材 料
) W) {; N! l; F, y. v北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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$ t" O; K. U; C公仔箱論壇鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb# J: F& E3 Q9 i3 I* W5 S2 H
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 ( x8 ]/ J4 W$ {6 i. G4 R, x9 w: q
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+ ^+ A# H1 d3 C, o醃 料 0 [7 _0 Q# K3 |6 M7 r) A. \' {5 c
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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! X8 B1 ~/ ^9 n0 P/ w* b6 Y$ P' Z做 法
% f, U5 b$ [ o" }tvb now,tvbnow,bttvb1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇7 J% E" X% f* r; p4 {
O5 N `5 C. O+ ~6 ~www2.tvboxnow.com2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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( M. Q) G$ k" Y. h3 g0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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