[主料辅料]
7 t3 q$ Q2 r4 K) |8 b/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇: a: W+ J, e5 q1 N! u! v- M
面粉…………250克（约耗150克）
; c) n5 _" r) g$ \, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克www2.tvboxnow.com1 O1 M: P$ B' ?) ]* i
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
" i1 R& g* n- w' h; c, G: Ztvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克
2 ^. k& C6 x: Y$ _公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克0 ^. G7 H/ n" k- F4 w7 U( v. w ~
料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 a3 \) Q \! j A/ Y1 |0 K
[烹制方法]
_0 o/ H3 S) @. N9 D* j 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
, h# X& ?3 O# p$ `+ a: W公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* E! S6 p0 y1 m
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb# d, a& Z. g5 h& ^/ \
[工艺关键]公仔箱論壇. Z2 c; V# T6 h# x4 O- Q/ O7 F5 L
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb: R# d6 i1 x K# n& Z# r) u
[风味特点]
1 l5 v2 K4 ~, I0 W$ F/ r# h 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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