【早安健康／好食材研究團隊】
9 e% Y, T. ^2 N0 v% s帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！ E) j+ N& x( x
+ @% G- v2 N% F9 y D6 M1 s5 htvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇* O5 [/ T# y- d: M' u
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地瓜皮
. \% u& V; S4 K+ i8 \3 Q2 I) m膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 i4 F4 `* w
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地瓜肉 5 N1 B2 q5 ?3 B6 S
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 www2.tvboxnow.com* m; C. V, j: J! C
( r; C- _9 t6 }9 W& J8 {地瓜挑選重點 . L" x( y8 X/ \ Y
1.外觀平滑、沒有發芽。
2 N$ p) ?% B9 u. a1 _8 r" b2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
0 K5 N8 E& @- C, ], _3.鬚根太多，表示不新鮮。9 S }9 @- S& l6 x5 V8 ]
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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G' P) O1 Q8 k& ewww2.tvboxnow.com蒸地瓜PK 烤地瓜
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) w( N# `4 K7 D& \% {, d# Y公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 www2.tvboxnow.com2 P U4 a2 e- L3 r1 [7 u3 s- Q
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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6 ]2 [% H4 a% _公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 3 a2 G4 \% h6 }0 H) O/ d% i, f; U; F
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" ?" }) }+ p) y, `, A, V5 g
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- A6 ^/ X9 m0 t' r* z& H1 O( f* g
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
' T7 M$ }# k) P+ I4 etvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
, @; {. C3 I7 ?/ Lwww2.tvboxnow.com4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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0 ^ Z$ Z# ~/ o. F0 M6 Ytvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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