【早安健康／好食材研究團隊】* s- J; Y5 U5 {3 H
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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* Q/ I* p) O3 ]+ j% n, s; [8 Q地瓜營養素vs.部位7 Z" h" D% o/ t$ }, J; _
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# j1 n v& w& Pwww2.tvboxnow.com地瓜皮 www2.tvboxnow.com7 z, }" w' v' x
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇# C$ C, B+ ?1 ~4 o
8 |5 a/ b3 M' r. a: Q2 P% Awww2.tvboxnow.com地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb; O6 n: L1 {3 f+ ]. t2 K
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 www2.tvboxnow.com' u4 \/ o2 |3 Y+ w
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地瓜挑選重點 公仔箱論壇2 q, N+ D8 c+ ^/ I
1.外觀平滑、沒有發芽。
9 Q4 \5 @+ S8 ]. `+ ?2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。www2.tvboxnow.com2 v$ N' x. A7 q7 X) |
3.鬚根太多，表示不新鮮。
, \- c" h# i4 _( Dwww2.tvboxnow.com地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇2 C1 @6 ~5 S3 v+ ^
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* f* Y2 M+ f7 b0 P% q; F蒸地瓜PK 烤地瓜
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, Q8 r* ?) \0 d2 t5 E/ b7 \www2.tvboxnow.com經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
) R7 N7 y6 B; \7 r! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ d8 f+ S8 B% @; k n
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
1 P" j4 x- k2 b' ~! g$ H8 fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E8 X0 ?- q7 Q) i, o) M$ E
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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$ T. Y1 n* ?' M, K! V2 O5 ~+ f3 E% b地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www2.tvboxnow.com/ f- p- z( e. x$ [. \9 E
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& [- y: L/ f' v6 i
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。) j% i' B0 j% |" B0 [; T; e' k
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 ~ @' R( q a
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TIP
4 `. z$ M+ d: g. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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