汤变清：
0 a% u7 V% H4 }) |要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。6 e- m+ q7 e4 z# y7 H. j
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\6 C9 V5 q2 i" l( j: s汤变浓：www2.tvboxnow.com; v) C6 k- f G( K
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。www2.tvboxnow.com& Z3 |: o3 t7 S" Z5 n5 C
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汤变淡：
0 B+ D$ \2 c" r只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。www2.tvboxnow.com0 R2 s: Y4 i8 _& ^6 L7 @) M
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汤变爽：4 E/ ~, N, N1 E6 f! ~6 H" U
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。www2.tvboxnow.com# ^" u3 _% O9 ]$ b3 a
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+ b5 V+ N" i/ S6 w, G* K公仔箱論壇汤变美：
S6 C# C, V1 p: `6 l& dwww2.tvboxnow.com将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }" O) k L2 g. W9 L& R: U' B
; o U+ X. V4 t4 h6 c4 K9 e1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb' m; f5 I8 y1 L/ K7 {# B
0 G4 e' `: U5 u: i% G" }9 P2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜公仔箱論壇* x4 a$ F. t* O Z* L- q
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇9 p+ O. W5 X9 F- Z1 [" x! ]3 [
( ?) a/ ^* `6 i) ]$ E; C公仔箱論壇4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊" o; N! W8 F6 G" D2 ?
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5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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7 ^3 B% |! w1 k: P6 J- W) ktvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
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" F+ ]0 J( M4 u* S; b, F" w- |5 M) z9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 y, z g- v, o6 U7 a. M
6 n5 S4 B+ l/ { k10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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+ z6 q4 [. k0 \& C# A* F# Z2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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