【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇% ?6 w: \! w& D v
5 t1 r4 C4 X9 w" ]9 Y" V Y錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇, t) k' [2 f" R t3 I6 U# d
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb1 e) f) O* `8 w* H" D
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 7 P+ L0 i* R, S
6 c" L: d- c7 h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿 : ~0 l2 d# C: _ l4 k
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>>
+ c% |/ y; U( L8 P4 qFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 www2.tvboxnow.com3 q; d% @" U+ h* D
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3 Z6 n) S( k( w# Z* o5 u3 W+ fwww2.tvboxnow.com錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房# z4 ^0 F7 [1 Q' x1 H+ c6 o- F
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* ?8 n; { g: B4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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9 i% J4 q' @/ A# S* h/ I" ~$ @0 }3 j正確做法>> & }% D2 g8 _2 d5 _1 X
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 & t& l8 {1 L# C6 s4 l8 c+ F
. S- F' [9 a% p2 F$ kwww2.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇* q# ?2 q2 E% D% m
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 3 d' ^5 \, n' P0 [+ c9 Y( u0 L
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
; t- T% r( _" e/ r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* | t& t& o9 x公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) E7 ?$ ^$ z4 ^, `- W: c3 b7 T. Q
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& {) S& K' g
6 g' U5 ^+ A' B4 l% L錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* i( j$ H% C+ ~3 g% @6 A
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇4 \5 m) i) Z' s: g
! m% J0 o4 M, F( x! Y! k& w% A+ Htvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
) m5 F# ~5 |; T) F7 F4 q5 C根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" m( I/ O7 ^1 g$ R
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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% y. P+ d6 }1 d" S9 x% [, Ztvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 www2.tvboxnow.com/ _) k& Q4 H( P- f- a& m2 x, z' A
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正確做法>>
/ m: w8 g- d' d/ _8 |6 s! O, |- @www2.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" q2 i/ S! |5 s. {: a+ z
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
) }) \! w8 e3 u& J/ _+ _' t G% x8 W% dtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www2.tvboxnow.com5 y4 ^3 y, a- `4 _/ @ d" z6 E
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
% C9 j3 P" l9 W, e4 m+ T/ w5 ^; c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 W: W; g/ B8 }! b9 `, I
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 www2.tvboxnow.com6 X1 ^8 V2 i6 u
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>>
0 x- H: w1 w& G5 s. T7 a剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
$ Y& L) T9 x3 ~$ j* G/ b1 A rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t5 m" m7 M g( W0 p1 f: r$ D9 Dwww2.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手
$ K7 o0 @# s- s4 kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) I4 }8 a+ ?7 _0 t
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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, @ G. q0 T; E1 @8 [5 F公仔箱論壇正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb/ i% l8 G# M6 {5 x! s2 ~
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） x' `# \- ~/ n" r2 b/ z
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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* ?* C- Z# E2 t7 |$ v+ v( s: ^8 C: O公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具
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4 b& c( [$ w& c) Twww2.tvboxnow.com用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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/ s8 k5 u4 o7 l# s正確做法>> F8 T, m8 y l
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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