[主料辅料]+ a a9 f4 L1 i5 {! D5 ]! L# l9 P9 g
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 |1 W, _! w( s: i
面粉…………250克（约耗150克）www2.tvboxnow.com5 G* M- _% _* P* X2 s% O. A0 G
老发面………150克碱水……………10克
2 M/ q9 v1 a1 r2 P0 }# z5 v8 zwww2.tvboxnow.com 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
$ Z7 V5 o; \! u% t公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; l+ F) u0 q
精盐……………15克胡椒粉…………2克
7 v) ~/ j& s; t公仔箱論壇 料酒……………25克公仔箱論壇" M/ y# T2 C, y: l* ~4 ~9 b/ E
[烹制方法]
8 t x, l: {% x A4 H- j. h公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。6 \. t. t3 P a
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
$ } ?8 u- ^4 g* {公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
2 d# M0 f: k" K7 v5 q; l4 Y" W2 u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
8 o5 w# k% h6 l, q9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 O; ~4 s$ n4 k
[风味特点]www2.tvboxnow.com; F4 I' s* m' }5 i3 ?: Q$ C
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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