主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
( A# {1 W8 [3 q# Z" Ywww2.tvboxnow.com辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ ?/ v: p4 c
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
8 y$ i/ y; t& H; d* [$ g3 ]制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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' {" v( D) l0 t5 U- l! m2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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6 B7 M. X- T2 ~5 \( _9 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 0 b* D, _& l0 a/ S8 Z1 _. O4 \
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ L$ B* U) D7 u7 A/ P
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb& W2 _+ {# b: {" }0 _! J1 ^1 C2 u
备注说明& _# V. w6 D& [( q* R* K
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
* ?! P- l" \* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 - a4 X6 x' F& O$ {' r0 ^
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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