[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
1 j" R* l: h# n+ lwww2.tvboxnow.com　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ @# z6 R5 M
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb$ l& t. r& ?8 C/ z' M
　　老发面………150克碱水……………10克
: s: |: [+ ]% N! h8 C　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ }8 c0 }& U& E5 q/ A
　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇1 c' D( j$ z- j& R) L) N; K
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb* ]' i; ~, H' ]9 B+ ]* p- Y0 S
　　料酒……………25克公仔箱論壇2 U# s1 N& L/ {' l
　　[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" q4 M% J5 {' c0 Z* l& s
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# g( B. i& ^0 O: V# f3 w% \! g( iwww2.tvboxnow.com　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
6 T' O- R9 s' o8 z9 v　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。: M: _& Q) z7 W# R& U. q* J: U
　　[工艺关键]
* B- f7 p7 Q, {  O" Ltvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
5 N3 N4 Y: R7 O0 M7 @6 X) K7 g, Wtvb now,tvbnow,bttvb　　[风味特点]
# s5 J( Z. S+ r- ?& U　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。