烤肉已成為家家戶戶熱門活動，烤前注意食材鮮度與保存，烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染，烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒，烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材，記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。tvb now,tvbnow,bttvb; B) p7 v* |/ r
公仔箱論壇. B( q4 Z$ Y5 } s4 T
) [1 b0 d% a6 Z0 n減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響，不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣，但受高溫燒烤影響易產生化學變化，尤其是含高蛋白質與脂肪的食物，受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs))，根據食藥署公告，多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質，燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。
& V+ J8 U+ w% B7 N. ]tvb now,tvbnow,bttvb
) k/ Y7 ]: F! m) i! i9 i* M$ j0 {6 Jwww2.tvboxnow.com/ @% X- l1 v5 D8 s. y6 D
如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，因避免食材與火源直接接觸，油脂滴落炭火所產生的煙燻現象，也容易導致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸，進而避免致癌物產生。公仔箱論壇* ?# s7 o+ x4 M2 Z& G, X
1 V4 {- |9 @+ I! _2 W$ G5 cwww2.tvboxnow.com5 V) q0 l% n/ \6 Z& x5 c; t
自製烤肉醬、搭配蔬菜避免熱量及鈉含量過度攝取。一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚，塗抹在食物上更添風味，但鈉含量高、口感偏甜，再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽)，根據國民健康署每日飲食指南手冊指出，成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡；女生則為1800至1950大卡，因此自製烤肉醬、減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。另外，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，能增添纖維質及幫助消化。
/ ` \: R3 }& z) ?& @. M9 R( K5 ]' M+ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% s* F2 ~1 a" D) e# C! N& O4 z: z: M
. \# D; z; j- f2 p+ @+ t公仔箱論壇生、熟食器具應分開以防交差汙染造成食物中毒。烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材，過節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成，多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示，大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食，再加上烤肉地點通常為戶外，因此食材保鮮、煮熟度，以及清潔問題就相當重要。tvb now,tvbnow,bttvb, w: q! E+ S, {! O3 | Z, b: G
2 J& \1 P* C6 {www2.tvboxnow.com
6 F& i- s: I ^0 c4 ?9 c腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水，病菌的潛伏期最多可至72小時，待增殖到一定數量即產生病症，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。公仔箱論壇+ [1 L2 m$ u6 [/ m7 l8 D
www2.tvboxnow.com3 ]2 U$ d+ K. F6 @
# A) e3 i2 ~! ?' @7 h1 \營養師柯麗苓也表示，烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚，嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數，或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬，避免食材污染導致食物中毒現象。
+ X$ L( W: u7 d0 i8 `! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S8 z% D6 D0 F' \4 W( ?tvb now,tvbnow,bttvb
( V' }+ [1 x9 f5 P. {台灣新生報 |
發表於 2018-12-13 09:33 AM
| 
