生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 i. T" p9 K" Z6 S+ w
+ B! g1 C! `5 A8 L食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：0 B+ j6 K4 b7 `
) a0 t; _. x8 n/ ^2 J公仔箱論壇一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。tvb now,tvbnow,bttvb( B" _8 W v5 f4 Z
2 `* h' D& A7 [) R為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。, D$ s' w& H1 D& S# l7 I
www2.tvboxnow.com0 B1 i" b+ r% g! ?- `
二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。 K! T4 b/ m' j& y/ ?) \
7 x8 ^* k H8 |$ u公仔箱論壇食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。
4 x! b( l# k: I1 Q9 I: c6 y( h公仔箱論壇6 N- v* D) `' b5 y! r- C" w. _4 l
食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。
- A1 b& q! E# w" Q+ itvb now,tvbnow,bttvb
+ @) X2 C5 H( u* h8 Gwww2.tvboxnow.com食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' @, S) u% Z; q- l
tvb now,tvbnow,bttvb: F! t% T( S% [; g
台灣新生報 |
發表於 2019-2-26 08:48 AM
| 
