汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p y) D* k# b- P" Z
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3 e9 H$ n# h; _6 nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 n4 m" n3 R6 m0 I6 i2 T
+ |& D3 u6 K2 \( H( _5 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. v. l5 Q: h0 C! S
汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb- o# _2 r/ c7 _9 \9 a( b+ G* K2 r
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
8 h* g- g% T0 n/ h; twww2.tvboxnow.com
4 q" r' d; K9 C: \: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g) h _* T5 ^; X3 m2 U# V9 ^
" p5 q& q+ q8 b8 w' n0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变淡：公仔箱論壇, h2 d6 l1 N6 p. R" B
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
( Q1 Q# l4 r7 i! g- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ l. M" A& ^& [/ e y& i& J0 l2 @
8 Y$ C6 c/ j" {- O
& Z5 d5 H, r) `3 m) X5 S+ H3 D+ ~) rtvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：
( y* P# ?4 @( `0 ?& S( S8 Y9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。公仔箱論壇, S& i( C) A, X( X7 S1 k8 n
* g% w" I- ~- \7 E
# Q, Z1 }2 _! J4 y! wtvb now,tvbnow,bttvb
1 P6 `! l, f- ]6 [www2.tvboxnow.com汤变美：公仔箱論壇8 `$ B) h, r5 F$ C
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。www2.tvboxnow.com+ D3 i% B1 w) i+ l% j; B3 F
* u, q5 M+ p) `# X. N
2 w; `* E2 s* P* ^! Y6 S, l8 [3 ]tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 |; g4 J2 J: r
煲汤注意事项. c. o: v5 E* Q! I
) V3 b' h5 X" Q+ D4 Z: p# Qtvb now,tvbnow,bttvb1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状www2.tvboxnow.com9 d9 p' K- T$ N! x" k. K3 m. O
7 b3 \5 e) Y# w8 hwww2.tvboxnow.com2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜8 O+ g! T4 U8 `' l. k0 P
公仔箱論壇) h/ l$ P$ l0 L. K1 H8 n- z
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇/ | g( y4 ]; ~5 U( Z% c/ R5 U
tvb now,tvbnow,bttvb( `9 c8 ~ T+ n& e+ W' ^( u; i
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊0 q+ u: S" A* I8 C) Y! T* I
u4 Z+ K* }9 I+ p/ B0 J- l
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 ~1 H* ?! b, n) k. F L
) V1 O/ q% Y) s3 p5 K公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
% M# _2 | Q# q( O: W- h+ k公仔箱論壇% Z* R6 J8 n/ G& D- L. e
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
+ q* c/ R9 Y& n" _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N1 q+ F, b( k9 v8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
3 h% ^: ?- ]) F' A3 \8 T公仔箱論壇
7 u5 Y$ O" }3 J' ^/ f9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美* ^- e* t/ X& Q7 T
* G6 q; a* q9 v- }- u
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
: c# ~9 b' N& |0 D# B: n/ l7 d% {5 w6 V% F
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
