茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
! p. y+ ]+ B4 u( a5 C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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" \- w; i6 D* h2 b公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇5 u9 j4 S, K+ N* K% g; J; u
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇* t2 M; g- E6 N+ x; V
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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; [% ?6 [) }5 ^4 _! ?$ g% Q/ o9 ntvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供: x8 p+ \, o" s% o6 \ s
挑選茄子的秘訣：www2.tvboxnow.com9 m) i* ]5 p1 B: u" N: n# b c
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
' ?" {1 l: ~" N3 Zwww2.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。www2.tvboxnow.com5 U }5 g7 ]) b; j6 V( e
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! i* L. U# c3 q0 d4 P7 _" i; W切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" A4 D% X# |/ j7 f- F茄子料理時可以用以下方法防止變色：0 }- E% T5 E9 G4 S1 N% }
: V/ [1 B! |& z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。- w# x2 w. y O; J
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
1 `8 e+ w3 c& {9 V與去除皮、籽的番茄共煮。8 F6 x/ C% U& w! C0 v
! p; Q! m8 J+ }4 r( A1 a: U公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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