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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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+ I! V3 C) {% y0 |. F$ J+ O. z7 i 烹制材料(兩人份)www2.tvboxnow.com. e+ S1 K$ J2 H- B M
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)www2.tvboxnow.com0 m0 K- d/ z3 W. j5 @$ P
3 n9 |* @# g. P3 o" M1 b/ ^- T. p" u公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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7 V! X9 q @0 Q& ]( x% t* Ywww2.tvboxnow.com 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
8 ~' Q% o& h1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ f, M) R9 ^* {+ ]& s
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。www2.tvboxnow.com2 V6 D/ g! Q9 r o r1 W5 q
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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" Y: T1 q0 R% j9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。3 W0 ]5 ~% H6 ~/ w
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* U3 R; h3 o; F! i' l 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。% @+ ~- H5 u0 ]5 x4 c3 [; }" E
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。" P# V: j0 `- b2 _7 H8 b7 o
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。& j6 m$ X1 w8 B
; f& ?( T* |, ]+ H 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。公仔箱論壇6 ^) R$ b- t3 {/ p% Z$ y5 H
i$ |+ s/ ^' Y2 F8 _7 |- [& N4 h% T) h 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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$ `2 S* m1 D5 q. N公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇1 I7 f* P3 D/ ^, o
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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