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3 E, _% K/ a- c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D" p% ^5 e+ [: N, c' j# o- B4 W" |公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，9 T0 s1 c; W7 t) a+ G' T
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
1 F4 ?, }; D: V/ X; ` K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 8 J# h& K) f4 \0 V7 W
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# P2 v, C# l+ ]1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃www2.tvboxnow.com0 y7 ~) M$ r4 W5 Z+ U
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
4 d1 T" _5 f/ O U7 }tvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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: e' u/ X6 S& f& t, E7 J將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。www2.tvboxnow.com. A* Y9 A4 r& g: ?) Z: }/ m9 j
5 @' ?( k! m0 O' E+ c2 s, R: y6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 X. L6 A9 G& k; W( p
材料www2.tvboxnow.com) X1 h) I' s# ?( y
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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! z. v. X; n/ `* H% L1 {1 E' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士9 f4 ?5 R. u$ i" q: Q2 [( W( a
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb- t) T2 O# u( h8 n( m2 l3 C
5 o- i$ o, Z3 A" F% |; p- j$ q※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
( ^. h$ w, r4 u9 }) U1 X' xwww2.tvboxnow.com
; E/ K: r' [$ ]5 b% xwww2.tvboxnow.com※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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