初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ tvb now,tvbnow,bttvb% E/ t, V( b4 R1 I I: t# s
tvb now,tvbnow,bttvb( d# R! y2 Y/ M7 e) s
tvb now,tvbnow,bttvb' A! l! R8 v9 I( V$ e( ]) H

　　

tvb now,tvbnow,bttvb: o. f# X& E8 m
　　
1.秋风起，蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ l/ x( o9 O `7 u
　　www2.tvboxnow.com- Q) m: Z1 H: k0 |$ c
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。www2.tvboxnow.com: A$ ]; U0 n( [9 G5 g8 ^/ _/ _
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb: c4 s0 U: x8 J6 z% O4 E
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。- Y! A4 M5 V3 ~8 ~
　　芙蓉蟹公仔箱論壇+ a$ r! L! k1 z- {& A" K/ k3 s3 ~0 I
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥; _5 L$ L& J9 K/ ]: r
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 ~6 u1 N! k7 X9 ~ R

　　www2.tvboxnow.com3 R& Q. k* u4 z6 n% d

公仔箱論壇: t" W0 T- {4 [3 u5 _5 H" N
　　$ ^6 n6 ?* u9 q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ E. J" g3 Y6 V0 N7 x

1 [& Y, u i/ `
　　

　　公仔箱論壇4 v& d' l: j' M" e/ p5 f ^# S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) T) o% ]# M6 H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# {2 @3 b- B7 N/ s4 i- V' B& V

2 `- P! d1 z) i' d- z7 ?0 R/ C
　　

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹2 m# Q/ Y& k& |, e# Q% i
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ k- ]# r0 g4 W! B) C& V0 M

　　www2.tvboxnow.com! u ~: o3 b8 n4 `6 d& g' X( [5 W2 W" Z

2 U# u, ], }1 B( n
　　www2.tvboxnow.com: Y+ l: F( p) }$ x8 s. |5 Q

1 E! w, ~/ ^3 {5 g- u
　　www2.tvboxnow.com# h" L5 F! p& J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 G/ c. b( L/ b0 F( T! C, B. s! O
　　: \$ y% f e. H, @# I

tvb now,tvbnow,bttvb" T* E/ Y$ ~) [' k% B" n
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 D: s6 [' G, J! S" j: C' A% Y" C$ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% ?. f- q C6 V( [
　　

7 x3 g" e2 o0 c7 m B
　　
3.雪蟹三吃
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, c! l5 l9 L# m
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ % ^# D8 M5 R4 D
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　$ y: h! J: N: V9 M; e2 o/ {$ [ G

公仔箱論壇. x- k* |4 y6 T' x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# d9 I1 z: [. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 ^3 m/ i3 o6 H1 k! I2 {- R
　　

tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 g" U+ d: f0 A% G- G: f
　　

www2.tvboxnow.com' I1 `/ L( L: i8 E
　　

公仔箱論壇) t) K, f8 w1 G) o$ [& [
　　www2.tvboxnow.com: t n1 V5 ^$ }( m$ i4 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' A# z. T2 u U" ?
　　- J8 u! m! M5 S# D. |! b- p" _

　　
4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb) `& ^2 e' b W- x7 z. `" o
　　
材料：红蟹两只，海盐www2.tvboxnow.com9 B: g7 y( x9 @, W2 H
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可www2.tvboxnow.com# Q, O* R+ u2 d
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb) P1 M; a* p" y, Z9 r1 H1 M

　　tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 p* I3 d& b2 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 z8 I+ A1 c+ S
　　

　　
5.姜葱花蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 l, ]0 ]; M3 Q
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U P2 M$ a7 h0 Y. P8 p7 A
　　

公仔箱論壇" ]7 W, B- C4 W7 Q4 W1 S
　　" V$ Q4 Y1 m5 v% z" T Q, M

( Y P! q& A0 Q% _
　　公仔箱論壇) f" p P7 {9 n& N9 A) \8 G

　　3 m% n% E4 x! w2 z- t# z& c+ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 C; |4 {/ s5 Q
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb) s% B& D, P3 J9 Z: j6 J+ m, |% O1 u

www2.tvboxnow.com1 P/ y' d) P9 H- i$ w2 T- A
　　www2.tvboxnow.com$ b9 O1 Z) ?* M q( j0 f
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。www2.tvboxnow.com+ |& ]9 Z' v# V& d% W, H" P) _
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；4 O' V8 g6 e% |0 h! O9 E& `6 w. q
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* |2 h( r M# a
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 H% ~: _% \& P* I1 a
　　重点Tips提示：　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 ?6 s& y2 p
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# a" d8 O/ ^9 x
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　

　　公仔箱論壇# h2 N. V H% _! D
7.桂花飘香蟹子肥
　　公仔箱論壇/ d: P* D* z/ }9 |* d
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。; g2 z2 F2 u u9 z- f3 u: @" n
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇/ |( P; {5 _/ K$ ^' Z* ]
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇2 S$ a! }0 D) n! g4 W, a
　　

公仔箱論壇, V/ o: ]7 l# b+ c
　　www2.tvboxnow.com8 A9 w: Z; J' V$ ~* v

公仔箱論壇: A5 h. i+ Z% V( ~& l, H }* J8 @
　　

　　: {6 f' U, I) U" X# H7 L& D
8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ S$ s0 b' ]" D3 Y
　　www2.tvboxnow.com) I1 g* w" m* R+ Z
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许/ A5 k& j% E" U$ d
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 J* ^7 }" K% B" l
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 m/ b F" z1 y+ O

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 P! k, y9 f7 y, p1 D
9.清蒸梭子蟹0 t5 @5 O0 q3 Z% [8 i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& Q9 j( b$ b
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。www2.tvboxnow.com% k' y" D4 N+ K
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

公仔箱論壇 f& a3 k# Y9 v! h$ \0 ]( y' N
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# i: j2 t6 m: i2 @/ f$ t
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& n6 d# [  H) @6 k1 |
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ F$ [. K6 ]  O7 j3 p! ?
　　
星期天想吃螃蟹公仔箱論壇; ?6 i2 T9 k4 Z, ?6 K4 |  N$ ]
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~# R+ v4 \8 O! {# h- I: S7 n
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）公仔箱論壇) t: x3 Z; _; s* I( ^
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)www2.tvboxnow.com+ {# i/ \$ ]5 _
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥201 n9 j0 J  h' J# \. n. J6 O
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜www2.tvboxnow.com# S- \8 l1 ^& j8 P4 X# r  A5 C
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇9 m/ T6 w! s- S# X: P
　　豆芽……略过～～
　　

　　6 Y1 V& ?+ s1 K3 x, |

www2.tvboxnow.com2 F0 c: r3 ]# d# N5 `0 L5 k
　　& N1 g6 A. C+ q8 W) r e3 x, T

　　9 [3 G+ O* ]9 |$ T6 w# z: S) J

tvb now,tvbnow,bttvb" v8 K' s+ t! G' O
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 }% [3 [4 V0 p s8 [3 Z' {

　　tvb now,tvbnow,bttvb- U- M. R4 K( [3 a3 J7 Q

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb* i4 z9 S$ j& N1 w; ]. c
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( V; r2 h% l' E5 R H* I' j% X
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ t( E) c/ H- p1 U
　　公仔箱論壇/ }7 H. p2 [- i5 l

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* `1 q7 S' ]0 p1 L0 J( r

. F, k, Z- q" m7 x7 m; ?3 J
　　www2.tvboxnow.com# h5 }* o, K( V

　　2 W- l- L+ j0 m: \/ b( ?

2 C8 r: M4 x$ K: C
　　
12. 花蟹粥3 t( F; G5 i4 N) g
　　公仔箱論壇7 f! V$ d9 P9 \6 ~0 S1 H) V4 t3 k( D; n
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：www2.tvboxnow.com$ E: l) @5 q( F% L% @( b1 F" k, o |
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇; n& }. ?- v3 h# D' }/ I
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　, A( K$ V! e8 p: I) V$ P4 A

www2.tvboxnow.com& M5 ]( D$ x/ M% M, L
　　www2.tvboxnow.com) Y1 P! V; ]2 w8 Z8 u |# O

　　
13. 黑椒蟹
　　公仔箱論壇3 ]7 l& D& x1 I. ]+ A7 `1 m3 q" p
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇1 P7 N- i% T V3 S# U$ n9 t
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　www2.tvboxnow.com6 X. z$ w7 [, U! ]- |+ t. X: ^: ~) r

　　" w: k6 U. b! E& _* h$ x3 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 w5 Z0 \' Q ?4 U# O! E3 I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 g* A5 R2 H9 @" U7 S; l! d0 w! @# x; {