, S) d0 W! |/ M" _0 K! b7 ?/ _增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇$ s/ O! J4 |& H7 |
, L, R& U7 q8 z羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方$ J9 W. ?% _5 l
, i% d" E; j( t2 X) S: G公仔箱論壇談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。tvb now,tvbnow,bttvb5 \* `9 U) l3 J( H9 x
6 R. E- I, x& _新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" s3 k+ p2 i; ?9 z
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; Q; D- z( Q: x3 q+ M
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米芝蓮地踎之選 B7 B% y" D" \0 b# f7 a/ X! Y
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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1 t# K* O2 s- k/ Dwww2.tvboxnow.com增輝大排檔
9 j. y3 f, j* I( i1 Vtvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖 }1 [2 w, o& W4 @% `7 X9 ?4 v
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平價藥膳羊腩煲
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1 h5 p6 a0 L5 R! X! h同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發
3 p) t5 s/ H) q" k* x; I6 Xwww2.tvboxnow.com北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡; r4 G, w6 `* B4 l
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8 _6 L3 x- F' ~新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( k3 {" `0 a
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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