( a i# H7 o$ p( O( ?+ J# n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 d3 W4 c2 o7 E$ `0 y# ?2 i
# Q( M. H) y0 T! v x7 O/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I6 [8 \% i( k www2.tvboxnow.com+ J/ p( {' {9 h- Q2 d
; _ O) J( o7 b7 c: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]5 Z, q# r. W& p
# Q, b+ o0 E |$ [( s9 y. A+ W公仔箱論壇 ! ^3 E8 h2 |; d- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 B, w. `" I) Q5 K! A E) f" N+ K
9 t3 q5 r: y5 ^4 ^# |: E2 T3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ o$ O; ?# e, E3 @; L8 i- m( i+ _* Vwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ C1 u! o( M9 m
; s( C: h: D. _& Y/ Z7 Otvb now,tvbnow,bttvb【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
- E; }* L1 `3 ~) Y2 ]6 O3 G( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r8 O3 s2 P! p, A3 `/ n# ptvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
6 w7 [" ]: t* c# R( {www2.tvboxnow.com
7 d3 o* `* e: L+ j白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
3 ~0 h. C: q* J, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. l5 r0 |2 O3 e# X2 T
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。www2.tvboxnow.com5 n% G7 }- D1 R- x( G
www2.tvboxnow.com$ e/ l1 A% v% a) c% @
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
- ?4 w- s+ W$ N# }# ?& g" vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" ]/ ^- G0 B
採訪：張淑萍www2.tvboxnow.com) @( M" j R$ [9 G! f
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 