东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！

传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。公仔箱論壇1 ?) o, x8 I- \

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先看看材料：, ?- U3 |& |( _! Q4 [

* X B. N- ~: ?6 ?公仔箱論壇香茅一小段，洗净，切断。
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米粉一片，浸软备用。www2.tvboxnow.com9 j% f1 {' q5 l+ J$ l
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。公仔箱論壇, `/ h/ Q1 u, a. k% B) B, k4 J

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。www2.tvboxnow.com9 i8 i7 ?' @7 s6 b' N; `0 _/ }9 Q

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鱼头块。。我自己再修小了一点。。* ]" K. |0 C0 ?. Z7 k( P
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自制的辣椒酱。。
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0 Z1 F/ z. d5 etvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。& W. w+ r2 \5 j5 Z2 i( Q: N0 D
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先做高汤。。
8 S2 \' s' w9 T. i3 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 {: D4 a7 K$ g- ~
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。. x& [7 V, R& N* }( ~% O

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb" B0 Q3 w" I9 n4 e; H7 e5 y. @ ^# i
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x, |" I! i, O9 \" |
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炸好的鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 S0 k& g; N& V* J

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" ?, ]8 n) t2 k* zwww2.tvboxnow.com熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇) w+ _4 k5 E- ]) U9 Y! W) {

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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。www2.tvboxnow.com$ Y4 @! y2 |& O1 E" f$ n" y( F
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。www2.tvboxnow.com6 l" K% T- t7 j; B' C# j! W
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