烹制材料(三人份) ! k5 R9 {5 R( E q; A
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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5 k0 G* f5 |4 k公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)5 q/ o6 J+ ~" K3 N
: V' @8 Z1 u9 w# p 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* H4 h+ q2 ]5 h+ x; n% i0 E
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
4 Y) ~5 |2 n1 q1 f" A D 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
% z7 @1 W( ^! k5 O- `6 [www2.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
; j0 s( J @* ^6 F* G1 Q" T+ _tvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀www2.tvboxnow.com# w9 y- S* _* F+ j
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 t- ]4 W4 O& A3 w, s7 w
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇, |+ v" y& i, I5 q7 u- s
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厨神贴士 公仔箱論壇' r- i* u( @: N& ]! e) V
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb% X" Z! ~- d. Z
. b9 o) w8 }" O5 m& F9 K公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 K# D: J3 b; p7 J, e# q
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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