[主料辅料]
+ v+ f: M, q( e( e" A# F9 s' ~( S2 C公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇9 Y+ f1 [ N# Q- |4 z! k% h3 f
面粉…………250克（约耗150克）
9 y1 P% H2 |- Q 老发面………150克碱水……………10克
: _+ N# N- W* Z( m J 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
8 z( S7 x: W% {5 ? 猪油…………150克味精……………3克
& m# W9 W6 n+ b& p0 z, s+ J" Z1 N( ]* itvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克$ K1 v5 Z( X3 X
料酒……………25克
0 t4 y! w9 Y. o$ [' U [烹制方法]
4 j" X4 k. y4 F 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。! U5 B0 M$ F2 A: R6 w
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ j& Y+ |6 B1 C8 `
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' _1 |! \2 z# r' w! r ? [工艺关键]
6 ^6 u/ N0 f9 n6 @/ F* ktvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
8 C% f1 d9 t9 u$ _" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
5 Q; _/ @1 w/ p3 { 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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