茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！" A+ f4 `+ v$ B8 V9 H0 y7 y
想選新鮮貨注意1重點; I8 g) [, A9 [$ u6 I0 r
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇0 E; b) l* O6 ]* D* X0 `# G
+ W: Q8 |" c% [6 d3 k( l公仔箱論壇茄子功效與營養公仔箱論壇+ |* B1 L* m) v0 ]
x" ^7 a2 E, L6 a( E公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ n. o6 Y. Z, G, c
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 v7 v/ Y. ~* N
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日本知名主廚五十嵐圭太提供www2.tvboxnow.com! t, \7 @7 M1 H% o: X
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇. e5 O. L$ p& S' E" `2 |
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" c5 Q+ z: L) Z2 n, S! M勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。! v! W8 q7 l0 V$ V: N* r7 c Q
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。& S- d1 K2 i" A- [
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
: `, m( x( k4 O) D B茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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0 w6 L. R6 p3 P4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。www2.tvboxnow.com* p8 {1 U( B: x! E
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
1 [* c. n6 I. B1 x0 M$ Q7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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