早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）# Y `- W' D5 y7 N
# O3 b5 }! u( h公仔箱論壇菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 " B3 Q* }8 N' a' }3 p7 y4 d
0 Z. g7 L( F, Z% ?# f4 J菱角功效與營養價值 公仔箱論壇# ], e ]# r# @/ c
2 ?+ I* w4 S2 N+ D0 u/ e- }/ |菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 www2.tvboxnow.com0 t8 u1 x2 E0 @ N1 e
4 u5 g7 x5 I: C6 T$ zwww2.tvboxnow.com《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ $ Y/ f: H0 i9 J: b2 ~, Y
" ]7 Y4 s2 a2 K2 J你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
* {; X: s. [8 J5 `) Fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& V8 _" N% G
菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ www2.tvboxnow.com4 P: Q6 v' {0 f
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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% |$ i# b- h! k! S! V$ Q3 H1 Nwww2.tvboxnow.com紅菱湯
5 Z+ s" I3 u) o2 v# X5 ], ^材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
" m d! n; F: H, q& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f- M8 p4 S, H5 `0 _
作法： # k; d# c( q( }! D8 ^7 X3 i. I: u
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
4 Y8 }6 Y: F7 y5 j6 \tvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇5 {+ f: ?6 C( E S
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。- E3 a( |: A$ U! [& ]. \# y
7 h+ M, |# s( H. I公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。
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# s* I0 O2 E' ]6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
6 O7 _% n' x; | I9 o9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
' v4 {* V4 m6 X+ I6 Rwww2.tvboxnow.com將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
9 O9 c$ t- E5 r1 j; H5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。; X/ C! t; Q4 G; h+ v
+ T. Y7 n+ t5 s功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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$ F) T4 e4 Q$ `: a菱粉粥 公仔箱論壇# A# \" a, T6 q( l$ x+ C% B
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 + |" J# T6 b# B; b4 |$ @% v# r
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作法： 公仔箱論壇, l6 j! I3 a7 u. w; I% S+ q
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! I* W! U/ x4 k
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇. ?+ W8 F6 p6 u) P* i. G
水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 { R% @. m. a' ` K5 \% l
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 |1 u' }% ?/ ^8 y$ S/ C* p
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水果菱角甜湯 2 a- K( w% C) ]+ u. m
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
$ H0 _' L9 L( a; ` a/ e" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t) V. j6 A: E0 r4 f2 x作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 K ^7 e0 q+ Q: `+ k
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ \; f/ `( ~9 } g
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇- u9 I- y, u( y0 c) J4 s( K
/ ]/ Q$ w& A9 ~+ ^. e6 |5 a; `- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S, X& F. I4 V/ P) O4 V
; ^2 {7 ]) W3 d) q' X% A ]* k解酒甜菱湯 公仔箱論壇 u2 _6 j: G3 l1 n* E; F
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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, V1 z% T- k$ e9 m5 H作法 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 e2 I0 j" E: T# S3 G
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 c7 f D4 {1 V1 [9 r
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇 J. W6 \1 \, J; C- ]* r' Q* ~" y0 C
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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