马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。6 O/ @+ _& n& j( Y8 s& m$ P8 g
6 y( y( b. c2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb& I, S# }3 w/ t
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)www2.tvboxnow.com. |! d0 a: z8 N5 x2 ]
$ k. h( P* h5 T$ J: d 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇0 C+ r9 Z. J& C9 M# h0 ^
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)$ V* k/ x0 o. p5 M
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( |) a. d; Q& O" }% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r1 u! j' b/ P* y% V- M1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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: ]& `- `" [ `7 Q& w/ l. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j7 j6 P3 R7 I& O9 l3 j公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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- {6 Z3 k" n2 z# ~) \4 |3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。/ a! _* ?! g" i+ W8 S! h0 w( L0 N
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3 X K- o8 {8 H0 w3 U. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 L! R, o& I* i- ?+ W
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$ C! t/ t( W. |; \: x6 [6 I& Q5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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, G$ L% s' _% \0 J3 V 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 F& G0 Y: d+ E
7 @4 P" `% D; {公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇, u8 j% k+ q& y# X; F3 [/ e1 L2 |
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。1 Y! d, ?5 M1 e9 l; T1 F* W
1 s* {* ]' \2 H( v ^ `. Bwww2.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。' J; Q* h [" C7 x
: @# _: r$ o' @; k公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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