【早安健康／好食材研究團隊】
. i0 O" g5 S+ ^7 p; Y$ z9 Awww2.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇; h& j# i* d7 Z9 w- F+ D4 u. H1 p6 ]
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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3 V% c8 t; P6 |; i1 P1 Jwww2.tvboxnow.com地瓜肉
1 }# |" G6 H4 o* u& F內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb* x$ S) M( w: P% O
! j8 i: Q& g1 v8 p G, O9 u! Z公仔箱論壇地瓜挑選重點
. n% }$ P5 w& B1 u5 p0 t2 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
' }- d/ N2 M5 O1 stvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。 b% H) o. L9 y0 ^ h- ^4 i
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" O0 u" T/ B6 e+ x5 L) w
地瓜這樣料理，營養力UP UP！& @, u/ q; I1 X& G$ V; b( K. d# q
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* |0 F, e9 ]$ U8 v R7 c' c# D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, F5 w; D A7 l& w9 [
蒸地瓜PK 烤地瓜
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" t1 n) v( }. c$ Z3 T9 f& W' Qwww2.tvboxnow.com經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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1 ?" M$ j# @4 f( ~1 Xwww2.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇* C, \: O. }1 D. } f& t
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇4 p6 E9 u9 Q% i4 C1 j' G1 q
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
2 p7 E; I, w/ u4 n @. j1 z4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& C/ A" k% \# s. W
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TIP www2.tvboxnow.com; u$ e; \+ _: @& P, z' }$ o
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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