「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據( L2 ?( m' i2 a; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 O' K7 _( I8 o: w5 l
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
' V6 I0 f; }8 w5 V7 M公仔箱論壇公仔箱論壇. n) S! K3 L+ }. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 g# U2 [1 v @- X. W
2 l0 k; B! {0 n- s x$ G8 E3 h7 |, N1 g8 o t1 D! P3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) t$ X5 p+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L# I; a! Z d( Q5 n
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
% [* u [, C, ^5 h( ?6 \2 [www2.tvboxnow.com公仔箱論壇# @# {! _) ]7 Q) ]4 _% `. ^( f
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
( V! q+ S" Q! j; Itvb now,tvbnow,bttvb, }. T/ g( L& ^/ r" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: c2 ~" `6 o6 k. k% X
tvb now,tvbnow,bttvb j6 p* M; f7 N5 \( X1 C
www2.tvboxnow.com& G) f. `- t% K- f
2 {6 v9 b0 e* V3 E1 x0 _/ t( T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V7 e7 x& o/ ]! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議tvb now,tvbnow,bttvb# f" V/ n# D1 Z) M
0 e( D7 \, ^/ y+ n" Z) c
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。tvb now,tvbnow,bttvb* V- L/ y, p v: L5 m* d5 B
" }" ?. u9 @& [公仔箱論壇網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。www2.tvboxnow.com# @% H: m+ _7 ?" |
tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 q! u* T9 z% v( t, |
: `7 i z, q9 O, i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 | E+ d8 K7 I: z6 ^
: D" D# s- C5 z* P$ d5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i/ Y5 \( L2 S3 C* h: D) Owww2.tvboxnow.com（圖片／林世航營養師提供）www2.tvboxnow.com, Z; {2 V8 o) ^4 {7 f% x
公仔箱論壇" |8 P: J* h. M S+ S8 |, r
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
3 J1 a$ d4 ?. r5 i1 [* M! J w
6 X$ l; g b) c「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」+ Q! E3 R& T y
tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 t2 d1 r, ^- Y2 g1 b; k) s
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。, L8 `8 o% V. @1 E9 Y
4 s3 w. P! C; i6 y) U椰子油的瘦身效果？
; d$ a" F" b; ?9 Z: M' h8 Z3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t' X1 B: I5 [" N0 i7 D生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
5 |5 C2 s. K. R! R5 b5 W: b) i4 Y; F' o* F, Y
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
$ k Q+ w& e( D. P( b: c. Q- n9 _公仔箱論壇公仔箱論壇4 y% [3 \. {( l
椰子油的生酮效果？1 d' I" [& ^9 b% C2 C8 ~% t1 c
tvb now,tvbnow,bttvb& F/ |+ H% q5 j- w) n4 R$ C! T
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。/ H; l, m4 j& c* }) H3 `% M/ i
2 @: q7 d! J3 t d X1 uwww2.tvboxnow.com在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
$ v# e [6 d3 [2 dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 B5 J( D, T- q
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 k9 l& D; U; @( y
, w) V' z4 c* a7 xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 g: \3 i2 M6 Y$ H* g6 x1 Q
" L8 T0 Q. N7 q+ W" f4 T. l: I
9 l9 X: P, ^/ D( i公仔箱論壇
/ r2 V1 H6 k. r! P# \公仔箱論壇（圖片／林世航營養師提供）
7 w9 b9 w8 a4 ?: q+ `
8 D2 o( u' ?/ `5 u0 v* F公仔箱論壇理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
9 v+ l9 j7 j( x& @tvb now,tvbnow,bttvb) S) ]& t# [9 J6 C1 t7 S" e: S
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！ {# y( k- C0 C
5 V$ m4 s# r8 t, o# d公仔箱論壇椰子油的抗失智效果？
* ~ o# g7 X3 _9 M2 Z4 m; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% z9 n$ a' K+ b# ^
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
# ^1 {( [; {; }4 C1 t9 u' A6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M& u( o2 c- _5 K) h! U! c8 I& w中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。/ ~5 Y% M0 Q* d7 P6 G+ w
公仔箱論壇5 D, H) i6 h2 p/ w0 j
椰子油對心血管的危險性？
, R. b8 I v9 B) r1 P: S1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H3 b& c' N0 G) k
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。公仔箱論壇2 Z: F. m4 A) _+ p1 Z: x* [& p
0 p7 a8 n" e; u! w8 H, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。公仔箱論壇$ ~! D! ] { D7 ?+ c# T- v
www2.tvboxnow.com' q7 x- n. N! Z9 _9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ |6 p! }0 r' |; K% N
6 \0 y3 |( S W& H: p q" M2 b公仔箱論壇公仔箱論壇/ F5 Y" s+ c3 q' L
8 |7 A9 ?' F( C% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 C7 [! Y5 d M; N# g! u% x
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。tvb now,tvbnow,bttvb1 G- `6 H3 ~; \' c$ z
2 Q5 s, q* X% y. _www2.tvboxnow.com最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
