茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
" ]1 _+ s; \4 Y4 K- m& A; a公仔箱論壇 想選新鮮貨注意1重點
* q( P! X% F3 [: t0 Q; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 V# i: _" N# g. d7 L0 O
, @& O, }1 c1 Q; i5 u$ u; K
" D( k8 v8 l( N$ p- p \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 K0 l' y9 R; ~: p2 S
* W6 r% p8 M0 p( z4 R5 l$ x ?2 L- }7 Q: G2 C3 U% D' g) e, |
- n9 }7 r5 X1 ~& S
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
7 g7 {! H& Q1 P0 U6 J公仔箱論壇. P( B& D3 |+ u5 q
茄子功效與營養3 } l9 X4 R+ u6 v+ A
. O6 S; P5 m5 T. Y dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
. x f3 d% f$ B$ B7 `! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E+ I2 j) n) w4 e+ P( m* V3 _3 G( x
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！9 Q/ k" U" `% O# l! K
8 K J* G# @" l# W- `) U
日本知名主廚五十嵐圭太提供
' |, w" W& p! f挑選茄子的秘訣：9 r0 s: {. z/ ?: X( ]5 K0 ?
公仔箱論壇, {/ Z: y3 j4 L- v* ?; \
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb; \& i7 s7 Y+ i, u( g7 l, r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; Z4 c. \$ L+ Y+ \6 l: q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www2.tvboxnow.com; J& z( N; m+ B" a X9 i- m
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
' H! {; R1 b/ C! B- ~. W% T* Q* z
& R) ~5 Z5 T' b' ztvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，- z/ m% ]: K9 {( B. \; j
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
" J% U) I1 h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o* W' m; j+ J7 A5 G& r& P( d1 U
先簡單過油40再水煮。- G3 j* L6 Z4 C
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。) F& T. p% |1 Z3 S6 S% q
與去除皮、籽的番茄共煮。
7 F J9 j0 ^0 ?) c: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 ^) E$ ?$ z+ x# H% D
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
