5 p0 p' n* s$ \8 D' B+ {自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 * j) ^& G! u& G
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為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。tvb now,tvbnow,bttvb! M1 ?6 b: A s1 m5 }8 {
www2.tvboxnow.com# V6 B# G0 ~) O+ r7 T. {# _: p ) n6 S) d8 |; e- W$ A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。公仔箱論壇6 S8 [2 M$ Z4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D R1 o5 i3 P7 h # x' T+ D- d4 ~1 I3 J3 o. ^9 hwww2.tvboxnow.com把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 & i% w0 X$ M# I: E1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) e7 C: M+ P: T2 B8 l公仔箱論壇盛產海鮮 全民情迷魷魚tvb now,tvbnow,bttvb T+ j, _- F: u
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」 & H' f$ j4 e+ H! y2 ]$ x6 ^/ @ f' b / D4 n# t: |( c% _* L" Zwww2.tvboxnow.com豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」 1 |4 f. J% U `3 R! V6 `# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& F# T6 E) r( [5 B6 h! [. Q& l: D
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」% o. `& U' K$ P% R% M) w
; F! w) d4 T) Y1 x( J) Q, Xwww2.tvboxnow.com海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 3 S, K: | F [; c- ?0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 7 J: n5 P/ W6 p @4 y. e0 V+ L+ P. Z8 y, P2 o 0 V0 S' [$ }6 m" _2 o& L% X公仔箱論壇鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。www2.tvboxnow.com. _: C$ u5 i; M: d* F8 ?, \
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鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。 0 n( A. u" Z. T! x- }tvb now,tvbnow,bttvb : I; i" `9 [2 k7 p- mwww2.tvboxnow.com - x' z" v( a, ]7 L# [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb, c9 R5 A% L5 Q6 `
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七餸菜茶 正月宴請同鄉www2.tvboxnow.com5 `* r7 l6 I7 t
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ g* i$ a. E
# f r- N g; z三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。公仔箱論壇, e( R; o0 [( v$ P% L
?# t# ?% M ?5 }$ P' H. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。公仔箱論壇: c4 L% u0 z) U0 ?& z& ~) ]
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曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」 , g s! H R5 `6 ]4 }3 wtvb now,tvbnow,bttvb% ]7 D7 U: `3 S) Y9 B7 u' G( D1 m ' |' _5 y' S4 |( ^7 L' K9 o; I. cwww2.tvboxnow.com滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 \, W' a q5 ~0 M! ~, g0 U
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親友們初嚐新丁煮的開年飯。 ) g, X7 f1 b9 B5 h) t' T5 h& {www2.tvboxnow.com + G) Y3 @$ I8 @5 f公仔箱論壇潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）tvb now,tvbnow,bttvb: C! y/ p7 S) [5 m
2 I3 Z2 `! ~- ^www2.tvboxnow.com註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。 + D" D' o" @6 m( A; F6 w ) ~6 Y! _9 D/ [+ k& ]3 J採訪：梁苡珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* x2 J( P C# \2 m F" f1 G1 g
攝影：倫星揚、劉俊霆
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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