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【材 料】
5 T+ j6 l2 m- `; ?公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克
5 ]7 D3 Z8 V- y4 \* G! H1 f# b% G公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com6 Q- v# G" c* D% f7 s! ]& H
細砂糖 50公克1 f4 M- M+ S8 T2 ?& S) t
4 l4 |& i; m; A% h2 y1 ]B. 蛋白 513公克
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6 }# X7 { _" ~' s9 ^6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克5 C( R* C! E) U j# X: m
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細砂糖 334公克
% o+ m2 K, G R# Awww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- I; T; K# ]8 \, p/ N5 e, Z
鹽 8公克
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$ N$ l" Y% B5 o6 g+ Q \5 c# nwww2.tvboxnow.comC. 低筋麵粉 257公克
$ y V9 u; g% A0 n b8 D2 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; P6 `" v* @# S" u/ n+ q! z
D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇6 s# i% G2 u: }0 j) [
2 X+ \" L2 q& O9 j2 {2 `; g$ C公仔箱論壇 沙拉油 90公克
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' ^- D" S; Y9 m+ U! Rtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 9 T y: v) |0 y/ f+ \/ J8 B0 }3 K
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb2 k( |+ l$ D4 Z% U
" v4 X4 W, G. d$ e5 K/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇3 r% ^% ^1 i) H, g
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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6 C/ R* W; A2 {, c, t' S4 P5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。& ~6 s7 Y5 n( G
. u5 k, i" G0 K# m( t6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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% S V! f3 q/ mwww2.tvboxnow.com7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。) D9 c3 r- b8 l: c
4 A$ `( m, u# u6 V4 ktvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。/ d" l3 c$ F/ p
- D- v; \ ~4 N4 d% }4 |: o6 a% I9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
* g+ n* z- n& l" E* }! L! K 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，公仔箱論壇# o: D6 g+ x$ F, e' q& o
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，3 u9 J( ]1 b. `- S; X" r- B
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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