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菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。 # u9 p- C) C: C; H) t公仔箱論壇, ~4 j4 X; z3 z6 V5 p. ]
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【豬年好吃】 3 j1 d8 b3 e, g3 Y$ J7 e公仔箱論壇新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 B7 h, Y4 k9 n9 p9 v8 X
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海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) _" K& M) g& ` C. z+ F
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他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇9 y3 Y: N. W+ ?" Q9 g6 k
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自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 $ G" L R' O+ q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* y6 c, H6 i5 u/ k! Z
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為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& n0 ~& ?8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 P2 |9 w L0 V8 Y) ^ & O0 i' L+ s* b5 j- b. b" Stvb now,tvbnow,bttvb慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。 5 }6 h) P8 j6 ~4 ^www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 T0 ]9 d/ `% ? tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 N- a2 b0 W4 d: R! N
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 ' ^, W9 x- N' y) `8 X1 @" `www2.tvboxnow.com 5 @" O2 N+ T6 J" K' Fwww2.tvboxnow.com盛產海鮮 全民情迷魷魚 7 w! Y. f) {5 c& N; K各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」 1 G$ U* R3 G: g9 j$ q/ t2 ]$ \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 r/ m" N0 t- M) |* e
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」公仔箱論壇$ H! S2 l* b% R% q* ^
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另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」 0 E; A1 a5 `* S, s& ]公仔箱論壇 }* A3 t+ o5 U$ E( D
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 4 j* e- G. X7 K$ a! Iwww2.tvboxnow.com% S) ~: k2 ?7 d" k
$ `8 s/ J4 S0 d; b2 D2 M* @ ; |1 N( ~1 \/ q3 L鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。 , C ] ^- F; m: Q$ G/ Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& f4 L% A( b) G# I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! n& T! ]% d- n3 v& @1 h
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。 2 I6 S9 E0 O0 I" V( a7 c$ B公仔箱論壇 ; H8 j( e0 o* U0 h* W4 D) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& k& V3 c Q5 p' D8 m+ q6 }
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。 2 }- ? N" T; ?6 r" [" n4 ]% Dwww2.tvboxnow.com " V8 ?$ H9 [! b' ~/ |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * q2 B" r/ X! r& [公仔箱論壇七餸菜茶 正月宴請同鄉2 V3 P) f! D- H G. i, \' W; E$ U, O
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」) \/ @9 e. C7 j* m9 |7 D) j2 p2 @
3 v1 @- C' J* D1 V! m. Pwww2.tvboxnow.com三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ n, Z `) U* {
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菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。 + V! y( ~" G- q8 t: b ; d9 Q; w- E ?/ `3 ]2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y4 T U. I8 `; v+ _- A6 V
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」# x' A0 `* G- G# G l
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滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 I7 J/ @% O7 z9 o
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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