汤变清：
& t1 Y! X- E0 ~* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇3 ~, D! f8 M: A+ x j
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. g/ Y9 F4 h. y+ o) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A+ U/ W, D3 X' {, g+ j8 z汤变浓：www2.tvboxnow.com$ ` i: N7 z7 m q
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
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2 \" p7 ?- s6 u O; P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 w& S' J9 U% m* c6 D
& R) R( Y7 Y7 W1 U0 f/ Uwww2.tvboxnow.com汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 b/ o* ^9 F7 A C; _
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; j4 J* _* G* m
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. J+ \1 Q6 W. n2 d$ ]: N汤变爽：
; {' o) M7 E$ N! N% q+ {4 O有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。+ Y# w1 r4 c0 h5 R9 X7 p
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; r$ o% S3 Q. e- {0 F汤变美：5 N& r/ ]! ]- y" S' r
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。www2.tvboxnow.com2 Q2 H y4 S* V f: I
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煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& T7 G7 j# _1 V
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1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb/ L- g; q, k/ U9 s2 r0 Q
$ \ |1 X+ H1 U6 h* w& F8 a! J3 r公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" Z5 S. c3 @- `9 I# E2 u
5 T: O8 {5 ?# s, x8 Y3 Z/ rwww2.tvboxnow.com3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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* c4 ~" g- U. ^4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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4 u0 p! Q. u8 D& z5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感www2.tvboxnow.com! n W7 D8 G. n6 B9 L1 M# Z6 m4 ?
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6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻www2.tvboxnow.com$ I/ d2 `3 |% L: i4 c) N" V0 ?
( V ]; N, l) @& h1 k" u7 ]www2.tvboxnow.com7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。www2.tvboxnow.com' q( _' n( [3 L" z' }7 G
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味www2.tvboxnow.com4 Y; ~+ ^# Q5 h( k. c- Y* E$ q9 h
* g: S4 k0 F( z( F+ k( f8 b9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvb now,tvbnow,bttvb7 f& A+ Z' t$ A7 P% E
& O; @) j g9 N# U: W/ Z4 Y- Jtvb now,tvbnow,bttvb10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用" L& a$ i- X1 D& k0 q6 g! _1 Y: j9 F
9 \ I3 l% \9 V& n' y11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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