01 岐山臊子面公仔箱論壇# ^: A1 x' K8 n7 l- _
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇9 }# l' {9 l/ M" g# K; b
& ?+ B( K) k. v( y) I 02 杨凌蘸水面
$ [/ c {, p5 i. Z0 z3 }5 ^公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# _3 H' \& p U/ M A& T
/ ~9 O2 I+ m' `- }$ b公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% I0 S1 ?# z9 R9 ~- d
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇0 a6 I9 s% }1 I _3 }2 d4 u/ G" o
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04 biang(音)biang(音)面
! A9 X. N+ |1 T. _3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* m# x6 W) J8 X+ Z( y L$ \
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05 户县摆汤面
8 @; u* F( ^$ S6 ~0 S9 e2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ' {. T# G5 O) Y& Y# u
8 e' u7 A5 l2 \% R/ @3 j ] ~+ G$ jtvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
9 _! Q6 O% Q& j @ f. i8 @www2.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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) P( z9 c2 L* Z& _% W. Y. {0 R; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
, k& e/ b9 J, Ttvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面www2.tvboxnow.com E! o4 P+ E, Q4 f4 ? B! u# \
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U# {+ ?: m% v8 {
# c3 x: U' d( C2 a% J( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 - N" t6 N) O. {0 E8 {5 j* f
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ) R9 Y0 r7 j8 z" q Y/ J
% {" |* {2 ~/ s t0 @: K5 V2 f! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" a$ L$ W# \0 {3 E. Q
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb' G* Z9 B$ A5 U- X; B
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" ^" W6 ~3 P( K' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D+ s: ?/ n3 b5 O6 K 12 田庄羊肉面 ) x0 b9 i& ~2 I; I. E. z0 t
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: ~+ D$ B( s/ z- x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R# g) |! J& c4 M 13 韩城羊肉糊卜
# b& `6 V5 w) t% `# ~! v$ k) \6 U公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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) M( W8 ?, W+ v( c+ I2 q- S( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
* W E0 z/ o# k- N- itvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ( V6 a; L/ Y2 J. Z5 P2 R a
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. s. E1 p1 T( [0 E& g3 t) M2 z; o# | 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
. t! j/ f: G" i6 W, R! G& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, E. P! ? ^7 L; Y
16 卤肉菠菜面
& o- }" a, u4 ]1 ~6 J: ]9 M公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 # M: p7 ~# o K
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17 扯面
4 F, P" e% w# S8 x$ c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www2.tvboxnow.com1 M# v0 m, X- r' x. z5 w k% r9 h
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18 油泼面
/ f/ ^# t+ G. s! c( qwww2.tvboxnow.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
) z+ a/ X* J- v" r* W" \9 x. l1 J, L 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇 A7 f7 c; c& Z7 I' e% c, v. U
+ v' s9 x2 b& u( J9 _8 |www2.tvboxnow.com 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb7 T, W% K; [+ V
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- h( _% h: q, t& g" `( I
E) B9 ^. [5 jtvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面 www2.tvboxnow.com# F7 o/ U( K: T) z2 s5 |' R9 ~
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
, N) L% {% k9 F+ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' _- S- K) p' Z
22 西府干拌面 & ] W/ c& I% X# H+ A. q9 y8 s
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 ; P& q0 W; Q) z( E
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 6 m7 a4 \" J$ f# t. W+ [. y7 b
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24 翡翠面 www2.tvboxnow.com" e4 O' S& d) F
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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5 \* E) K8 |# G8 |& O4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面 www2.tvboxnow.com5 i- [' h1 [- n7 e" I- x1 r: F
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇9 M) H4 T' _. p! h
& }& I7 i. b, ^" n& B& B5 r; u$ e公仔箱論壇 26 菜面 www2.tvboxnow.com1 v7 c4 R2 ?4 M) a- y* M! [
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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7 ]9 U n8 ^; g& i 27 乾县浇汤面
! v! l2 i/ h# Z8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 6 }6 r# u% M; q
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28 龙须面 ; \& j3 X% V, \4 p
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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z# p4 V, C; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
% {) s7 P+ W+ s7 D+ o) L- _ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 www2.tvboxnow.com' ~: M, |: o- [0 S! ]% ?; [
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 \" X- m0 T2 g3 e% B
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31 旗花面
, S* {/ k5 y" o$ e) c7 \# `( o “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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`, H" q0 j8 F: O' }$ F公仔箱論壇 32 腊八面
- z$ o5 H K# ?6 I5 ? }6 b 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www2.tvboxnow.com8 p2 s& h- L- h$ B# n# H
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇( _' ?% V M+ b9 \0 R' h
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇6 ^' _+ a F7 L6 c9 h2 E
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34 拌汤面 6 V" k- v X; J8 E! w2 ?, ^% J
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 www2.tvboxnow.com' b. d, ^+ l" m! z2 ^
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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2 |* V; _6 \6 J$ x6 J( f5 gwww2.tvboxnow.com 36 箸头面
9 T) f4 Z. }9 P! r) fwww2.tvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 v. }9 N# ~( j$ F
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M- |: Y( h: P; V( n+ I* z6 X& @
# G4 w6 p+ r& A1 _! `1 A* I" V公仔箱論壇 38 蕞面
: v5 B: U+ { Z: f9 U" X0 f 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
; ?1 ^, R7 @7 |2 R% X/ o# uwww2.tvboxnow.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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0 M% u2 |: y8 y: I5 K 40 汉中梆梆面
% j' o4 u/ m) m2 v& R2 M 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇- e+ ^- z) c$ v; k# v/ S r
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41 合阳页面
& G4 K) G( ?6 ^5 O公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
( f& |$ l L0 F) Z公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇. [1 ^1 c3 z5 ^! c* c& I* F0 e
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43 定边荞剁面 ) \8 I3 b/ H; v" b/ c
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) L" S& r" Z5 {: N- V
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44 麟游血条面
( w, f6 ?( W& n8 c/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& B' s& F: J7 g& G; A& I
, N7 H+ h5 x) k7 G8 {6 v 45 彬州御面 ( A, T9 D9 X6 W. k
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇) v/ \0 Q# P; }/ \. B+ z* l r
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+ ?+ |( @* V& x3 N 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, p; q; {+ S1 L
: g' n& z' T6 pwww2.tvboxnow.com 47安康杂粮浆水面
- U R1 |$ Z# n5 U3 @6 D公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 T% m2 q4 G2 e( l5 R
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48 拨刀面
# P# L! U4 R; j! w6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \) X6 I' E) U$ P- _% I% R
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49 扶风涎水面 www2.tvboxnow.com+ k# Z- w3 y" t
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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+ C' A8 L {0 ]' A" q+ Q$ [ 50 大荔炉齿面
1 b2 x; n/ P& j7 U+ D: l1 A# F7 n 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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