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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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& u; L( f) L8 z4 m5 O公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位8 P7 H; W6 M$ Z6 q4 M( F
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地瓜皮 www2.tvboxnow.com/ y8 Y& a4 G& c5 D4 N3 T* b
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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0 h/ J; R: x6 p ]& J' Z4 H2 Hwww2.tvboxnow.com地瓜肉
9 q B2 K( `1 u, D. Stvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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; _6 P0 z( K# @/ c# P地瓜挑選重點
/ s7 {. G b T) N1.外觀平滑、沒有發芽。
5 D# k% X+ g7 m" k& G2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。- b4 j, J. I0 T+ W
3.鬚根太多，表示不新鮮。
8 Z5 y: Z& W& j2 M地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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. j0 Q. t) q& Z' k. u% y5 I9 ntvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜www2.tvboxnow.com% `9 K c% y4 ^$ Y* [: e' a
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 9 r$ E9 A$ o; O4 ~
! e- }- F F8 M2 F) Z$ q( Q# V, }' O公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 www2.tvboxnow.com$ @/ `. N, A. E
% @+ n+ K! P# u" I) \" K公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 www2.tvboxnow.com- I8 C: y" Y2 e) X7 Y
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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& A9 J: I9 F! Z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
" y1 V5 ?7 U: B9 a4 ?2 J7 V2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。$ C! ~* T1 j) M% E1 R
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。www2.tvboxnow.com+ C7 Y7 }# t1 j0 z( u
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
' Y5 z1 z7 @) f' d公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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