汤变清：公仔箱論壇# h. e8 H* y' a, B$ \: l
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇' W5 X x7 Z# k
# ^5 V. N5 b, h
, H* r: b1 @9 M* @# N# L `公仔箱論壇" F- i+ l1 x: o+ ~+ [
汤变浓：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J' l3 Z! B: Q4 \6 _
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。www2.tvboxnow.com( ?" D) z, o+ h9 W
# k `* ~# f! j* M z' c% Wtvb now,tvbnow,bttvb
& b- J& b/ M$ h [. ~. e
) E& W, ~ s1 D3 }4 M* m公仔箱論壇汤变淡：
% R6 o+ s" i) Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
7 ^7 F) Z$ r2 r; w, `; ~; A- \公仔箱論壇; p% r. D& m3 k" F
公仔箱論壇. n8 q! |+ _- B5 y
) D8 o, i& D! T% L! C$ ~www2.tvboxnow.com汤变爽：
/ W. a5 S. b- R+ J- Ztvb now,tvbnow,bttvb有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
/ w2 p9 O6 X% s Q, t" H7 O( U, qwww2.tvboxnow.com
; s; `$ l' K. f公仔箱論壇+ x" l9 s7 V- H5 H* e0 |+ X
& h) |4 j/ S( d* u' ^ u/ @ U
汤变美：
$ N6 Y! `- u: J公仔箱論壇将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
, J0 M7 H; g9 G. q; w8 ~. ?2 fwww2.tvboxnow.com
' B' p1 [" y% b0 c! a H! a7 b* q4 d( N- ?
8 |6 a$ m" }' }& w) e煲汤注意事项
! u8 U+ g) Z! a. jwww2.tvboxnow.com
: }& a; j% l7 N7 H+ d8 `1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状8 v* R. F4 J, Y0 J; G
) W4 u# P0 C' A" S1 a- u
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
4 u# A! @3 C0 ^! n# B" ` y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D+ j: j4 [* }& E9 }公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
% W3 W7 @: s0 \6 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 |* w8 q) I. f( D
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
2 N! p4 R. D5 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# n, M6 w: M2 k, T2 T! B/ l
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感2 u/ x8 I# `: y3 `/ {% V# t z
, I9 w$ f! R+ Y- a1 t0 q公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
( f; ^! d/ J7 `8 J/ Rwww2.tvboxnow.com
3 F! v6 T5 b9 C& b" D" B: Dtvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。3 s! t' I+ x& P9 _* n- m+ \" n9 ~
7 ?- p2 A! [$ r8 ^ B8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味www2.tvboxnow.com$ I- f7 }: Q* M) g6 {
- ^: n$ K5 I( g$ ~3 f% N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美www2.tvboxnow.com- B( }& s2 a* K: s) F' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 g9 c0 t) s' N
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U& Y8 R# r3 u2 n1 ~, q( J
www2.tvboxnow.com2 q* ?5 q: D2 e Y5 G$ t
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
