01 岐山臊子面
, `8 \3 K+ K+ Z" g1 _8 Z8 h1 o6 ^( f公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇, ]: ~0 }+ b/ R1 d8 E' S
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02 杨凌蘸水面* C* A6 X6 p8 I, n8 _+ X9 _
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇' M5 z5 b! k! v5 b/ ^+ L
! |& d* z: t6 \/ C' @ 03 鲍鱼翅面
4 V% Y1 t% u1 E8 n4 j2 `7 X& Gwww2.tvboxnow.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。6 {: R6 ^$ E' S* J
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04 biang(音)biang(音)面/ F% F, g7 K: `- O3 a7 e+ N- d% Y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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5 K( Z/ @) _' S1 gwww2.tvboxnow.com 05 户县摆汤面 公仔箱論壇0 ]0 C3 A, m# v+ R6 t$ z& J# W6 l
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 u# y: S# s# \
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
8 i. `7 g7 G9 K% n g" \3 x 源自于华县的一种民间面食。' i2 Y' i |5 P. ?
& G' d2 y) q, M$ p- Y( ~www2.tvboxnow.com 08 荞面
& M. e6 ~% Q" P# M/ g 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?8 o! @! C: ]) M- N& `
6 t6 A) G, w* Y+ h; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面
: L: E) {6 P! m L0 X1 ?公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇+ D7 |8 |& d5 N. l' G- s, J
) H. E, `" _4 P rwww2.tvboxnow.com 10 蓝田饹面
9 m' y! L: }. @$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 / V# D$ m8 u) i$ A) p# P
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 ) N o) j n- [) B# A
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 - d, e9 i) j2 x9 {$ A$ f5 n0 R- c
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13 韩城羊肉糊卜 www2.tvboxnow.com; N; K! m: e' a7 o) a# m% b+ c3 l
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 www2.tvboxnow.com* k+ M: N2 v+ s. R2 B, u
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14 礼泉烙面 4 O, r& ~6 ?; W* h
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇. r+ l' g( p& j( u* l
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9 H% Q+ [4 g1 t' }tvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 . j- K% ]2 X4 K: a, h3 U
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb( p7 B: [/ U4 R" T" F
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17 扯面
9 {- e" v/ U7 O6 h. k公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
1 n5 V! K4 F9 Q+ {& S Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H: {, K: ? I/ I0 l T
18 油泼面
6 v5 \: S, e! H7 m" T 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 J0 G& L2 h. e0 o9 F( x
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19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb) N- t) \( y, Q" y/ s6 m" Q
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( R$ U& w' j# \. u( L& B7 M
8 v$ w2 @. K' r! p" C& t* u9 o 20 酸汤面
$ P1 Q$ s4 e y: A: G 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
d" Q* X: g' U5 z, X; l 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" }. U$ p1 X* p7 i. A7 n) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 v: K, d: d. l
22 西府干拌面 www2.tvboxnow.com1 R- q; y9 ^; @* q7 a1 F
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 公仔箱論壇4 ^5 u4 B5 N2 s. w# X
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, D2 {1 l( b5 Z3 y: {9 I% Z
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24 翡翠面
; C( c+ J% J% ^$ I' x1 R7 jwww2.tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 6 N6 A$ A5 N2 x$ Q- ]# i1 I
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25 捞面
2 Z8 B1 Z r5 a: D公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com0 p( a7 K. \* d% O
7 L3 v4 x# E- p, |; ]3 I 26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ a: C2 \5 |+ C" y! a/ H
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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, j$ e3 h3 }7 b9 z& ltvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面 ) X/ X' Z! K. v
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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1 g( O& b) r4 C* g 28 龙须面 www2.tvboxnow.com! W- c/ P+ T' y# P1 y( x
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
$ ]$ X, T, J' }. \ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U- q- _7 E5 F, u6 Q
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30 炒面 6 Q6 U, z0 h8 ^
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
$ Z K8 r* r0 D! Q. r3 ?4 g5 Jwww2.tvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb; _$ L* T" [" e- J/ o) }6 L
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32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb" j& E1 E7 P" f& H1 u
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb# C' k2 ^0 g) g: P0 [
* F0 z0 M) I" E! B! q, `3 Utvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面 / H! W" B; U* A
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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5 U$ V3 L) q, o5 [www2.tvboxnow.com 34 拌汤面 + h4 L* V) ^+ w$ j+ f
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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5 ?3 J. {$ m8 r公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: W, d' r9 k
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u x0 }( k2 ~) h+ Q
* v& P8 S2 m( t7 Q0 j 36 箸头面 www2.tvboxnow.com: H( [) }6 Q! i/ p
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www2.tvboxnow.com' _$ f! Q9 D S, _
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37 耀州蘑菇窝窝面www2.tvboxnow.com9 K7 Y Q) X2 h$ D% t6 F
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ F& V4 F! C' s' B
6 ?9 v. B# S$ P! s- \www2.tvboxnow.com 38 蕞面 , W4 E% b5 g3 m. y1 Y* t a2 r b
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 U# D5 j R0 p" b& F
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39 耀州咸汤面
7 N& `: z1 j S- k! ~, Z" g( m( p, l 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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4 X- f! n3 e/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面
( O% s$ F+ n$ \tvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T o b8 X( ]- o' V2 B% [# G, r
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41 合阳页面
8 n' r* o' f8 Mwww2.tvboxnow.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 % G, m& t. D0 x! U1 t7 ]- b
www2.tvboxnow.com2 A9 Q% h3 ?, q ~* e: I
42 猴头面
; V0 F6 k* z: [1 M 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 www2.tvboxnow.com9 A& X; n' l7 O4 \5 p7 j2 o! }
7 |' ] q$ w& n; Y: i公仔箱論壇 43 定边荞剁面
$ T" {8 K9 m7 `( ?tvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 0 s7 V' E" J- q* h/ Z9 _8 a, B
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44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- t; r k" Z( ^" ~- \% F
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
0 ]* t( J' s x8 V" n$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# _# i6 o! D6 W: B* ]
45 彬州御面
+ e5 c5 {2 S1 X$ _5 F L9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ L9 @0 e$ h% ]! O' s
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# Y+ Y* _3 }* ?, c; }( o
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
m, c$ ?0 x" K5 Q4 Pwww2.tvboxnow.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇" }6 c1 r1 t- e6 P6 l# { e8 U
& V! G1 j' E7 @" x; B2 }. mtvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面 2 G- X) a' M5 ^: f3 R
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 O) Z. }! F. \" X- Q& |3 j& Y
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50 大荔炉齿面 / e2 Q% r+ F& n8 b% ~6 Y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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