[甜品] 大福麻糬

材料：
吉利T8g、www2.tvboxnow.com/ k$ o, y$ ^: s- h8 f$ E
水100c.c、
麥芽糖200g、tvb now,tvbnow,bttvb& W( K! N; t, q" b& V. K# }
元宵粉300g、(糯米粉)
水250c.c、- x: v5 m* I" ?1 R" \
白砂糖300g、4 s- d$ G  i& t; M4 U
麥芽糖漿70g(或用玉米糖漿)、
太白粉適量、tvb now,tvbnow,bttvb, t9 o' t, o( o' o5 h$ ^. o  V
椰子粉適量、
黑芝麻粉適量、
紅豆沙200g、tvb now,tvbnow,bttvb. C/ i( q7 o* h7 B/ K) G# i
白豆沙200g、公仔箱論壇: W, Q/ E$ n8 m7 c8 f+ V9 X8 h
芋泥200g ) J4 s. J5 Y! P$ X( q9 @/ C

做法：
1.吉利T加水調化(從100c.c水中取少許)。鍋中放入剩的水加麥芽糖煮滾，加入(1)煮勻成麥芽糖水，離火，放冷卻。

2.芋泥加入適量的麥芽糖水，調整至像耳垂般的軟硬度。取一容器，放入元宵粉，分二次加入水，揉成糰像耳垂般的軟硬度，糖分次加入揉均勻(加入糖拌勻後呈現狀態是稀稀的)。

3.蒸盤鋪已打濕的蒸籠布，倒入粉漿(不要填太厚，可分二次蒸)，水滾放入蒸籠，蒸20分鐘(用筷子試插入，不沾黏呈透明狀即可，連蒸布ㄧ起提出，底部沾水，用刮板沾水即可輕易刮下糯米糰。將糯米糰放入攪拌缸，用板狀攪打器(量多，就用鉤狀攪打器)，以中速攪打，加入攪打至光光亮亮的麻糬糰。

4.用飯匙沾冷開水，挖取適量的麻糬糰，放到太白粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將太白粉捲入裡面)，用虎口擠出一球，按扁包入紅豆沙，揉圓沾滾太白粉取適量的麻糬糰，放到椰子粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將椰子粉捲入裡面)，虎口抹油，擠出一球，按扁包入白豆沙，揉圓沾滾椰子粉。

5.取適量的麻糬糰，放到黑芝麻粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將黑芝麻粉捲入裡面)，用虎口擠出一球，按扁包入芋泥，揉圓沾滾黑芝麻粉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 H* T$ n% r. n. t
: _+ }$ L7 b1 m( _; C$ C4 {
  b& P* Q* S/ S% }1 F" g, M, _
tvb now,tvbnow,bttvb; X( d' l0 x! P" C; R5 }2 c
小叮嚀：
1.攪打好的麻糬糰要趁有溫度時包餡，可將裝麻糬糰的容器，泡在溫水中保溫，保持柔軟。

2.太白粉要事先放烤箱烤過。 8 Z7 d4 R7 h" m$ z
2 v6 r, h8 l% j  }* D1 s
3.黑芝麻粉買現成的。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

wingfai