【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】 「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* r6 Z2 i+ B7 V; ]' v, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: p. `: s/ j9 f" ~3 j2 q
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。 www2.tvboxnow.com9 Q E* N: m! w% M( E
: i2 c& d9 d) B9 _7 r# x
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。 9 b. O3 N' c; @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 j* X7 L4 }: J' s
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較： 公仔箱論壇6 e0 B3 r# m4 ~' f m
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O Z7 f1 f% }+ _- G$ u8 g
3 V2 }$ c; m- E4 E0 ewww2.tvboxnow.com為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
F: ]' A& X# O' h+ [3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 t' i( g" d5 ^# }2 otvb now,tvbnow,bttvb國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。 tvb now,tvbnow,bttvb& _" B K" l% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& B2 z! ~& D: ?
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
+ r E. R4 q/ I4 l) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 q% g/ D5 T
每日要吃多少含茄紅素的食物？www2.tvboxnow.com6 R$ o# I8 \" t$ y
4 A7 ]2 k, g W0 r9 l0 Q+ Q1 v/ \
( i5 u3 N; E! r. {8 w! f4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
@- C; [, x- E" O: y
2 {3 ~: ]4 F$ ^ h% J# E9 t2 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 u; x4 i: I* c3 m# k% A. }
www2.tvboxnow.com( |. \1 {; w5 p
/ O% b6 x! A" q1 i( _5 _
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ W5 f- M& [- K8 I
% w# Q3 u5 F& v0 d1 Rwww2.tvboxnow.com我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
+ k1 {; @) K7 |( M- ?0 U/ q. y, |& atvb now,tvbnow,bttvb
& @0 t! ~7 ]4 v. T' K' swww2.tvboxnow.com 【民眾教育宣導】 8 ~; o0 k& U9 }' g2 M9 x( n
. z% U0 m, u. v2 m! _2 O2 W* s! P0 ha）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
( j% _" C) @' Q9 i
; J! P& C! B1 f+ F# {4 G【賴醫師的私房菜】
9 N! x- A7 k5 ?, `www2.tvboxnow.com
% A$ F3 x0 g1 r7 _) q% z! O' W" btvb now,tvbnow,bttvb我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 S$ O) m( Q' \3 _% h
www2.tvboxnow.com: o8 N; E7 W, q9 r0 M
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻 tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 _$ ?7 [5 S
2 l5 t( ]# z0 j5 u! Y* t |
發表於 2019-3-25 07:45 AM
| 
