【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
! ?% m4 p" N. O& i0 qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 C: ]0 r" `1 C; c0 c) h
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
q+ K" A( z# G6 A1 r; H公仔箱論壇/ I$ A9 C9 u; \2 {
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
, @, f+ k6 I( n' A% t4 J: p4 ]公仔箱論壇
, y4 Z; q" M1 E% {4 W0 G6 gtvb now,tvbnow,bttvb天然抗氧化卡好 公仔箱論壇$ E6 E" c" J. u
tvb now,tvbnow,bttvb- X& M+ F, |0 Q' w5 f( E' q
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
- }% d- D% u: s( P& X: g, b, Iwww2.tvboxnow.com) \6 N: A8 V* Y7 j( m7 x
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 tvb now,tvbnow,bttvb) B8 t1 I- e7 e( p
; h8 v x7 V' m& i' n8 `% O
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
) y; K9 t* |* x5 h! F; d1 Mwww2.tvboxnow.com
& M' V' E$ [7 [ }% K7 ntvb now,tvbnow,bttvb消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
9 W- g- J, Y! H+ D& q- s0 e1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 B: p1 v8 }* w
高油脂食物需添加抗氧化劑
( v( [9 J: Y/ _2 ^
' A* Q- U* R$ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 Z5 A, U* T; i
2 f0 p' q2 V! i6 I7 O/ Y U( n& x: [7 T( _! }0 i
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 www2.tvboxnow.com! s3 O8 q! j4 j: v# `
@$ T: v" |: h/ h' Jtvb now,tvbnow,bttvb自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
- e5 ]4 s( `3 f! W+ U; N- n; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& y9 G) Z* d1 k2 {8 ?
' O3 u- y3 @( K; Q1 h" d W5 }www2.tvboxnow.com自由基會被人體代謝
& w, x5 j+ D# t& V. [) G( H6 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. f/ H0 J; U+ Q7 W# Q. R5 ~6 j' I
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
; R) y; x8 h- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# G6 Y4 a5 b& s9 E& M U+ d
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
0 c3 `; w f6 M' Y8 utvb now,tvbnow,bttvb
9 @! Z! p9 M# c" k8 s: A+ z所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
