中時 記者: 張翠芬／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- [1 p( N& g3 {( k# D2 `
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
) j( h( q" q! n# ]5 ?0 \，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 V8 B( @, R
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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0 U5 Q O% \& M! Wtvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危9 \: k7 }( L$ K( a' ?1 ^4 e2 o( i
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來7 H9 y( d$ o7 C- z& Y" a7 p
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
# z$ W+ ?" |2 H9 S' [, o/ N3 w肪酸。公仔箱論壇4 w& r5 T" ^) B$ p2 O+ x
公仔箱論壇* _" Q; P$ t$ ^4 G7 W; o8 c- R+ s
她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
8 l! f9 i8 J- Y2 w& d6 ?tvb now,tvbnow,bttvb硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^1 M) u5 l# {4 Y+ O
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂www2.tvboxnow.com* ]9 g3 n" B% D- @3 ~- X V
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
- w* e2 {) @' ^tvb now,tvbnow,bttvb能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬9 r2 |- u4 q4 z' k" Z
油其實是不錯的選擇。6 K; y. u; Q, g! u" [
- ]2 Q( P3 X% z/ i# _精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
: F9 I/ D6 }( m- n* r4 ?" p; H是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
; g# S N( O" d b5 e' {用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
3 T5 r3 ?+ s! M, A1 |% {, i n# R! Y, D體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 Q; p: O/ V! x$ M, G- r) c
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。www2.tvboxnow.com& @( D+ z' z' d& W* j
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
7 c/ l8 |( C+ _" K: G# ~/ Iwww2.tvboxnow.com炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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