[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨, B$ X. ]1 k+ z  _1 A
【所属菜系】粤菜& o3 s) f3 R4 l6 \8 F
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb& j1 a; b$ u7 s' o9 G! H; ?' ^# _
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。www2.tvboxnow.com9 G- H" [1 N" t7 M: B
【原料】
  M4 l5 r' {/ a! m. S' z排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
9 _6 ^+ f( w& a( ~' y/ A6 G公仔箱論壇【制作过程】4 A. c" Z7 m. R8 z
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb* R& Q* d, I+ l; o& O0 v4 I
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。