[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]www2.tvboxnow.com5 A# O) |# m8 ^0 {
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克www2.tvboxnow.com. X; P) |& X, t. n) u% @: k( t7 L
　　面粉…………250克（约耗150克）
, ~+ B% W0 \- y　　老发面………150克碱水……………10克( |- N  P% L5 f0 D4 a
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克www2.tvboxnow.com8 }0 `# a# p7 I1 v: P
　　猪油…………150克味精……………3克
3 b. r8 P7 t% y8 g/ d! z2 ^* z　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 }* a7 d' G& F# K' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克
% @: L! w" v3 r0 l9 O+ f! B5 p2 p6 J公仔箱論壇　　[烹制方法]
7 N0 G$ Y2 U+ ]0 T1 i　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇) V, p4 `  c; J: r* E5 t) F3 A1 k
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' A, s& N7 P+ q: Z) Nwww2.tvboxnow.com　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 F1 P* g4 k' I2 Atvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb; U, K/ I- D+ ^  ]; h/ A' s  Z
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇8 T! [) i$ N$ b  {4 t) \
　　[风味特点]
7 a3 X& u# y% S& _tvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。