[健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

li60830

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養; G+ `, n, n; T4 U" l
公仔箱論壇$ G+ s# e5 H/ {
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！www2.tvboxnow.com! w' q& q- N5 f4 y2 r; a

+ W- p; f" [6 t8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 D% a) ]' U- L8 R4 w

/ ~# r2 B( i1 s7 s9 i" d& R3 cwww2.tvboxnow.com
1 p2 E) z: K; F4 |1 s
) \) A% _8 E% G2 B9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ ]% a( Q8 z( |
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收* t, C8 B* g2 Q- J1 f
' _* F4 X% p; J, O5 q* p2 p$ B
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。3 N: U3 S9 u% H7 w3 _  A

. l8 l4 t2 Y$ r4 Ktvb now,tvbnow,bttvb一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
6 s/ ]5 q2 N# ^) F# h8 e. q* p
/ E2 A% @% F( C9 Z& V" P. Stvb now,tvbnow,bttvb
& ?; i1 V! B( o7 `8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 K0 D# H3 W7 o$ B, _
, u  E/ M+ E- X2 x( w# C

5 C1 w0 w! z$ j$ O! s. s5 [: s4 k許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
3 r) p0 F" Q7 h! W9 n1 o
; G* z/ Q' b  }/ twww2.tvboxnow.com想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
: c" F8 |3 u5 g6 P4 n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 y7 D% G% U  e/ ^
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
1 V6 N/ k9 @" [# htvb now,tvbnow,bttvb0 g: j9 V1 z5 K8 H8 v# z& I
www2.tvboxnow.com' A* p# G: j$ f/ L, H  o2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 D2 O& \5 s+ W! y

! A7 V4 j3 V" l  c( e" ytvb now,tvbnow,bttvb; k* g9 X' [4 g- M; g( ?
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
: ]8 a$ ~) B6 l) u& m" @4 F: Owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& p- }8 M/ [0 {& W0 }7 R
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
1 j' e7 p; A" c7 \$ a  ?' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `8 p$ V2 P& j) g2 \. E4 Vwww2.tvboxnow.com但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb9 D! d9 |5 n1 p+ V3 ^& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J6 \4 z, }  h$ @
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
- q( `7 C, \) p5 w7 k
: K' j2 s  q( W/ |9 stvb now,tvbnow,bttvb拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
0 U8 _0 a# U3 h$ W) Btvb now,tvbnow,bttvb
& n9 z- F  }5 f+ x, A為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
# w" W: j4 O/ f6 }www2.tvboxnow.com
) [+ ~, R( r0 N& s! S要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
. I- I; e: T' G; l, Xwww2.tvboxnow.com% G' [. C* y) C4 }( e
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。www2.tvboxnow.com% O) T2 j% _3 F2 q' B0 F) ]

( E; r6 O, E6 v/ k" T9 G& p- Wwww2.tvboxnow.com要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
" z3 Q: H& p) P. M, T5 p' C/ T! Dtvb now,tvbnow,bttvb, \+ }7 Q5 A- _; c* W% a
公仔箱論壇3 S& U0 v3 X( F6 P3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: k) }* o1 P& ]: {) z5 e

5 E( T+ L5 h6 X4 n- l# k3 g! @公仔箱論壇$ y& X9 d2 e7 G* ^( p3 u2 m: h0 Y' G
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
3 H% P6 k1 s7 N  z; otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  s" t8 A; P. [2 X
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
' a( ]- P4 q: I! B- O" ~2 \www2.tvboxnow.com$ B) F  z) A( P& a' `
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
4 q# u) ?) Y) r' c% o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' F: D/ R: a, j: g0 [. O
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb  P& o: v# `' y6 h6 M( d) ~2 x
www2.tvboxnow.com. e, b! F4 l. J
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。