早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）tvb now,tvbnow,bttvb; V4 w& Z" p3 U- n
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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. b" d$ l% R" G4 Twww2.tvboxnow.com菱角功效與營養價值
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/ B0 `8 P5 p2 X4 X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 公仔箱論壇6 W( r3 _9 c9 F" ]
5 b/ L$ g- m5 Y/ m; `7 m! }4 |你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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; ]! ]" u ]3 | s! Atvb now,tvbnow,bttvb菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
* X+ {3 P) a7 Q. C6 P8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' M5 i* ~ f2 h F
紅菱湯
) r& m0 d* N V0 ~材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 公仔箱論壇9 y% n! R( F; S- v3 K
[+ O7 n7 w5 M M% P2 E. ~/ J( Ytvb now,tvbnow,bttvb作法：
; R; @% \1 ]+ [/ H0 d& i5 u將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb0 E( \" J) A/ k6 V1 m& S7 L
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
2 K1 T5 X. M" B# q公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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+ K8 H- y- `; u" {0 a公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇: o* j' [3 v3 r' I" A8 x+ a; ?5 ]
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補胃菱角汁
+ F0 B8 d' }9 g2 n, V材料：鮮菱角肉120公克。 3 P' G* M' M* |
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作法： + O( u' P V; f: }9 {5 G2 C9 H/ [% w
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。www2.tvboxnow.com8 c5 g4 L. Q5 J% D6 b& }6 P O: m7 s
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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' X, z; N- e& {# i8 P3 qtvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q* F3 l* L6 w# H. G6 J; k
& r3 U1 ]/ U9 ^4 H! \3 J公仔箱論壇菱粉粥
8 P% K* Y, A: X& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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5 ~- K' n: f# `2 N- y- d公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb) h" R& Y9 L7 Z$ v0 x, V& D# o
以水調菱粉備用。
4 [/ d% C0 V3 V4 y3 D公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
* v* Z4 j1 b3 w) h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。www2.tvboxnow.com' @5 M; y" Z0 D* P( S$ g% Z
1 X6 ^& J, U5 W( T+ K/ S$ Xtvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
! K) F1 I% m- f/ _/ U" e7 M: }6 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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4 E. Q5 h7 r, }$ Nwww2.tvboxnow.com作法： www2.tvboxnow.com2 e/ Z% M+ Q# t- J
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。. j4 ^$ ?8 {1 r! K0 ^1 {, X. a8 c& |
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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0 ^3 y" f- \' u3 ]www2.tvboxnow.com功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇0 R& E8 ]; ?8 d4 `. ~7 `% ]
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解酒甜菱湯 ) x% ]9 q2 C! v3 G3 B& A( i
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
: h( h6 @9 J8 A& g5 _www2.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。www2.tvboxnow.com. I7 V7 g k0 ~; h
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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6 E5 |0 W6 Z4 @) F菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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