[健康食品] 蛋白質勝豆類！食物之父降血壓、膽固醇，預防肝炎

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【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout # E! m; F1 i# ]8 p9 z
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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- ?/ {* s7 A, x/ h; i3 C( y公仔箱論壇苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' D9 q/ x5 E3 E
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苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y2 ?  G4 N6 ~( l: G* n9 }
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Data
; K. \2 r6 p; X. D8 M4 {$ ?6 q公仔箱論壇學名：Medicago sativa L. tvb now,tvbnow,bttvb' f- S+ {# l+ }9 D" Q5 z& I0 G
別名：西洋芽菜、木栗
8 i: a* E! X" R, d$ nwww2.tvboxnow.com原產地：小亞細亞 www2.tvboxnow.com- R- a, I, ?( y0 T* l
盛產期：全年
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' Z; q0 b. l( }9 A2 O& itvb now,tvbnow,bttvb食品成分表（可食部100g） www2.tvboxnow.com; u0 E' v" T% \& i' ~

熱量	17大卡
水分	88克
蛋白質	7.1克
脂質	0.7克
碳水化合物	3.3克
鉀	249毫克
鈣	41毫克
磷	63毫克
鐵	0.7毫克
鋅	0.3毫克
維生素A	106IU
維生素B1	0.07毫克
維生素B2	0.1毫克
維生素C	6.6毫克
維生素E	1.6毫克
食物纖維總量	2.8克

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• 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
• 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
• 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
• 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。

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苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
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降血壓，降膽固醇 www2.tvboxnow.com1 _4 C% h9 S6 M$ v! f
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb! ]: M9 d& Z9 T+ \* s

0 m- I0 w5 v) O+ e% X: Q- S' Z3 L4 zwww2.tvboxnow.com

• 蘋果…3 個
• 小黃瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…適量

- O6 ]+ t# V, n8 A. k2 I調味料
( L) J) q8 w, U6 i7 r: T/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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• 橄欖油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 檸檬汁…適量
• 糖…少許

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3 H6 a6 o# {' q3 U* s& n" G2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

• 蘋果、小黃瓜切丁。
• 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
• 將所有材料與調味料混合即可食用。

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苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
- R( E# m# b0 {' a' ]1 V8 Ewww2.tvboxnow.com強化免疫力，促進新陳代謝 www2.tvboxnow.com1 |# w( G! W! K. G. O3 j; o& Z

8 W' H8 {2 y8 V8 g& \' Q# |; S公仔箱論壇材料
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• 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黃瓜…50g
• 蘋果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、堅果…適量
• 潤餅皮… 2 張

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作法
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• 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
• 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
• 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

1 F# T, E! h4 w2 [& r, vTIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
( Q+ \4 F, {0 s5 E( v: y+ L+ Utvb now,tvbnow,bttvb苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。