[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
, q' L- o# n3 W" s5 O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所属菜系】粤菜$ J$ i5 @3 S$ m$ F/ n( a9 N2 v$ D
【特点】: G4 G* I) B/ G8 X, n
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ X( }" p) a2 H7 ntvb now,tvbnow,bttvb【原料】* B( p9 J- @/ [6 x: W& A8 j
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 m$ E( H! V3 h# y( m  N- K% G
【制作过程】
$ I8 ]2 F7 Z( {) r1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。* @8 @7 @2 ?7 _( Q
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。