「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據公仔箱論壇# V9 D8 Z- @0 j: _3 v( \
; z1 K' o5 A7 |9 U e' N( m1 B( [* l在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！7 [. G5 d! d: ?) B: ^" ~
) d/ N [% X; o: @www2.tvboxnow.com
) g" S- y% c5 j4 q9 J$ U5 A- Hwww2.tvboxnow.com
% x9 i- d* D' {4 e* e2 H' }
& s& r2 ~0 |9 `' z' n7 T+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 \2 {9 [5 n1 [
www2.tvboxnow.com: t, f m7 a8 \; g9 J9 S
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
& U$ o1 i+ o* }5 }. Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) w0 {1 z. o% o) G
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！0 s$ l) M3 `6 ]. X
公仔箱論壇9 {6 w! `7 Q: r0 r& F0 D9 C# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) L2 y" c6 z0 D7 j" T4 G
! r* E. N, g# l9 @9 D, r2 \( u' H! l+ x+ X% s
* x" y' j& `/ Btvb now,tvbnow,bttvb2 j( n" k" Q5 t. W s7 G
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議: I5 W- j. u& I6 A( G- y
$ C& n( G' E4 c; E' O
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。公仔箱論壇5 B+ S7 i, i6 B% i
tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 L5 ` t7 B$ e$ j
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
) Z6 ]7 P0 y8 Rwww2.tvboxnow.com
& C. W- J1 H1 @( ]- R8 p! v0 g
5 g) b! n2 \& @4 F: @$ }4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: E, U3 U) I0 }3 j+ e# a* ^
u) _2 i, m' o# i- ]& i- l（圖片／林世航營養師提供）7 f) B8 @8 O" R) v) U! R( S5 F
- ~! B4 W0 M! e! j- Y
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：tvb now,tvbnow,bttvb% F8 } @: T _ H" x
, U! H: o+ Q! G0 {「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」公仔箱論壇4 a+ d9 ~5 u/ J4 o) S; |! a) h
tvb now,tvbnow,bttvb. u, j, Y w# g% J8 l- L
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
8 i; C6 ]: F7 u: xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 L5 w1 u; J/ a! Z
椰子油的瘦身效果？
0 A" u7 J! |' otvb now,tvbnow,bttvb2 Z% U# ?' H: @0 ~) K
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
& a* H+ W* \+ f K+ d" K4 d
( V4 M. [! P8 p p+ _8 o/ l& h生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% C3 Z( s' R$ m: k" ?
! i( s1 x( Y2 j T3 u6 }% g公仔箱論壇椰子油的生酮效果？www2.tvboxnow.com: S+ V! p* @6 d8 B
. t0 F* W" [$ U" b' J有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。公仔箱論壇: o- ?4 ~7 r, D; _3 N# I6 c( y3 {
+ S7 b- ^) q4 p& W
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。" q2 K K6 G( ~
tvb now,tvbnow,bttvb. K8 B, U- ~. L! s1 ^6 k, { t
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。0 _3 u. ~, r( D! Y% J) c
$ M: s4 b; I1 x" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ d, [ Z( }5 f1 i3 ^
1 P3 O" ]9 P. q! a5 V, |www2.tvboxnow.com
+ O/ L; b! P; w$ Atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: o* s& _0 i! w6 ~: [
（圖片／林世航營養師提供）
0 Z, B! c6 R9 m3 k Ctvb now,tvbnow,bttvb
& J/ v5 Z" F0 x: H# ~理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
6 Y6 U v6 v9 O2 k, A' [, d6 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, q! c0 Q$ n& I4 S, p
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！公仔箱論壇- S. g2 f# m( g5 w8 N8 z" C- j. ~8 i
tvb now,tvbnow,bttvb* d* d# P( T' \+ f
椰子油的抗失智效果？
: K; z0 G- @: j- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]0 I% X/ f" M. K3 ftvb now,tvbnow,bttvb有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
# ]1 D- D Z0 m+ w' P- [tvb now,tvbnow,bttvb0 s" B; d/ A1 d8 X
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
% W2 O% ~6 e: r' s3 L n) }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[5 A: z1 i) A; K& [4 g椰子油對心血管的危險性？, u( U7 i& V9 c3 K" Q; f( u
7 ]8 M% s* F3 G* R+ ?" j/ S3 @在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
/ L! J4 d& f# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ x# m D8 o4 ]7 h I, K
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 |# L! H5 }* U
8 S$ }, L- k1 K% s
tvb now,tvbnow,bttvb0 x- B+ h6 D6 M# c6 }
tvb now,tvbnow,bttvb# V) ]/ v/ T+ T2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# b; O- x' F3 v
5 X2 @% X; l: H2 u1 D5 M7 r2 F/ `
- `- N6 v" l" \) r2 l( u& Y1 b
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
1 k; M0 B( a* w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* P8 K( M: h6 D6 ]5 \
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
