01 岐山臊子面
0 s3 \# A) W. g! y) F) l. M 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面www2.tvboxnow.com& p! U) Y/ _, X9 a+ I
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ T) X- \- B
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03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% ^+ E: f( t8 k+ w
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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* a$ k6 S% f& Z; K1 y7 C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面5 C) |7 U2 _ p+ ?- H
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 + U" c" H9 Z2 T2 {( n* `
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
4 B: Y7 U0 h7 p' X/ G; Cwww2.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇$ X2 s" e3 h% ^: a
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+ \# a' q7 G# p& z, Stvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
3 A" a; y7 p# G' @+ g% L- hwww2.tvboxnow.com 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb+ j, K' {0 N* V7 ]& M2 ]* l
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08 荞面公仔箱論壇7 d$ R r5 r& D, I2 C
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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+ h$ A: o- N: K8 y0 o/ P) ^ 09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb% q8 Q' I4 g& I0 d
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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2 C: Y z# l2 o s, X! b, M+ w' M 10 蓝田饹面 5 @0 y2 R5 Q+ \5 V% I) b
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇* j7 t t7 Q( v
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11 宫廷罐罐面
5 b' `/ A0 l& E- u% K ]www2.tvboxnow.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ H* E2 K1 Z& m5 L8 ]
: [0 F* N+ p# y7 O: z 12 田庄羊肉面 4 x0 ]8 u, C3 ?
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www2.tvboxnow.com( B' D+ J( I; ^+ O/ i5 Q% q
1 o: n# ]0 a, Z+ S4 m. n9 Y 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& z9 q; R( r' u+ G+ f& ^- O
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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+ _; T4 e" e' W3 y3 p0 S5 stvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
$ B! D O) Z% |# utvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ ]# P, H2 x5 q% [( @
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16 卤肉菠菜面
9 b1 j* ^0 ?, K. t" [: m: r$ n Y! {www2.tvboxnow.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www2.tvboxnow.com8 m) y6 V) y6 V2 H# H S* ] f
. S* L, H: b- t$ n# k) ~ 17 扯面
% }7 k& R) C6 z, I+ t0 ^% ftvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇" r2 }5 [0 D& a
% v% |. l5 E5 ~9 ?* c 18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb% ]% e: }% S, N, b* i
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 3 s* O1 \: ~! ~% a, m
! A3 j, [8 [! f! R4 Hwww2.tvboxnow.com 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇6 t1 I9 |/ q3 D* v* {. ~
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇: K" a e" ?7 H/ ~
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20 酸汤面 公仔箱論壇: q6 T9 [* B2 o2 q- S& G
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 1 b2 i2 c, A6 t0 s
: V+ K' r& d. N$ F. Mwww2.tvboxnow.com 21 刀削面 & p# C% r3 M6 F# V) N. n$ P
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 www2.tvboxnow.com4 _5 M4 F+ U' A" I N! b7 C
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
/ G# g! `3 F5 ^1 Y' {tvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇. S' Q! _% _8 d( j1 y1 Z
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24 翡翠面
8 j6 k/ Z$ M A# w3 D b" Awww2.tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
+ A2 e2 a2 m S( q1 b: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, O" H8 H, }+ h U3 c) T* g
25 捞面 www2.tvboxnow.com. A& K% t/ b: S# i5 ^
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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& [; i* A' j3 K5 n U2 H0 U* Kwww2.tvboxnow.com 26 菜面
% H' a& q8 `; S) `) C# m 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ! D/ ^1 g, U, O. a2 L
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27 乾县浇汤面
/ V* k6 W8 J) F1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇+ h7 z' I; V! t
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28 龙须面
: w; a; W$ o' d, p 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ) l% W% H$ h& [1 e8 X% j
& @( @# I; u. i* a/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面
! _& o$ [. @$ p* y公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
) e& Z Y( P) a- `! [ J Y7 @tvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
6 x0 x8 B8 z/ y, S" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. k" b; n) D$ @+ C& z$ [
31 旗花面
2 \; g8 p% t5 V) K% p) L& j “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 M2 c0 n) I# | T3 K% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" x7 }! f; x' d5 e+ L$ g
32 腊八面 ) Q6 h7 S. u5 @( f
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 . z& Q* \/ ~4 R
" E+ q: l0 d8 ^% [* R8 J- Ctvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面 公仔箱論壇; c0 B3 g/ `# H: E
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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% n8 d3 i' S! s- W% B. m MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
4 y* O7 G6 |, o& o" L0 T/ K- L. G( M公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ k+ p; G4 w% W) O: F
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35 耀州疙瘩面
* @! R; z5 e) J$ l& u9 a* ]8 H# i, [www2.tvboxnow.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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% e+ m, v2 Z! C. }www2.tvboxnow.com 36 箸头面
8 X% c$ ~/ A. o6 U) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. M4 Y# f5 ^* a+ m6 u0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 W2 p* `, W- p8 z/ x+ R
37 耀州蘑菇窝窝面0 L4 g7 c0 T' B- Q8 u8 `- T: J8 J
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb- i* U- W: N+ J. P4 \4 M& m* g
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38 蕞面 $ A" p4 D5 j8 d$ L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* |+ v, x5 L; s
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39 耀州咸汤面 ' L) ^- n6 @% h7 f
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb" k3 K: w) z# I% y8 r% p1 e
3 i& H+ B: y1 K- s( N) q 40 汉中梆梆面
8 T1 ?1 D& z' B1 F1 _" |! N0 e公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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; }; D1 w2 Z: s 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb1 t; ?! ^( a l8 I- q
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 % n1 \2 g% r$ Q/ z, u
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42 猴头面
9 Z7 m, X- A5 P- \9 t4 \ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 , ]7 G# ^' r6 G! M6 l/ ^6 s% u% d
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43 定边荞剁面
6 c0 E: [$ [. J! i7 K' q 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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0 u& ^) N9 i0 z/ y* Xwww2.tvboxnow.com 44 麟游血条面 Q( h8 a0 g+ D2 N: q! n+ ~# n* h
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& } c$ l+ O0 q! C8 a: i t8 i8 qtvb now,tvbnow,bttvb
% \' R0 e/ f3 {# _公仔箱論壇 45 彬州御面
, ], _# {) k& b7 W$ bwww2.tvboxnow.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ \, R- r+ d5 C6 n2 y! D4 N) n公仔箱論壇) [" q# D2 j5 s0 N" Y6 t3 v; [! y0 M
& c, Y+ [1 T- @ S6 F9 f9 K+ P4 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 r v8 t* k. @# w
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
1 T5 B6 {# r# N5 H( H7 x. Y# _8 awww2.tvboxnow.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www2.tvboxnow.com" o/ z8 @7 D! T6 f( u' M
" C, b1 m- R1 Hwww2.tvboxnow.com 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb) V$ J, w. G3 k& T' j" T
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
0 ?& K# \" d1 A x! y ]' x! Utvb now,tvbnow,bttvb
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一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 9 n9 @" J6 r6 [$ \/ Y7 ?/ H
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50 大荔炉齿面
6 |; C' {" S2 s8 ]# F8 Y3 }- v5 Awww2.tvboxnow.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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