01 岐山臊子面4 [ K( Y, t" ~; P- R8 I! H8 x
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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4 p/ R2 l! `8 P) ]0 J/ C2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 H+ }) V! X& R
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。www2.tvboxnow.com- ?" c2 r* Z$ |: x( F
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03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l) k9 j# C: F
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面www2.tvboxnow.com2 L2 p+ r; r9 z( z9 ?1 F/ V) T D% b- R
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。% m* t! S/ s0 z; O
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05 户县摆汤面 6 S q7 u( |. @6 R
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www2.tvboxnow.com9 ?6 O7 r, H- w
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06 蒜蘸面
/ V1 g: R: G% I, r% A! f* etvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇, g' S' V$ k. y, e0 `" i1 f
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07 华县洋芋面
0 i2 }6 h. F- ] 源自于华县的一种民间面食。www2.tvboxnow.com4 M9 ]% _8 q/ n6 ?* ]
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08 荞面
* d( ?) E' E, E% M- `. W* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 " E* {: s& V" V
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 e7 a) b) Z3 l* _" w5 p G
3 \. l% w9 u2 [& w' G9 H) {/ ~公仔箱論壇 10 蓝田饹面
; }" t8 u p5 S& I `$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。www2.tvboxnow.com$ ?+ G3 G: k# p
& K4 \% s/ |7 v- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面
/ V1 \( _7 i3 W4 P. N, j) f: J公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
% ]1 i& T$ \8 c0 c' Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r2 F0 x$ ]7 e: F$ M0 {
12 田庄羊肉面 www2.tvboxnow.com3 c! x) T2 \& e- q, l) F: R
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
; p4 y! F3 c) c% w% v+ Ewww2.tvboxnow.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 9 v8 I7 E' {6 N4 H4 K
6 @& G" b! W- Q& J! \3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
6 _9 n2 n0 Y7 ?% Q3 z$ ~; w 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
6 e$ C: e& M E- ^* e& P) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z' B% T' v. j. _
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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: G( X/ S$ O7 z8 } Z6 X% j 16 卤肉菠菜面 " ?! b" I$ y! E
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇6 o( q1 g9 K( Y# t" j1 `
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17 扯面 : Y) V8 z( J* W- W1 j8 ^' z; V% @
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P# q8 W+ A- A0 r( |
/ X! u* ~- e' {! I公仔箱論壇 18 油泼面
7 G. ^3 I7 [2 L$ i P) @5 U 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, [- Y: |4 T* K$ Y# }/ Z
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇$ l% H: y" l6 ~6 s# E7 ~
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20 酸汤面 公仔箱論壇$ c& \* R! q5 ~
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
' o9 x5 M9 M3 Z. k' v 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb& C; o8 l& v3 a* k
! @2 k# M2 a$ h% B$ ` 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 v3 [5 y9 J9 K. e$ ?
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g: [: Z+ ?6 v& f4 ]: v& n
\% A6 u' j2 s' v6 Q; R 23 韩城大刀面 % R! @/ a, u. o9 Z; W
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- T! M4 p* |3 I2 r( \( k4 w
4 r+ A, U( J Y& G7 c, Q# X 24 翡翠面
5 P6 x' ~% s/ Y* y2 Q( s 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # p2 F( r9 I! T% r+ A
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25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 {" s0 q* H+ H ~
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 d2 y& r, [3 } T. v
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 : F$ z! M0 M$ a% g& C
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27 乾县浇汤面
" N$ s7 _0 ?+ mtvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1 A# s9 S+ a" h+ x
2 p8 v2 ?$ B/ [( V: V# T: @ 28 龙须面
8 g* ~$ W& H; Q# [# Q9 L* [. e 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
* ?! D9 [: U, W# ?6 }5 s% |8 g公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
9 Z+ \& ] O& \. M7 ?www2.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 9 @/ W& C6 {$ c, E( B: C
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇* d8 x7 O7 W* U
5 e1 [5 W+ X1 M* uwww2.tvboxnow.com 32 腊八面
; `0 t% {9 w9 e6 Y4 @8 ?+ g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面
: X- Y" H+ E5 X: ~2 F- E2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面 + L3 G, C( L/ i( J
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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* Q0 T8 R; j: c. m' W 35 耀州疙瘩面
5 [" |! u* ^ J5 X& e, p: s2 W公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇& x" O/ B. p p
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36 箸头面
' E& ~5 G8 k0 f 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) g! c% w# C
0 F3 d8 u) E6 Z+ H0 u! k公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇0 \# A5 E( N& _' q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 www2.tvboxnow.com1 x7 I8 j6 F3 j" p: F- E
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
_. x S1 |! T+ a1 ?4 _2 }( l& M; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z! U- q* u" } 39 耀州咸汤面
; z5 c1 ~% ]6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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$ F; R; ^3 {- z: _tvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb( C! c$ V: \. I5 J* ^ o+ `
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。www2.tvboxnow.com# A9 d3 E- M' v
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41 合阳页面 公仔箱論壇& S2 M8 d: x6 n1 O8 u" f
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c* h8 p% C& z" C: a2 z# L" T
* @5 y6 R V. d% ]www2.tvboxnow.com 42 猴头面 # Z& {, `/ p6 I, @; \! [
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
1 V& F: E+ ]1 B( Z' H4 L, ?; e+ H 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j8 b! n4 [6 m9 `* c! P9 a
" N. I+ Q$ g6 B/ f5 T: {www2.tvboxnow.com 44 麟游血条面 www2.tvboxnow.com4 Y$ t- U! x1 q5 O
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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! k1 L7 B3 N" `# \. c4 |' Q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- E' U) q) F4 D; R
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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3 p J5 X" v$ D7 u' i+ b$ e 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! e: m' K3 U0 |
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47安康杂粮浆水面 - P8 E- S5 }$ s# h4 N7 h2 o. S
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www2.tvboxnow.com1 E% S u8 R' _$ s6 u6 U
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48 拨刀面
2 }6 g$ @0 B1 K7 N8 p0 u: Xwww2.tvboxnow.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
7 P b) p; a+ l. q& p; I' z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 o! i( O2 d. N
( Z- J$ ]- D6 K! v. K: @ jwww2.tvboxnow.com 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. b) t& }/ e+ @
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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