[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

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四川菜特色:什錦鍋巴
5 R) \  d+ A. D5 J& V1 m! U所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 1 b  f: p8 I, Y

6 a* ?. M/ H' q　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X3 [, ?8 X" p+ T
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　　調味料 ：
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　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， # S- r9 V! c2 D! t' ?8 x

4 F7 G: U& `0 Awww2.tvboxnow.com　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 www2.tvboxnow.com5 ]1 M4 }/ s) u! h
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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' V4 ^* x8 Y/ L1 B2 R8 a; Bwww2.tvboxnow.com　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！