这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 V* n9 G1 o, Z
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
. D( E/ k0 w% Uwww2.tvboxnow.com 原料：
, ~: J) i3 N3 W" n( K9 X! `$ i 五花肉，梅干菜，葱，姜
2 M5 i9 ~. K" B0 b1 C, ttvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% F5 _: E; U4 r8 B! t% z' e
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：
' Y0 M; [2 ~: P 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
# y6 s& Z, L! ]. z5 bwww2.tvboxnow.com 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
: J: t- o$ r/ j5 ]& ^" a2 h 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇' D9 X- j3 g+ i- b6 b
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
3 ~% j7 Q. r5 h0 y# @; U 炸过的肉块用热水跑上半个钟头www2.tvboxnow.com+ S& _! f; N: @9 {6 [
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb1 m! Q- L- |- y
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
0 q; ?* E' T( ^1 X5 d1 y. ?5 \& d 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精www2.tvboxnow.com3 _1 _9 W% F' ]
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去/ o7 [- l% D9 t; Q+ V* U4 |
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb- k: i/ m. m8 l$ p$ I
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
$ ]3 w9 o, {- J! |7 Kwww2.tvboxnow.com ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
3 M9 Y& D: c/ ?, B; ztvb now,tvbnow,bttvb五花肉洗净煮到断生/ U; X$ H( B1 h/ W7 W) Y) X
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煮好的肉抹上蜂蜜www2.tvboxnow.com3 O% K4 f7 _: e* l! U
2 R9 r! @+ R1 ]tvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸
. [6 r$ I+ F) U" @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# y9 w5 Z; H& s, C# H* h! @5 A+ `
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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" _ I0 ]0 r* `$ f$ w5 X5 m1 K煸炒梅干菜/ u2 i! i7 S( O) ]7 s
/ V. d0 g4 Z5 w/ ztvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了
0 M8 F9 g6 R9 E' n7 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 \) L1 R/ F2 i; W7 h! P) H1 F
接下来说说荷叶饼
% @- n( f4 n% s# P" cwww2.tvboxnow.com 原料
8 f) w8 l$ A$ _" }4 X公仔箱論壇 面粉，酵母
# J$ q( P* S V4 n7 B% z2 m: O 做法：
" _) O( r$ E! @9 Zwww2.tvboxnow.com 酵母粉放少许温水化开静置五分钟; O; d+ Z) c& \% X: S/ g( [; |7 K
然后倒入面粉，逐量加水合成面团5 S. o0 S' H' O; q" h( n5 q
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
1 q% c; o: W3 q: q3 b1 a1 w( ? 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇" V8 C' h. u4 N* D& ^. R1 Y. _
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
/ L3 l, ^5 A' q( i 棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇4 I4 |( Y/ v' X/ d! W1 ^
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
: t5 A) F# F/ J- k9 w; n 酵母用温水化开公仔箱論壇# h* c9 |( `$ J. _
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揉成面团准备发酵
. `8 J3 {$ n3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z' p; I: \* P" |( d发到两倍大即可
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' |. x" {! u. v& M# r0 _$ A分成小剂子tvb now,tvbnow,bttvb! c Z( m$ b/ J( o' j
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擀成椭圆片刷油) d; j% a6 C& i
2 l A2 y5 z4 Z公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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4 m! m8 H3 O+ X0 q V) u n公仔箱論壇最后来个肉夹馍公仔箱論壇* b8 y$ I$ J* t% D, C) }% S0 \
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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