竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
7 q7 G! G: c8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。) T: ?" d4 A7 _) @4 p
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。www2.tvboxnow.com1 E1 f# t+ \; p9 _$ f$ i
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
1 y2 {3 W) c& a% _. ?8 B& I竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
F" \9 n0 o4 V3 \, ~& ~各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
2 M2 L+ x6 x. Jtvb now,tvbnow,bttvb材料
5 m$ Y5 f* G5 u# ?6 E9 m7 ]公仔箱論壇五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
2 y+ N% _: S% M' ^0 O' l% A* ^3 wwww2.tvboxnow.com烹調步驟tvb now,tvbnow,bttvb0 n! z. ^3 I; x& a; Z
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
, r% W& Q! a8 w! Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
3 \5 l5 J: w% [% k+ W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
e1 `7 F4 p0 N4 e8 J公仔箱論壇4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。tvb now,tvbnow,bttvb' R( j( ]7 Z/ `. E7 `1 D- D: Y8 D" d+ n5 R
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
發表於 2006-12-31 12:45 PM
| 
