鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 公仔箱論壇% w" k) Z- w* \* B* V1 v0 a8 j
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。3 L5 I9 Q6 ^5 g0 d
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先看看材料：
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) [7 ~! F5 ], e6 x" u+ ]香茅一小段， 洗净， 切断。www2.tvboxnow.com4 \& q0 X5 _. i7 c8 C& r6 O, k
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米粉一片， 浸软备用。; U; z9 O* V& r' P, m& ^
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# s7 M: V& I' d+ v6 Y, {www2.tvboxnow.com青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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( E- l2 P$ c$ \: g7 ~) dwww2.tvboxnow.com鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。tvb now,tvbnow,bttvb* }3 K [* I) e6 |
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豆芽。。
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先做高汤。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q ~' f+ K/ S3 }
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。www2.tvboxnow.com8 k- H: d7 o* m* q. H
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。公仔箱論壇" q) t" Z# N9 J7 p* x- w3 a
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% ?* J3 J! M: s用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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) e' r/ n. h- B公仔箱論壇挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。公仔箱論壇+ b1 G8 v M# @/ g2 ^
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炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。www2.tvboxnow.com* g" R. G% t$ ^* j' A
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 p+ ~) q4 ], u- a" w/ s
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; l& |# u1 T+ H- @6 m) O$ d
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。' i5 Y7 a5 t% _: k+ S3 d
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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4 n: C% E: h/ A4 x: j# H tvb now,tvbnow,bttvb& w9 U8 q' g3 j8 X0 Z
- y# a7 P) T7 w& Vtvb now,tvbnow,bttvb煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 f V q* M8 p( b
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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6 j' g! r2 C9 {; o+ c; M* a5 Htvb now,tvbnow,bttvb把滚热的汤料加到碗里。。
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好啦。。
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d) t: i1 }, d! n1 C$ ~- z$ P/ l# `老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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