早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 $ f5 M3 z: F( T6 D! [ f
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菱角功效與營養價值
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7 B5 I( R" m. | d0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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: p; p- L& O+ J3 f GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: N+ E$ L. O; V5 ^+ {
9 P) R9 o/ i* @" y4 iwww2.tvboxnow.com你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^" t8 N) O( O7 @
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 ; f: m& G W# n$ B
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紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb5 H" h, b) L9 F4 @5 I5 r$ ^# @
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 & O* W( n: Y- v4 R" l
- K1 I% F. g, ^. c. T+ Z$ C9 @! dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
& q: [2 ^, x4 { tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
# w v& x# C& T: gwww2.tvboxnow.com煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。+ K( a; {. i/ D7 y; l/ @
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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\$ t3 C' w, x7 ]. I: K. F/ b# T2 W功效：安神補臟，可治療月經過多。 www2.tvboxnow.com- z* Y/ w4 r" l+ X3 D
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補胃菱角汁 公仔箱論壇! B: E" Y3 K; P7 \' _
材料：鮮菱角肉120公克。 www2.tvboxnow.com( W% n. h, e2 q% y8 Y( ?* V! H
6 W4 [6 p& M9 z& I4 O1 X作法： 4 D2 W0 y( C6 ^. f; B. N
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
: E& A' V! [1 e, X) G6 v2 j濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇+ N) h+ S, @' r5 w- l" L1 `- t$ p
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菱粉粥
2 T* W& d7 \( @7 ~1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 * r4 t- Q9 ?- m# E" [
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作法： % d* Z9 j! T1 i: [ n! v
以水調菱粉備用。公仔箱論壇2 l' I) B$ @4 B
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; z5 h& T! e4 W
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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5 A# }4 n" D8 l功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 www2.tvboxnow.com8 g' B1 n& G/ a! q! E3 w
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水果菱角甜湯
- t, \* `- B; X材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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3 k% a9 w, Q; S! {公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb; }9 b$ _# F) u6 U; k) |: }
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
& s; B1 s( k5 Z, J& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 n; B- h2 [! Q3 M4 O: Y7 R
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 www2.tvboxnow.com! ~! n( l) S U/ H0 n, l7 G
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作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb# h( [; d. u5 D( v
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
. m9 D. f6 V: V7 Twww2.tvboxnow.com濾取汁液，一次喝完。
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! N- k/ P7 b. w, t+ s& M& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 9 Q' E0 `7 [3 q, R4 T
0 e& a# f7 ]7 k7 b7 Q' I; s4 R n7 ]www2.tvboxnow.com菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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