茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇$ f7 l: V% \. }: q" M$ k& ?
% u D% T- ]3 J! c; q/ X茄子功效與營養
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9 V4 c: J! }* E8 h- f3 _許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 K E$ p7 n/ @# S- K; E
# v9 N" N$ D- [# a; O另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 P( x( N2 Z! }1 r2 R' \
' b( J# \/ y2 L. s0 m0 |日本知名主廚五十嵐圭太提供
( Q U. X0 |8 N6 Y5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：/ D9 H: q: e! s
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
( v7 ]* D. _! S# \5 ^# n表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。; n; \& k, m1 G2 H. u
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 N$ r% l" N! K$ g0 ^: Z) J+ q
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v g" u8 X! O* q2 T
1 `2 ?$ m8 B; O4 Z) vwww2.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
- h( d' n, V Y& _$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：4 q/ Y2 y* D$ l: ]8 B4 |
' A1 t |7 B0 h9 T! l* M; t5 m2 w公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
5 `0 E: a3 {) V; H* r公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
7 ^- @7 I# M: c9 r. I5 awww2.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇# O$ V- Y2 j# \0 x- T9 P; y7 S
2 w: M% I* s ]2 H8 E# d資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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