【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 R4 V& B% A2 ^! P% ]$ W9 D8 D4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% s4 r3 e$ Z$ l# h+ _+ t7 A% H
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 www2.tvboxnow.com6 F, H$ D6 z, c6 q
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 ; w9 C$ O& S' M5 ^# U1 r
( \- u5 e8 N( P1 Q公仔箱論壇前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
" E4 b5 H4 Q. n" v0 F% g Q ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, m: y3 h6 g" w% F
 tvb now,tvbnow,bttvb! { s" W- b/ {% |
5 ^+ H: L; \6 h0 A' r磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ P# |: }5 Z
, ]. ~ l8 Q+ A確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 ) f% w2 J+ f; e j
2 L# i3 V# G' M
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 0 L% p, z0 a1 e. w5 {
www2.tvboxnow.com: \& C, g$ p3 `
- i+ k: Q4 l! a$ M0 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" K4 Z4 _' j( t' s5 F+ u3 q- D5 L
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的2 r: A2 u+ P( N0 a! L' K
起司片的磷含量並沒有那麼高
5 o, _3 E, l; B3 f. G5 H7 awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 r$ |. ]: w& _- b- {; g7 \3 N3 _' E
( e$ |) G1 T, w& I公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com+ f+ L4 g' H3 ~3 A4 S
* t) b; N2 F# X' a8 u! O公仔箱論壇節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
6 N6 O7 m" B. `) L; T公仔箱論壇
$ L7 I& b' V) {. {) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
l, _$ L+ y; R: o" L( Q
( j9 K0 t2 z- l4 q公仔箱論壇身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
$ Z' b9 f: k5 z) X; E公仔箱論壇公仔箱論壇# {# w/ O% J1 T5 c
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
& d f% z1 J" ^- a6 L7 p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^( f& h$ h) k8 G) J
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
2 T2 v7 Z6 B7 M9 O ^( q N3 Y/ mwww2.tvboxnow.com
. b7 `8 g: Y- t1 t9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 J+ V( k6 N# {; _
起司片的鈣可以吸收嗎？ s0 \8 D8 K5 `% B
/ n0 l, d* V7 ]9 `) w+ V5 T+ C _公仔箱論壇由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 c/ j2 \6 k2 r6 s* B
9 z) f# @+ e1 V( N不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
$ l0 J6 y& d: ]( X& u) Nwww2.tvboxnow.com
. u* I$ s; `5 rwww2.tvboxnow.com 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ ( n% X* g2 j- x. ]
) B8 C# o% P5 |+ K重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一tvb now,tvbnow,bttvb/ M* v% C. c% {0 a
www2.tvboxnow.com. ?" u2 f" S+ N; @* Z
公仔箱論壇8 |4 w5 ~3 a1 B3 m+ x* I4 b
: R6 R/ T8 k/ R' S- [ I$ a" W: q6 H9 ]6 J( L
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) Z b1 g; \4 U& j% h8 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 T u6 u! K; |4 q$ ]/ Y$ h+ h8 ^" f
 3 M* {% U+ j, Q/ P' I2 R Z9 H, p
. T- Z3 r' k/ I/ [' N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
2 w: n m6 x( A3 z/ r) R1 H& L
6 h1 x0 {9 X3 ?, z, L- R公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 + ~, |4 O$ |. i) G( J
" |* b" C, U- O$ o3 [
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
