【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇 ^ n! u, b- w- M" S) T! s: S U
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！* Y3 [! m) O- k5 Q; Q- R
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇7 L/ u. P+ k8 o3 i7 j
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 www2.tvboxnow.com' j% s- I6 S. k
s. |: k+ ]+ M% g地瓜肉
: e/ K" O$ U; W/ M內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb* n( b5 ]- ~* J. l: o2 D
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地瓜挑選重點
6 L3 o% k' W+ a# q' N: h: n: c公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。
2 z7 a7 l' R. y4 t3 t: vwww2.tvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
- A' ?4 t# O; `6 l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇, [# b: E- @1 c: O/ m$ Z' A
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇& t0 G2 ~5 Y, T1 }/ s/ f" s: V, n
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+ r3 y5 V# ~0 O3 b( A- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 www2.tvboxnow.com1 B9 u7 x& J; x8 i5 V
0 @0 l+ x* A5 O公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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7 {# S. S8 g6 ~5 [. A4 A. T地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ a( w- r. V- x- ]; y( m
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' x) e0 p( y o1 ^
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C8 |, f$ ^5 b
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。% g! j1 l, j+ f8 ~% ?, G
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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, q) P+ L6 m: U2 N$ C' p. Kwww2.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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