茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！9 @1 b% i [/ u ?+ o
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養# x$ _/ l) A$ O+ u2 _' p
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb0 y$ `8 ]5 a" p) P5 f5 H0 n
% e: w1 D0 }+ ?. l9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！6 j, B4 p" R. u; E
, B9 Z$ Q0 U3 _& V! v5 S! Ptvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
- C' d, {& v" z! s% \挑選茄子的秘訣：0 F J* |6 `0 \0 L# q6 l: A
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb. j& f* V; M; m9 c- m# L, x
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% U! a, O1 M+ t9 Z' l. [; t# \1 n1 iwww2.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 R8 I. }' w/ Z1 E+ s K6 ltvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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- O- j2 s: x/ p7 S9 N' c公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，2 X; N u& t0 u* p( ^4 N* E
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \3 D& |9 A/ w/ j$ z4 o
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先簡單過油40再水煮。
1 N5 V, Z* Y7 I# k8 v. u; gwww2.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇* b5 }% v& V# C$ `9 s' K: g
與去除皮、籽的番茄共煮。
# R" i2 M4 U' j1 Y" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* U# t' Y/ q
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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