本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 公仔箱論壇. V+ p* U; I( d
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科學的養生保健．林慶順教授
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, e j3 }* v' A- r% R. j" r+ M& _3 I* gwww2.tvboxnow.com這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 # Z) [9 d8 A7 u0 X4 _2 J8 ]3 i
. o, A) k) m) Y; A! s K( [tvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
0 l; y g! k; ?- I公仔箱論壇青花菜芽。 公仔箱論壇. e! H& S5 S Q
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- X' S! n$ {$ \2 A' }2 K; l5 T青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
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別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： www2.tvboxnow.com* M7 E4 E4 x7 O4 z3 K& U
X4 ^) z+ I v+ ?8 f* o' Y' C% U' dwww2.tvboxnow.com約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
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這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D( o8 v# G W: h% R* h3 U( O
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也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 公仔箱論壇4 \; k: I; \0 f5 u( N) y7 v; n
$ c6 t" s' [" v' L) g6 h% dtvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 - d! @7 t# Y! `4 l! t7 u# t
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) S+ \! z a U* ?. Q& H公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
7 B* h% d+ p! u+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 tvb now,tvbnow,bttvb# b+ R& b% o; Y
) |% {6 H" E3 o2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
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% {5 }7 c( G, Y1 L$ ptvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
" p& u X' n) s* N1 p( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j) f9 x- O8 X9 P B wwww2.tvboxnow.com2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 公仔箱論壇( T) A$ |% I, a4 c
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
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這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
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?% l3 o L0 N. Z6 T) R* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
% D* \$ |; c6 J( o# U6 j! D' b! ?公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) d) l8 F' ^# o; p: Z- s& @) L
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
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