东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇* M+ f/ {7 A' f8 V# q

& F8 L7 t6 d" Y3 z. c# }传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。2 M+ a1 W- l9 U" G; @

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先看看材料：! ?" X% a: C0 C" V& `# D9 f4 b
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香茅一小段，洗净，切断。
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0 ~5 U! d9 l+ V; H公仔箱論壇米粉一片，浸软备用。
6 t8 _& O% v+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _ t; N3 V2 Z3 j
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1 t- f9 o' c7 i* R% ywww2.tvboxnow.com青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。www2.tvboxnow.com3 A4 ?# d! G1 W! \

$ U0 v, k1 z- m2 ?+ fwww2.tvboxnow.com老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. z( ?1 V+ i6 u
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自制的辣椒酱。。www2.tvboxnow.com3 I5 e+ e9 M9 M- p) N4 Q

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豆芽。。* p) L4 a# O. _/ G* E3 r- w

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先做高汤。。

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/ \ _/ I1 y# Z8 \8 A4 n然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。 ~8 @$ i) `: @. S* w

加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。www2.tvboxnow.com' q5 Z6 K5 O7 K x4 f$ F

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。公仔箱論壇, L1 ]# E0 U# Q3 b+ S% N

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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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炸好的鱼头。。公仔箱論壇0 r! A3 f5 q c3 `3 g

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3 z: L9 A6 @- m! Q4 swww2.tvboxnow.com熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。% ]) Q3 z9 F6 y" Q; E3 b5 y

买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。

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9 C' V- Z9 P" K8 Stvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇: q, _. S& X3 s* M, c% U

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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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