茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T' n8 @, _) Y9 o- X! R7 d0 c5 P4 s) ^
想選新鮮貨注意1重點
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/ u( A# P% ~& I& ?tvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養公仔箱論壇! r7 Z/ w7 w; M _3 ?
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！www2.tvboxnow.com3 F% H. j$ s8 U& R+ {1 L2 C; W
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日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇& t V' X; v; n) p' P$ `1 C" g4 O
挑選茄子的秘訣：' t5 l" h0 a/ N
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。1 C2 v9 h1 u2 ~, k' ~
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
! N: X4 Q$ ?' U, L公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! {( t5 s3 ^* J1 W9 N# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。: v, n2 f$ O8 a. |2 s
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，www2.tvboxnow.com5 o6 s- p4 K) `. o5 A: L
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。& S( c, E) E8 z/ y
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
4 B8 s# |4 v$ m# [$ R4 W; T f" Y與去除皮、籽的番茄共煮。
+ p" F( F: M! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }; X7 g7 u" a
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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