汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: r' a: b' f8 c1 r
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。% G5 s" n$ S; {9 f5 f! W4 _' J @
7 O4 |' X2 S* D7 k; A% x% L/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ a* s* f/ l# \
) {, t# \$ t$ R8 k4 B, F' Q汤变浓：
7 n9 \$ T. s3 h8 [/ w# [在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
* @6 _+ f& ]2 ]5 t' f
4 c6 `* v' M1 F% K) S9 Ztvb now,tvbnow,bttvb9 q6 q- u4 t3 U
5 P) G" Z0 ], E; k
汤变淡：
: C% K3 x# W- \( o3 n8 Nwww2.tvboxnow.com只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。1 J1 `7 r' @$ r7 e4 s( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 W9 F7 s) v, \* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% m A: K; F# | @, ~
5 T6 W+ @3 X, D a' Z: ~/ }tvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：) O% c# s9 n# ]1 [! d
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。1 U7 ]- ]) t) I
8 v+ |. [0 S/ p4 P) e0 U |/ l
\. g6 S+ G4 T& a r& A
tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 Y, ?5 I& |5 y7 ^' b! a* J c" r
汤变美：公仔箱論壇5 B& { O, X6 j4 A- [" x
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
. J+ n! y6 d1 N0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* a/ ?$ J3 T0 t
+ D/ |8 B) r$ F3 }tvb now,tvbnow,bttvb
& C( ]0 B% q- b' Twww2.tvboxnow.com煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb: H) y9 s( [ F7 k! N4 g% |4 l. r
^! l' N/ R$ n4 } b
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状) [) u" l( K8 Q, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' _2 ]* X2 B8 z" f+ b$ r4 e
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
1 q* x0 M$ o7 z. u+ t0 t% c6 i) Z公仔箱論壇
/ b" X/ \( ]/ N3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
1 u6 T3 X: P' J$ a+ m, Ltvb now,tvbnow,bttvb+ p" o& I9 R4 L2 j) J# w3 z& n' `
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
3 i2 v' Z+ Z3 Z9 I2 q+ a2 N
$ X( C2 S: J8 n6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
, F3 Q* [# b1 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 X$ _1 R) X0 i& J7 q
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
1 X$ k) s) y! H( v" l4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 a2 U% b$ m8 Q4 t7 j" C: p+ f$ ]7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
5 ?- Q% W5 K6 h) {( Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ T- }3 [0 m6 Y) ^/ Z& F! T' j: t
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味$ W' U @" H( a/ B' G
& ^+ i. u" G: r6 e+ ^
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美. F# ?+ J- g) l, `! y
' s8 o4 |2 e) q0 _& V. Y* ]6 Z% l
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用tvb now,tvbnow,bttvb/ C* X7 r1 @9 v2 s4 {
. Q+ _4 V! Y% r- N" O5 G2 }公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
