【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 公仔箱論壇3 l4 e% [+ a C. T, h
公仔箱論壇8 X8 F8 F9 e- e& f0 j
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
( N8 A$ _+ J: V% T' v( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; K$ r" ], I' o9 T+ q
www2.tvboxnow.com- e8 v5 C8 D3 c% X, D/ k5 b" W
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
- Q, n) T9 v6 _( f4 J* U. J
; {+ E8 \$ Z0 x# Y7 g8 k! ^$ L
' d) `5 r7 C) ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, @, t d- ^& W, L1 C% O0 K
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 . F0 O9 y' S3 J, F
www2.tvboxnow.com' L: d7 C+ V# c& l4 P$ J
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 公仔箱論壇6 y! v k) o5 S3 V) N; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ j$ i6 Z+ f" b0 _3 B
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 6 w0 J4 K! E& w9 h* V3 M) T& N
6 {- I: E: j% L+ W; ]: [* W公仔箱論壇 , C k" V' a. Y& F) n5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 {) R9 H( d/ m" N9 A4 F9 Y: p
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的tvb now,tvbnow,bttvb2 }( \) m$ d8 z/ D+ b$ ? x1 O! X1 K
起司片的磷含量並沒有那麼高公仔箱論壇5 q9 B% N6 [# P* f( r5 W
' F& ^. w s: f: {0 S5 n* q' D
公仔箱論壇% T# R) i) q* ^( F- ^2 d
4 _# ~: y0 Y- ~" O' d" Z% T$ a公仔箱論壇
4 L: o. a, N) \- ?. Y% Owww2.tvboxnow.com節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
1 l/ H6 D9 Z+ ~. q# P' o) jtvb now,tvbnow,bttvb
S2 }9 M) w% Z: A) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
- R% h) O. {5 D" C! Y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~, v3 h3 d, Q6 V4 B身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
/ q9 D$ K9 J5 s* B# }5 H9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* [; h7 x$ U
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 公仔箱論壇7 h6 P# W* r Z
6 E; }5 _; E: b' K% S3 _
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
9 U b. _& g2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B2 @) l4 w zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! f- R! c# e+ k- b& b# n$ [" H, W h
起司片的鈣可以吸收嗎？
8 w+ }% t) f$ P2 k/ o& Q; Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( F( h$ V2 ^' [6 _/ H5 v, {/ [
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 / s" R* ?) B: Z; Y( Q0 ]
www2.tvboxnow.com) Y m2 a1 P' T6 [
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
/ n+ j V: Z" V5 ]% s0 j" |# h0 @ y* M4 D- p( x" @
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
; t6 J3 z+ n( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' }! i5 B6 D1 d! L2 K
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一www2.tvboxnow.com! N: P9 Y* I" Z2 s$ n- y
* l- H3 g; p1 B6 I
; {2 n& d5 M9 t3 ~: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. m0 a2 [3 Z. p N* I
tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 v5 C- j) W/ s4 c
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
1 W2 |+ J& H) H" G1 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 c2 `* l* O6 J* \$ {$ _www2.tvboxnow.com ; J }- ^) P3 }% D8 F3 T
6 q3 x! T% p3 D- J1 E! J l# P
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 o0 L; d+ ~, }0 |3 d1 n T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o( N7 g; L$ w* W1 w5 O3 d3 n6 s
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 公仔箱論壇' D! `5 m- C) m! k) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- R3 R# k/ p' I; U/ ~% c
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
