[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨. k4 u: U( z% \7 s" y5 j  \3 D. |
【所属菜系】粤菜
) m6 _3 W7 y9 I, d【特点】tvb now,tvbnow,bttvb- ^. L* C2 H7 ^4 ~5 w
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
; y" F) A9 ]7 `! s  itvb now,tvbnow,bttvb【原料】" R( `+ y6 G, |8 K1 D
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
" t+ N8 p7 K6 W$ ~8 s! g【制作过程】* v+ D) X; R) l" S% h8 j. P
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ K% Y+ s& w7 {- z2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。