茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
! I. m; v' |7 _! E/ }0 ?% vtvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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& O3 v, E$ }# W, ^' j) n許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇6 i0 c% t* P; j, c7 Y# n$ q! a0 {& F
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇2 B4 o, v- G1 l% ]2 ^, q3 X9 Q
5 a) g" u: X% e& D0 F0 T公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 y$ u3 O! V4 I
挑選茄子的秘訣：& r( p5 F$ A6 v1 w3 `$ |* |
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。7 a( @2 Z A6 \! V6 B5 o
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 q$ k7 F2 |5 atvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) g; C( L* p/ ?0 M8 i切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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' G8 H: l2 \- [3 cwww2.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，www2.tvboxnow.com* l+ q* v0 O9 W) x! q; Y% D
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 ]) X, x: H I4 W* C/ N
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先簡單過油40再水煮。
0 k+ [1 ^. x3 O/ ^: P4 ptvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
% Q: B9 L/ c/ z" p5 R% J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。! B4 D" [' g! y( h z
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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