汤变清：tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 N) m. F" X# D
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# @% A8 [' W6 K( H9 m+ {* h
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M& k0 C" D# _% r# ]汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb6 _% [% K. w; r6 v
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇5 j l6 v+ T) U: S0 T
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汤变淡：
1 K- x; B; H! `/ y, E只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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汤变爽：
* B' C& ]0 C) F# D" d; M# R3 Jwww2.tvboxnow.com有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。7 \: T- ^: f1 e' J: m
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. B) Z9 y$ Q% I: B# Owww2.tvboxnow.com汤变美：www2.tvboxnow.com5 B$ |$ [, Y# h
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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* U/ b1 C1 ` [2 g( Y& @, S煲汤注意事项
& u% b. T' t% r8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" S# `5 C- K, S s/ F
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m9 }2 V9 H r* ^! z9 S# g# m
6 S2 R# j4 h( L5 u6 a; Zwww2.tvboxnow.com2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜www2.tvboxnow.com- x% M+ t( x X% a# T
" `, n. E" s, D7 X- `. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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% u4 B* X+ A: ?- R. B# _( [( p4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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8 k8 @! x* Z @/ ~* F4 \7 o; q( \5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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$ j f: r/ n! t) N公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻6 @& b. k4 n7 U5 Y! F5 h
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) [. g- c) n0 X. f7 g r, V
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味* C& X m- }. v, x6 U
- z4 b8 a+ q4 }2 d公仔箱論壇9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美www2.tvboxnow.com7 I5 K0 ~) O; u! H9 r: S2 z( D7 H) S* D) ]
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用7 k6 ?/ ^* r+ C6 V: W, j* f
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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