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# z) q" V' V2 W, c/ B) i6 [公仔箱論壇【菜名】佛手排骨
% V. i6 j+ i3 m( U; p6 Z6 j: Wtvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
* N$ h8 S/ J# f5 e公仔箱論壇【特点】; r. B4 b4 W1 ^& \3 i" L
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。www2.tvboxnow.com, v9 a2 X) m$ g+ T" G
【原料】www2.tvboxnow.com& b* I3 G' X1 ] z2 t
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。www2.tvboxnow.com k' I, ]+ R- L, @ Z# j
【制作过程】公仔箱論壇7 C1 M% e4 ], e, e$ f7 C0 F* k
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
" |2 \" o! w6 g5 ~8 @8 W5 K( Ctvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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