[主料辅料]/ j$ c7 T4 d/ E
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb( e4 b. p' p( B" `# r( n7 |
面粉…………250克（约耗150克）2 k; n$ I9 a! ~9 z! K: j
老发面………150克碱水……………10克
! L3 L, E% V6 F' j0 N; awww2.tvboxnow.com 嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb: } O% s$ I, C+ i: t+ N
猪油…………150克味精……………3克
3 n- ]& R9 g" p$ Hwww2.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 }' R/ |$ q1 K$ X& K- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
2 l! s# g, W' A [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb, C8 ^% h1 S, O# c
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1 c; r' S: H! O8 H+ Z; z0 ?: U! X 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇% I9 A h8 i. D" r9 N; ~$ }
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。; j Q: ^/ Y5 c( W7 G
[工艺关键]公仔箱論壇% Y8 h( C4 p; Y- J3 F- u( @
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& V2 M4 ?( E: s" u6 O* Kwww2.tvboxnow.com [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: a8 c/ g. k( F( d
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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