北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
* y5 P% Y( v8 r1 j3 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, p1 D8 o6 D% r
清洗後分裝：花椰菜 公仔箱論壇% ^( i8 V, r. y1 Z% \. i
) q/ J6 C2 \8 U9 H0 itvb now,tvbnow,bttvb「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
' o' U9 {- M% m" o# N n! `4 d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* O# m7 b# y6 ^" N
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。tvb now,tvbnow,bttvb: P$ \" y7 a! {" F. t" `" Q5 W
+ r! e7 w" q. p( B( W- |tvb now,tvbnow,bttvb清洗花椰菜
. f- q: A3 ]2 Z9 E1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) Q6 p6 B- @" L2 S" S: v6 ]
步驟：www2.tvboxnow.com* t c2 G' r7 [& p; J4 z- g4 K, y9 X
+ D2 ^3 u7 y$ f- n9 u9 R公仔箱論壇- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
公仔箱論壇* v5 ]9 O6 B a( ~# P
切花椰菜 公仔箱論壇 P& }% x( {) H: w# f2 B- v
www2.tvboxnow.com4 i3 ], [/ j8 t7 V
步驟：1 c" T# O+ f5 }
0 _8 J& D$ |: R! j' K# b# L- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
7 l* s; m0 L4 y7 D) F! h {( A XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 }0 Y% x- u) L8 D0 a; U3 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ K Q" N8 |; o+ B- A! F( ]/ R
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
* O5 l8 t- r8 Y" \' uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 d8 r6 K# B" u% t. W
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。公仔箱論壇 q- W }$ i7 O: J" ~% |& U
; g. }7 N3 B- d" twww2.tvboxnow.com至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
; q! s5 J; L7 R8 q" s1 S; J3 j7 f4 D1 q0 P. ]# i0 [# @6 U$ b- q. d
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 公仔箱論壇# Y. O8 T# h' X: }
. H4 ~# b6 N" [! v. n$ t7 x6 B! G食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
% w3 ^ F, j( L D" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ p# O9 X- k- Y2 u. D% D
事前準備：www2.tvboxnow.com9 t7 U" ^. f* _/ h9 s2 D7 T
2 `7 \6 _+ X6 |! J: F+ J
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
+ W1 V- e' F* g# W
步驟：www2.tvboxnow.com/ J& M8 f( F$ L% v
- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
# o& E3 o. x H& [2 U4 M" l
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 