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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇' P6 G8 x; n- w* Q6 s6 o
! @3 \* Q- g& a, u公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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8 Z( w- n& T; L( k5 r9 t, g, l+ m公仔箱論壇狀元失傳秘方
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) m0 l0 k1 Q: Z9 `公仔箱論壇談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇1 s: z6 a/ N( R9 Q
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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" c! t3 T/ d0 a0 i+ [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選公仔箱論壇; s- Q/ o) @. u6 o
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* a5 Z6 `: u
0 N) @5 d+ Q3 L" ~0 {# j公仔箱論壇增輝大排檔0 \$ [* m9 v0 U! J$ @
深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇5 ?" z% d5 E v
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平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb& X7 u: G9 `# D
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇7 r9 H9 W( ]* f7 S
) P+ b/ [) Q3 W8 x* g; H大澳德發
2 g- q1 J& k; L' X( X& c q北角英皇道153號英皇樓地下
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. X- Y* {8 R! M, p公仔箱論壇記者：沈敏怡
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+ g5 c0 L* c" k! j1 A7 Q. B6 }新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。www2.tvboxnow.com3 V% W" {9 n/ _5 U' v+ q* e
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4 n# b, ]- @8 o. p, ?- H公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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