【材料】www2.tvboxnow.com5 T% f0 l0 C$ O
7 P3 I8 n( P4 E. {7 k& P2 {肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。2 Q! H- l- `2 S- g% n$ x& C
2 Q/ n M$ h; [3 ]: n/ N; ywww2.tvboxnow.com【製作過程】; `& F6 R, X7 C3 V1 q
' x/ n4 O& O3 J, `7 h0 L, d1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。7 q# E8 V5 X# u9 g2 d" i
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( e$ t- V) E; \【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮* u" ~( z' x, w& H. a( @+ L1 }% v
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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