01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" I. X% X) j! P% {
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。2 C# b) @& T. Z+ `' S
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02 杨凌蘸水面
8 A% ~; e$ d4 T9 R5 rwww2.tvboxnow.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
& X& x9 }: o4 |% r9 x# s, m1 R4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D# ~6 L( @3 B% _0 i0 g* \tvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面/ I5 `& M$ {, _# s' a" C& k6 }3 w
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。/ B# b0 y3 c* d6 A
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04 biang(音)biang(音)面
- v- g* o! x3 D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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- E9 B8 h: a& Y% q5 c" t 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( C5 G4 h' v, A* _
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 9 ?8 D5 x9 ~% v, v3 ~) P
& p: C' q, r7 s1 d) u4 L. ] 06 蒜蘸面 公仔箱論壇& s7 Q' Q' M% N5 z$ X) S
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。. ^' j" h2 `) V4 b5 T
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: ?) Q$ L# j: P& Ptvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面www2.tvboxnow.com5 U# |9 T; h5 {4 D
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
% I" r% t5 z! U: G# Q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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, n8 {) z7 M" ~8 F) twww2.tvboxnow.com 09 关中凉面 公仔箱論壇) F" b: o- ]- Y
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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8 b5 }# d+ F! L: h1 [' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 0 K0 H; t4 Q6 S5 b- o# k5 ]
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 a( M) h: t+ S. \# n
' T. V7 i {# t& `& |9 ^www2.tvboxnow.com 11 宫廷罐罐面 www2.tvboxnow.com& o) l5 X. c( C" c
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 3 F m. V z( o: Q- L* z$ `
: {1 t( b5 `7 m1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面
, l5 U" }8 c; P# Ntvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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0 {5 N: F4 w" o: e! r- vtvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇7 m0 W T' K9 Y# a: F) G1 L; H4 M& \6 k
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 U2 S) e: y) ^
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14 礼泉烙面
) `" N2 N6 t: I; G$ x2 p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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# ?& h( b& i* j" t; D6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 6 b: B8 P* R% Y/ \& v
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16 卤肉菠菜面 " S+ n6 U! T- Z3 Z b% n
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
: ^8 m4 j) f. t- }- K. X) h; ~www2.tvboxnow.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 |6 @3 m7 J: G: Q9 r
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18 油泼面
# j' o% Z( {2 j5 w 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
3 v/ p' C/ W0 n) l+ R! z2 etvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( p- l, P! a# \
7 E4 ?- B7 r [0 L' d7 t7 S 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ D- w) _! D" h* b
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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4 @, q( @6 P5 b6 \0 G; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 * X, b) k# P9 m8 g. z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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- G/ V: i) Z3 @# E$ y2 H& k3 g$ j5 I 22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb: N0 H9 p. E/ v! n2 k7 b- Q/ {
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) g6 F7 ^' O/ j3 X
; ]6 g% C! h, o公仔箱論壇 23 韩城大刀面 3 q+ `/ y# g7 m5 G( r, _3 ?! i
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www2.tvboxnow.com% U7 g: y/ b4 o) U8 T
( r0 j4 G. {8 r( K- i' G 24 翡翠面
5 ]# m4 @' h, X$ i) ntvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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4 m3 r# y" R% B2 k' C) R; htvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 5 k8 _1 Y3 Q8 p3 |7 C( D$ d
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) R8 O/ H! v; O6 c/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C% K5 O4 E8 S. Q! V) t公仔箱論壇 26 菜面 + z# N/ |, k! ?% M+ d6 T
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www2.tvboxnow.com$ {) \. @ n+ \: h% X+ I% w
2 f% r; {% l* T$ c% `' O 27 乾县浇汤面 5 f# `; K K4 T- y; s
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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! N3 n3 V5 t2 F) R9 ] 28 龙须面
7 q8 i6 H9 j; {' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb- o2 _5 x0 y; y" p" `0 e) L
3 q) o6 v* Z5 |2 m: Y9 a7 Y( gtvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 }! Y8 ]. J. Q* L; L
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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* I/ W% b& ?% a9 ^. S, g公仔箱論壇 30 炒面
# L1 c& {/ |9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。1 @) I# E* O8 h6 P# ~. @: J. u) ^: R
; u& O# O9 i# ~; t! pwww2.tvboxnow.com 31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ x9 R3 ]3 R; Z$ R# @
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www2.tvboxnow.com+ t I7 u! C9 R( }# h2 u
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32 腊八面
- k$ q+ [3 ^ b* k: {/ B 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 ^/ P" s. n2 H- W9 {* g
- ^) ]6 d) @+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
$ v; `4 K$ L7 z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。& U1 }3 I$ ^3 X; {' f0 W2 j. B1 P
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34 拌汤面 www2.tvboxnow.com) O1 u7 R) O9 P* F+ F) c. ]
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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5 D0 R. z$ E/ w1 H8 V( w9 Z+ ^ L 35 耀州疙瘩面 $ o* p0 V8 p+ d( S/ F
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ e- U9 H* H" _% a
9 f/ ^( n& x/ _6 L, S' wwww2.tvboxnow.com 36 箸头面
. I! k- c/ E9 C3 K4 Z! |www2.tvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
$ u$ v+ P7 F2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 h/ f: f: ~+ a# Y1 N5 n- ?
37 耀州蘑菇窝窝面% B7 g& v! @& o; R. D% L" ? `8 S
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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/ ~: W- c% E3 V: u3 }) L- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb$ e. ?5 X) d8 Y2 o
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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& M$ h# b2 p+ w1 dwww2.tvboxnow.com 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' V! {. t* ]5 L
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。# ^9 N% |% D: j$ g" X! w7 L+ W
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40 汉中梆梆面
. ~( E8 f# x3 N$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。3 N+ z# I$ b2 F0 V
2 @/ i, Y" q% t$ P/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 5 S. [* A3 n7 _$ q! t- g
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb6 r! C; }: A+ ]8 P' J6 R6 _4 g! n
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
# J% o' |7 a* fwww2.tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \. y, f9 y; f) V: s! S' K
4 m7 h: t% `0 l _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
3 Y; b" r0 b% A# Z 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 " E/ _+ o) V, W# S! `+ I
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
3 J3 c0 X G6 e. p, e+ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( [7 G& ^" o4 e; o! {( t1 }
47安康杂粮浆水面
Q- A% j" ]7 E6 Kwww2.tvboxnow.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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# V. \$ z& l7 B9 j9 M! Z, O) o# z' I 48 拨刀面 3 B# x+ ]9 m3 L" C+ t# c3 C! G8 R9 s
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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" d7 P; Y" I2 ]/ v0 Iwww2.tvboxnow.com 49 扶风涎水面 公仔箱論壇- Z8 I9 F% s" Y$ g; p2 V
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
# U+ C9 H* U/ l' Ptvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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