烹制材料(三人份) 公仔箱論壇9 y7 j- ^8 x+ H) s% T: n( m
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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$ h9 q; i3 r' G1 Z2 Z+ c0 awww2.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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5 H$ k* X( Q0 s, M- q1 | 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。) \6 ?9 K0 E9 ^/ P
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
, z0 n! K8 @6 _/ ?7 R 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸www2.tvboxnow.com: N! F/ u: u( {% X5 M
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀$ C4 F, y5 X3 R# k9 ]
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
7 d* ~- Y* b( O. A) Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。# y6 L. \# i$ v
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。6 s0 I5 j" x2 G3 O
9 p$ I& i s, p) D% C$ ]( D2 `公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。4 u# z {1 i4 B6 T- V
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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% q' S3 z) x6 @, T- _, Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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