马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) J5 S" V0 ?8 }
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烹制材料(两人份)
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+ w: ], q! ?' g; w' m1 u7 ]公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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$ E* C& F- _; l" h1 M( W/ @tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)( i% M2 \) ^2 I6 r5 L3 b
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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( |' z& @' I+ q" x* B$ n; rwww2.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www2.tvboxnow.com7 A2 j2 F7 H) j, w9 g7 R$ ]
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。0 G, N0 ]' Q4 |: F% D& S
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/ W' O4 }* v- U+ t2 ?4 Swww2.tvboxnow.com3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。' v C1 V! n( ~. x# U
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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2 v& T. l& y, n* s& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
( R$ u6 y5 N4 X2 ?# V( c; k' V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E% _, |) ?. x0 r& M" h% f) ywww2.tvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇: z7 ?& B( f2 c. n
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# ~8 _& M: Y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2 _1 r1 c3 g* ?6 u- u5 O! i 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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. `5 X& d0 J% r9 xwww2.tvboxnow.com 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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0 @5 z6 {+ x; ^! ]! ewww2.tvboxnow.com 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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