芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
- K) p1 x2 J6 m6 k, N0 fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' q6 v2 b. W0 t9 A
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
4 ~! D) J: V: l/ O
: @' m F- c1 i3 U7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M0 `9 n: ]2 j; rtvb now,tvbnow,bttvb2 \' t; `4 `1 I; ^6 m. G& n
: g2 X6 v* q+ @5 @! G9 M0 ?# G7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& e) s( u+ ~* Z+ @4 h- S
$ x' F' S8 j, @* t1 u6 k& `
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
* v6 ]/ _6 A7 F; K5 N5 z2 b7 @, C1 ^公仔箱論壇
- i) X0 O) N0 q0 ]中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。! B5 Q' d4 X0 e
. ?' f/ l) _6 C3 g5 a+ n一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！www2.tvboxnow.com' Y0 ^& ~6 q) t" V# f
; v; V8 |( L& I
公仔箱論壇2 K: w3 ]4 i% B6 k: \) v$ E
tvb now,tvbnow,bttvb& l. Y9 n) f, W# L
- ]5 s2 ?8 f3 N
; u) w6 F+ b6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
! X1 `* K6 b. S0 |公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. ` ^9 X+ {4 p3 B
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
1 k2 e. z$ j. @www2.tvboxnow.com
/ a& n/ e5 g* K, F- c+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。2 ?0 ?/ F2 b. A: p" l8 T
. G1 p) c8 l1 L6 O, z+ T3 Vtvb now,tvbnow,bttvb% l1 X- Q5 t' b3 `5 l( D
5 W b$ f# _* Pwww2.tvboxnow.com
' _( {7 j! s7 m* f2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) {3 C5 w! f5 ^4 F4 g) \- {. O
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
% G( X$ c2 z* ]5 hwww2.tvboxnow.com
! b$ b* M" V. i" a5 F3 r4 Zwww2.tvboxnow.com生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質www2.tvboxnow.com2 l/ z( c; b: ]4 h/ A
公仔箱論壇4 ]' [0 ~# p6 N K
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。www2.tvboxnow.com! ?1 |6 y! |' X
$ q% e; A1 o) b) k不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。0 l1 @# g; e# y! \. i. V
" ]) `* m' y; a# Z
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心; Q- y' B" p' d
www2.tvboxnow.com& A8 R. _. F- A. y9 P" P4 l
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ ~1 A: V8 @1 \
! w" R) L, j" Q* m6 ~' F/ [9 _4 ntvb now,tvbnow,bttvb要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
9 y- M9 ]5 m' c/ Utvb now,tvbnow,bttvb
' W4 d+ P2 d9 {+ V; j1 ^www2.tvboxnow.com要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
. Q+ l3 m1 G3 W+ O- v) O公仔箱論壇* h" |7 o" v" C% a$ U
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
/ m" A8 ]& X4 @/ ~5 U
4 O" [" {8 {* a1 u# a2 N4 Awww2.tvboxnow.com/ U! P1 Z4 x% l: g0 m. a+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# h4 }3 I7 R
3 M: c% j8 ^) F, `" ]2 d$ }tvb now,tvbnow,bttvb
u6 H: H3 A! @ [9 K7 r雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
+ ^5 p8 @$ H& k/ E4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v& {. e* J# g芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
2 e3 U" Y, Z, t( ]/ I0 N
+ Q: u% ~ v5 x最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
$ \3 o/ u' m }, \* V* [+ f1 w/ J+ v" S5 |& ~
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。9 @9 _+ h4 A) c3 Z
+ J% C' b3 V9 Y' r7 \公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
