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! K$ H4 y* p- F' W. ?' V公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，www2.tvboxnow.com% V7 g6 x: |' ?- C5 `" A
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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9 i3 S6 }/ |6 [" q& ^7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖- S/ J2 t [: a/ i
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
+ B; W( u3 U2 @* r/ M1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! h* \# Z/ _8 D {' U' F
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/ U8 n: y% @8 g I; {www2.tvboxnow.com勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
9 d$ z( ]7 }# N& z4 M+ ~www2.tvboxnow.com好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# M ?! r8 _6 C5 {# |# g公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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+ K" O6 b, B/ h7 k" O3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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: s( a- }5 y6 t; N1 ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。0 _& l( l Y& f8 h4 u
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材料
4 }" G7 h; `9 u! T; a& kwww2.tvboxnow.com 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。% Z' C7 _% S4 e" \+ i0 |
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# d0 ?+ V' m$ m- N貼士
$ S# i; |0 Z1 m1 X( ftvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 L8 W& e1 S2 ^" t/ B
z" N/ u" S; \7 t2 w8 g4 K, m※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。, N/ P6 h2 v$ U8 M
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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