【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇# u& A2 e- D( s5 x$ p; P8 i
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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4 F+ r J9 R. p. N+ h公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位% Z: [/ A1 y* e0 z
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; V/ ], D2 P8 S5 k |地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f h/ z9 E/ k5 P
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇 Z! k2 f5 U9 P7 K- n9 J
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地瓜肉 公仔箱論壇7 }6 D9 t* l$ M0 F- I
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 Q) V. S6 p7 K6 t
1.外觀平滑、沒有發芽。% i( S( s2 n- y5 w7 @6 Z
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
$ n$ m5 ^( S% S0 Z; Qwww2.tvboxnow.com3.鬚根太多，表示不新鮮。
8 C7 h: e5 \$ v$ ]- I1 z, v5 c公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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/ a! V) }& M& F* N5 e; G6 stvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( u8 e0 t7 H% r+ X! u' l' x
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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- \/ p: g9 B) H5 L公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
/ u+ x2 O+ `6 G+ _* ^www2.tvboxnow.com2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 b; `" G* R& i
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。2 `& p- b$ o: P8 d$ H$ [, E. [
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。" r' A% {( z0 x3 n
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TIP
G# _5 {6 j0 j9 E! V RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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