山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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- R: P9 x9 K0 D5 f% U( u山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& K- v5 K( x/ L" g' R9 W
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, ^' w7 P. z( r4 Q) n1 g# D( mwww2.tvboxnow.com台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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X, R r) V c/ u/ z( ]公仔箱論壇山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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( I# @% w" M a+ g" Ytvb now,tvbnow,bttvb尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# ~# d0 n1 `1 Q3 |3 o% B
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4 e8 ?+ w% p0 i) |/ U! A' @www2.tvboxnow.com一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。' N- T1 t' v2 s6 h+ @2 F
0 Q. G8 {3 H: o公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫www2.tvboxnow.com; o7 z, G- d3 c' B7 B* w1 |+ V
7 @2 x7 b! D3 \0 l5 wwww2.tvboxnow.com營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ B: `9 I0 q9 |! r8 v a% o
' O+ |* w! ^2 T: A/ R# U% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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0 Z. P* y2 M) o紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥公仔箱論壇# y7 }0 y5 ~. P$ S9 D. y$ Z
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 e! D% f# l( c
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb- O2 H+ `$ e4 W; w. [
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【山藥紫菜湯】
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, D3 C( t, X: Z" ^9 Y食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* J% e: `# k6 m" ?& ~
( e2 O$ w0 E4 ]+ C- a" T, u+ Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。 5 G B6 f0 o2 u
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作法：
5 D. b5 o K& _- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q7 _- o9 `5 _8 [1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。8 s! _% a: }6 \6 j
+ K" O+ n0 b5 ?6 K% P! y6 F: vwww2.tvboxnow.com2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇" [- b* K. N$ m
: I2 B" F, d# ]: N7 V q6 U3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( O, v/ t$ Z: H/ h' l1 |: Y
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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