【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' J! h5 s e: i8 j3 ^
/ T* i# x9 t) e m擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ % u' ~/ l: L- ? p/ G- a2 \: I
5 S9 K/ [' {! E; e% x" G" Y
' ], w" a7 G5 F; X毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 www2.tvboxnow.com& J! V: a3 X5 O/ [
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 9 ^5 {/ I& C" o# f# r
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ tvb now,tvbnow,bttvb$ r. m% w2 Z& c( r) V- X4 a
公仔箱論壇 ~0 L* ]1 g& u% R: p0 i# y
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
) c. R# \5 v+ b公仔箱論壇
& o5 _+ Q1 d6 g/ @不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
1 }% }* i/ O' C% W4 gwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* o- t f3 V7 w, a6 _) y! y
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ m3 h9 O* _0 [- T
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 4 k- T# ^; t u$ g) ^' J
公仔箱論壇4 g @, _* T# K9 A, \& r
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 3 T4 i2 j) e8 g# N0 N5 S) R
: W! C; d8 O* v" Z: U3 X
4 K5 Y! ] o6 k! u( X3 ewww2.tvboxnow.com毛豆簡單料理法) a* Y9 C3 c, e" \5 U
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ X& a5 `6 F8 B% ?$ B& b5 ^; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, C; |% S; m
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 2 P; N, P w& C, _
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
( t+ }& u0 D2 W: c/ I( T/ v( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K8 t1 j7 n. Z. q6 c+ {tvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。: S/ O+ n. ~7 Q* l
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 