茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb- I3 ]3 N$ a/ T- c: q% l- v
想選新鮮貨注意1重點, ?- [' Z! ?5 U9 Y+ x, R+ W
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養公仔箱論壇: H# [. @) }: z$ L1 [1 ?
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！www2.tvboxnow.com( D; ?% R' X# e1 h7 b
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挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇" e! \' e$ d* D/ e$ I' j
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。& S# Z% `; m' G# X3 \
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
; {% w/ e7 U5 c7 t3 l( }www2.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。/ @6 n( v' Y1 j, N7 T4 |' X
% e ~! c+ T( G) w4 K另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，6 W" M3 k. [( g! Q! W6 H+ d
茄子料理時可以用以下方法防止變色：1 G4 T' T* A$ z3 G% [
4 w2 T+ h' {( n; s2 O先簡單過油40再水煮。
: J: Z( u; B& g" fwww2.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
9 y+ y. R( H4 G. [! {4 G! j公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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