【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】 「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素 www2.tvboxnow.com2 X _8 [8 [! B, N3 ^
1 r3 I5 v/ ?0 M8 Q/ K# s: S5 `我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
* @% L. x" G4 n4 p) |
9 l2 |- X/ Z \& m# Y1 U! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。 公仔箱論壇, a U: d. y# x8 m' s3 G; d$ }( J
 www2.tvboxnow.com6 P$ e- S" w V' Y0 D0 {
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較： 公仔箱論壇/ H! X; ~+ Z+ T) N$ M
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。 公仔箱論壇/ `6 L2 T2 y% O; }
0 g# i' X1 S$ V8 Y
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
, B9 l7 y' C7 pwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb J% p% S. f9 z0 ^. y# N5 g9 z
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。 www2.tvboxnow.com, ^9 G" F3 P1 h% c2 n7 l) U
! w" ]4 W2 X* jtvb now,tvbnow,bttvb總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( D; B- E h# L8 X
tvb now,tvbnow,bttvb' `& a8 ~- ]- {3 k3 R9 R
每日要吃多少含茄紅素的食物？
4 r1 {4 B& @% y$ \ X- N- |; X0 B1 e公仔箱論壇
* w& y1 o; N) r( X5 V$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h# \3 x' K8 U9 V6 o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% E. x% i5 E
" T7 L5 U) K$ M, q5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! T& w: n5 i. T8 }
) S" B$ V+ S+ N7 p, B) U3 B: z
) T3 [3 Y% Y/ [( X# f& [! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( g5 L2 h3 b* p" ]# r, h
& n. Y% G9 L" F6 A. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
4 P) F/ z3 F. Q o b; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M3 X8 q7 {0 q8 r0 [ O8 G. k0 Iwww2.tvboxnow.com 【民眾教育宣導】 www2.tvboxnow.com: G4 k) S- f- J7 D8 c5 d9 I
3 k1 O; i4 `/ W7 }; _www2.tvboxnow.coma）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。 tvb now,tvbnow,bttvb( u6 W4 |7 r, z* p' y
7 Z, `3 C2 X+ K' f- q; ^" F公仔箱論壇【賴醫師的私房菜】 公仔箱論壇" J7 z5 K) Q* b
7 q/ z2 U5 h' t" L1 [. d; ttvb now,tvbnow,bttvb我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
* f6 h0 T+ i% P( r1 f% L( U3 B" Wtvb now,tvbnow,bttvb: p( C) s9 ?& ~8 T/ q$ s! A
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻 公仔箱論壇" q# M9 j4 O- l- S
! T5 x, x, t, |: Y+ |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-3-25 07:45 AM
| 
