马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。www2.tvboxnow.com6 w2 z0 r( }0 b
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烹制材料(两人份)6 B1 t: i; ] H3 O9 h
) q) A2 G& c& }- m6 d公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ V! S7 U* t- V" c; q
; F1 [% _/ a' k/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)* T [, t% \. [, F( M% E7 _3 f
, W3 c5 Y9 n* v3 F4 h* ?1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)5 F4 s; C3 t. k: m5 A ?) L
9 \% t' @4 ?) a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( t1 _9 M; y& K6 [$ |" N0 q
/ d8 ~. n e4 D( W公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。/ c b* `% J" q2 s! j4 w+ k
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8 b6 b9 ? ?* \' c( I3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。/ k- W' `( c# Y7 l9 ^
$ R3 x( H2 Q/ Y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g) m& R4 ?! Q7 |# @
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。4 _) {( v$ |' d) X' I: M
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) ]( M$ Y6 a9 z' C9 A7 N9 ~6 ]公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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9 I1 @5 V" |' b1 Y* G7 s! Mwww2.tvboxnow.com5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。4 A' Z! _# W5 z5 P+ K1 p/ H( c4 I
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( K5 M; Q# H: R2 @( ? \9 k$ Ntvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' Q* H/ {5 x I
- G4 K+ O" [4 @( V9 C% |公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 r& F1 e& g/ \3 C# {. `
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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, f$ K1 O5 g6 K; k% S2 ]5 B& O! M 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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