茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！www2.tvboxnow.com6 o3 ~8 k r3 p0 `3 v/ _; {* J
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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/ E# }, I; Y3 e$ X- s許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb" Q' M9 V0 |$ d$ g
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 {& r5 \2 U: h! f3 x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇7 \6 v9 ~* z; g& `& O' d
挑選茄子的秘訣：www2.tvboxnow.com9 o2 C+ `7 T) p: N
0 }- }" c. E* z4 A. l' {# ltvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, X" l) r l, f5 ~- j1 N公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
# d! k+ o; Y! pwww2.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" y6 V! Y' e2 O( g& a5 hwww2.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www2.tvboxnow.com+ j0 \0 H0 H8 _; ~5 a/ e$ y& v
' i) j1 y( K& @6 E4 P9 [6 N* a" s公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，( I( N6 @! J$ d! m- S! C
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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* J7 X' c7 k4 Z( Q: |$ t先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T9 V6 u$ I2 Z; z# V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& ^' F6 `, H' @0 g, {$ h與去除皮、籽的番茄共煮。' ]8 y5 s: a Q& l$ m
9 C( }5 ]# @# i% w' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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