[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
* \1 K; N& V. v) y& ptvb now,tvbnow,bttvb油 炸 伊 麵 3 件 % H; s3 o" q( L- _1 U- e7 Y
茄 子 6 兩
. z' }0 g# O- D: M; |江 瑤 柱 1 兩
1 ~, M3 T6 D2 a4 Q4 e公仔箱論壇蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :* Q$ g0 v1 L8 I
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鹽 1/2 茶 匙
  i# x4 k/ c8 O$ ]! ]www2.tvboxnow.com豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇8 S: v) S9 M; D& w
糖 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb& T% i7 K0 l9 g
湯 1 杯 公仔箱論壇; L/ w. B- J. ]

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食 療 功 效︰
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7 X: j4 v$ c: t# G$ Z( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 - f7 U& R, u/ Q' X& K
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製 法 :& |4 A: b8 J( ~# x
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。   K$ y- g# t/ M( k6 ]- R' @. _4 X
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
6 b4 J& h. O8 N7 ?0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
( m* X* ~) T5 N8 L煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* {5 d% \. ?) M' F3 v
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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$ `5 S+ n4 Y+ ^- y入 廚 心 得 : www2.tvboxnow.com9 n! O  s7 _: q' F
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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2 U1 Z4 N' }7 ~醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇' }4 V0 j* w* Y; y
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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