茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇9 Y. h3 j( N) `' ^
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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; A- w, T$ j/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。, z4 q" P, x1 G2 |, r+ E0 x
: H2 ^- B6 s. O- B/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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# [4 \9 M, G- U5 F" a, K6 I8 n4 A9 v挑選茄子的秘訣：www2.tvboxnow.com4 J6 M3 k4 \. b) k `$ G _! }8 f1 E
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。: H1 \2 A( m) F) c6 W
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
! G; X9 {- [( ~6 Y0 s3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# G! a8 ?; G% Z
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。1 f( G4 b- A0 s# x
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，www2.tvboxnow.com; h) K9 V& j- b6 f) o* Q
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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% ]4 n5 j% M+ {( T- O4 _www2.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
! Q2 p7 h+ u- @( l8 r. \! Q7 U放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) D( v3 m- b: c; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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4 w% w8 N$ @: n公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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