汤变清：
4 S$ V6 c: e( c' d7 [7 w+ Twww2.tvboxnow.com要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。www2.tvboxnow.com! z" @1 g; V$ D- t# J+ c' q
# A5 r9 Y" ]* [6 ?9 g公仔箱論壇
6 p5 V( \* u; a( v# {( H2 m! }& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ O! K& |2 t- J) c: H7 |
汤变浓：公仔箱論壇1 k. B$ R4 @; L+ b
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇! E5 N% w7 o( O z, k. g: p( S5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~6 g* r$ i# L8 R! `7 ^0 J; a& u; ^
www2.tvboxnow.com& v0 ?4 [) q* w9 N5 G. s
' n4 Y$ B/ v/ ^! Y1 D1 i/ y公仔箱論壇汤变淡： n3 Q4 X4 H0 J0 N
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
. C) @ n3 [0 j" A3 ~7 e# l
# t, {( ^* a% H* T; U9 g' pwww2.tvboxnow.com
W4 K( R% c5 R8 J! stvb now,tvbnow,bttvb+ f2 L4 i, x5 _
汤变爽：
0 _" Z4 [& o% @1 h有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
9 n: J, V7 `; E8 a1 H% ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 s( G* w1 P; H9 B4 r. Z* c$ u公仔箱論壇
& J# z1 ]' ]0 ~+ y0 f+ J- xtvb now,tvbnow,bttvb
* T" R6 l2 O# o汤变美：公仔箱論壇; E i/ A% M% R3 }$ @
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。% S/ h$ }" m# i+ `2 ^% v
( e4 o. x8 v# M5 b" hwww2.tvboxnow.com
, D. N3 K; E; v( Dtvb now,tvbnow,bttvb% h: p) W$ k! |; J
煲汤注意事项
5 T- k$ J/ x8 V6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" B$ d% j' T& R6 x. X- @" R
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
4 D( C- ]* |" z& r4 d+ e. a4 T& {+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: x! o" ^5 n8 B
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜: L, g4 R' _' e
/ q: W& R3 Q; f' }% F3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇; h: B/ u7 ^8 T9 ]" ~5 b9 K
4 @% |: l1 ~. C( Q" X2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊www2.tvboxnow.com: v% D2 x# O4 Q8 \! E3 X
/ U4 X) A* U4 s& ?. Zwww2.tvboxnow.com5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感5 C p+ E& @5 j8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& g& B1 G& T9 d; k' }$ s. p
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
9 k( ]9 f3 a4 p3 B公仔箱論壇2 ?- a$ e; x m2 [: u
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。+ ~+ Z! }6 f7 ]0 q
tvb now,tvbnow,bttvb: W9 x0 X! z: @! y- E0 c1 l
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
" i: J2 {; c9 {! C. Stvb now,tvbnow,bttvb
5 g& t. |/ e/ p: T- A3 F% ?www2.tvboxnow.com9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美5 b4 W9 ?& q! y3 R! P4 y; q
C9 @* ]- l, u- c; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用8 Z9 }5 L, B! W* s3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 l% w$ _1 a1 ?% i$ S! `
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
