[主料辅料]
( R% I! w# _2 N9 n$ G, K1 z% u 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% f4 Z( `9 f; S* _
面粉…………250克（约耗150克）
0 \( j4 |6 d5 V1 x# x- u1 l! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克
) m3 x" o7 V) D+ b- ~4 h |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克0 u; R* @ L9 W2 o, H- C
猪油…………150克味精……………3克
6 C8 l) q9 {. T0 Y0 ?) P2 h$ o 精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ ~' C2 p: R4 b6 i7 o9 `7 g' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
0 z0 |3 K: _5 _( K! r0 B5 f. ~' A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]公仔箱論壇5 {3 E4 N+ p9 S, F) K2 L5 y
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。www2.tvboxnow.com1 f4 ~+ p! {0 ^) V. E! ?
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
) Q; v. V7 p& d% c. k, jtvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 R- w; n7 E# l' A+ R: p! J [工艺关键]8 T9 m( ]4 t y7 O1 ]# F |+ l' u
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www2.tvboxnow.com" H8 j2 v$ _: Z& q Q6 e$ _
[风味特点]
0 `. F2 B. k7 x8 X, v9 m/ k, f 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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