四川菜特色:什錦鍋巴7 j+ l9 _8 p V5 D
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 www2.tvboxnow.com& d% T+ J+ r. ?! P1 c' ]
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調味料 ： 公仔箱論壇3 E' a9 ]( }2 R+ Z2 L5 ~1 N% q
' b! o$ H; ~$ F/ `1 a' p; x8 z+ I （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
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+ D: J0 @- d& G- g. L （２）太白粉水少許，熟油一大匙。 www2.tvboxnow.com3 r: d8 u+ B: p* t- U5 y3 b
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 8 ~! n% z7 M7 d4 q5 l6 J2 G
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另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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