【早安健康／好食材研究團隊】
$ B6 o- j8 g- d5 ?: l. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！: |2 b& R+ }5 D( p" O" y5 q
+ V8 L7 r5 y6 n! U地瓜營養素vs.部位2 r1 M, E/ U5 f7 Z q* Y* t6 H6 v
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地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb! E; w; o! |1 L
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x, }' B3 ^7 t
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 www2.tvboxnow.com3 Y) {" q, H* W8 d0 C, K- @/ d
9 D* ], c% V; {* `3 htvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 t1 W( H) \8 |: Z: J
1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" @/ K2 ^* `5 Z
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
* L+ Z: Y) \, C5 |- V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
2 \1 r3 G' r( S, I9 \5 v' }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {/ d8 }* Y+ u
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇; U) S) ^/ h3 T" B9 u4 @
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇( } ]* c0 S- a8 d1 d5 U& x& [0 h- k
: |8 a- c2 u& ptvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 - _1 X' |' B$ x" L; t$ n$ R0 r
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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! ?. i6 a7 e% O1 ~" P% Gtvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。' e. ~; n; Y7 o8 V$ w* u, G4 C" o* s
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。www2.tvboxnow.com5 }; Z8 e3 W/ |% }8 i6 r9 ?
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。" `! e0 P" R8 ]) Q: B' q- O j
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP % O, o$ ^; P" K# @8 Y' W" E% w
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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