本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
# ~$ ?; o& \% E+ i/ V! M6 \4 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; Q, y- [8 T5 F; L
科學的養生保健．林慶順教授公仔箱論壇( p% w# m9 O, L$ W1 @2 L
$ f( @0 D$ m9 T7 ~8 Y" Htvb now,tvbnow,bttvb! o- L# g4 T3 |! S" Y! b$ o$ ^2 |
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 www2.tvboxnow.com, [, `$ L- k& ]6 t1 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( ~; s( _+ x- l* x
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) j7 y" y; r6 K( q( D( K
青花菜芽。 - d# _. X2 L `0 N3 K
* c( p V1 ?8 x7 b2 R+ e7 iwww2.tvboxnow.com+ D9 e2 i A4 z6 u/ B4 H+ q+ @1 ]
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
2 Q9 ?: |: O* P/ z$ r2 h( D5 E- l* w
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： tvb now,tvbnow,bttvb l h5 B4 J! Z7 o2 ]& O
! I$ {6 v; l: u, p2 Qwww2.tvboxnow.com約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 公仔箱論壇1 U) d+ n. e& _8 g
! B3 j7 j7 y9 W9 Z8 V5 x! i- o- e# @tvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 d& I! V6 d- q9 {/ f
tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 O* K2 C- j* A8 [. c
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
5 [! z9 k3 D2 ^- i! Bwww2.tvboxnow.com
; k- `4 I' i$ Y8 H. s, j公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& J9 T' A& `0 p
# i4 g0 K, i1 T/ m9 ]/ M" i/ vtvb now,tvbnow,bttvb9 Y; s+ I, `' P' a! {
公仔箱論壇2 ]& c3 r( F9 Z: \; n
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
( m# p0 |3 s5 U! l. u: u/ b, i. F有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
) x, {; e* y# Y# p* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 n1 q* A+ V+ l. R- z: b
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
) _( w/ l& L2 @$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b) u y a# I9 c" T+ }$ a S
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
% J0 @: ^0 }5 S* A% Ktvb now,tvbnow,bttvb
A9 ?- i0 l% F) j( }6 T. Z8 h4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
# f' W: Q2 f2 K; D* Ktvb now,tvbnow,bttvb: L+ o6 {0 G$ ?
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
2 m1 \7 k0 B" g$ g+ c/ Z' d% Etvb now,tvbnow,bttvb
, a1 Q$ x* M1 H7 Z2 n& {這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
+ A. ?! z( L7 G; xtvb now,tvbnow,bttvb
3 P$ P( g [( y公仔箱論壇不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 ; X4 q! d$ H& v& Q
公仔箱論壇& @; w; r" G5 T! E
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
