[中式食譜] 酥炸鸭子

vunsl

5 \+ F* m) G/ Y6 H6 H
$ n% b' ]# z- Y2 @% y主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
0 \7 p" ~- k' U% D
# T, e6 o4 Z7 Z: v) x3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 8 u7 m( {! ^" ]' U$ Z0 S

  t7 l/ @$ K5 E& U公仔箱論壇    制作：
; ^0 }8 }9 G% C' B) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: [. U% y, {9 g- N/ q
    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
' j) z) s0 g5 _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 M; J6 x# b/ M% h/ Z( A
   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； " N' c/ @0 r3 s& K$ W3 E
; ~% d% C  B4 R. `; L
    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表
2 B9 U. }4 l1 l* T& X0 r& g6 X+ Y8 n" g3 f, M0 D& S
tvb now,tvbnow,bttvb1 p, j$ {1 B/ Y2 c3 m
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
- t$ L0 {8 U6 f7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E; k& P1 j' W) d& b( Btvb now,tvbnow,bttvb    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

2 f0 ?9 M  Q2 I$ }& b+ L9 j
# j, v0 N; O+ {+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢谢分享..好想吃