茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
( F3 [9 i; t- R* g2 U& r 想選新鮮貨注意1重點
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6 ?+ {3 ^! d: q' p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！! {* m% n, A( A! O! r9 S! T
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茄子功效與營養" Q0 m+ ^6 y& [+ t* ~; ? V
6 |; ^* i; k3 X1 {公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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2 `$ h- C3 U, d; J- K7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb5 |) W$ a. _) q P+ ?1 V0 W% @
. K. N# ~0 U5 x5 D日本知名主廚五十嵐圭太提供
2 B4 k4 S+ t/ Y4 t7 ttvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：
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( }* {& k, x# m* P h! jtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。' b+ E0 e; Z" [" R, N/ _
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
; l0 \$ \% p% ^' ]& s$ Y; R" o, d公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
6 Q1 \' k3 t; U: B0 Q b( A切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 T8 @/ y3 C) V. d2 [9 K [' n
- @0 K- u/ E7 s1 C7 u3 Y% P5 s( z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，www2.tvboxnow.com2 Q; B+ F- K/ S* p% F: C
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
7 {" @. C: ~" t& v5 l. Ywww2.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 E7 S* V2 g* q
與去除皮、籽的番茄共煮。
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/ R3 z/ X6 j) Z( e* a/ X( K# D資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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