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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，3 _% x1 l5 X( b7 g, o! R# V
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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1 R2 @5 S+ o$ `) wtvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# u* [! p5 u" e2 r; [9 J
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
, G9 ]0 c9 T0 {9 v5 P2 b$ O( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ t: p. E' v$ Z- M5 B; x' H
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" j1 D, t7 m& I! z* r6 A/ d# f& x勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
6 I1 k7 L: g2 }. w. dwww2.tvboxnow.com好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生; V' }$ j \: }4 w6 I
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb. Q( U, d' X% j1 z3 N
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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* n* q6 \3 _- x! [2 Q. R公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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0 L& B- T4 h% c5 r$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。6 T0 D$ l6 H e: u. H
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9 e2 @' C: I3 r+ k% iwww2.tvboxnow.com材料
: D7 k7 n& `3 T) J3 n 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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2 s: E: v" k8 i. A- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。8 s+ [, q- `8 P! `1 T6 ?3 m
. j3 M5 ^+ S# R. g" B/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。www2.tvboxnow.com% w, Z6 s5 n% @" K1 b
& F7 t' T% _3 i$ h h# W! ~9 Xtvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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