马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, _, Q5 L* n9 H" t+ E7 n& `$ s
2 i$ e0 ~* @' |+ E6 \1 X* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
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; ]5 T" U% y/ ^3 |5 a4 ^' C! `3 P 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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% j' p6 \( n% a8 d4 m( \8 E$ K公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; B- o8 C, I8 I/ Q9 K
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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; s( X- b2 R- X0 S, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www2.tvboxnow.com R, y# [7 ~# ~! a1 ^$ g7 z, b7 W
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9 ~/ U+ e2 Z' @. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb# f: k' h% g1 q0 l3 W( ^; g! _
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! s8 e' f% X/ A c; g# u# I3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇7 d1 Y! `! ^+ P
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i9 {% Q) ~* a3 r1 S# e: [9 mtvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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: T2 [7 T! q. X# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " D- ?" O' I2 z7 Y0 n6 x F& O
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb, {- _3 U- E1 o( P. F
& [! d P' J* X. x( ?tvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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B$ n) d# o0 F8 h9 E+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, T# }6 s& q7 @& e" h; t! x- l
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4 M2 M8 f1 K- U公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。& b9 J0 e6 x# T! C& e# w/ x
) [( w7 K1 \1 E8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。www2.tvboxnow.com9 g b: T) \5 @8 W
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。www2.tvboxnow.com9 Z5 l( A e3 c/ Z. N
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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