Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 4 W" l, n' R W! V3 T$ R9 E, I! ]; o# S
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 $ A7 r4 n. O2 s+ q2 O9 e' a2 M3 B
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ' Q" [+ [9 }1 i" x
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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2 R/ H+ E' o; P8 V: O: H2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）4 @4 `# V* {1 u4 ]# z0 [( j
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1. 焗 飯 汁 ：
9 P& ^' `" |" M' {" g! [5 jtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
. b# A ~4 U" h9 M D2 k. Btvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 0 }# ~8 U, b2 g& v8 i; x" ]
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 \ v y9 D
雞 湯 500 克
" a' U& ^( l7 Pwww2.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇7 V. z1 |$ u; d" j* ]; i
茄 汁 20 克
0 H" S* E9 W3 w& D1 \4 f+ R# K汁 1 茶 匙 6 T) Q$ N: b8 y. r6 e4 g# ~8 m' g
美 極 醬 油 1 茶 匙
3 y* Z, n8 ~5 Y; s$ x5 y6 }: k% Q" Mtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
- Y4 H1 K9 N8 X$ ~+ J! \ ]! B& Qwww2.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb) ], d9 Q5 I1 X+ B3 i0 a
番 茄 （ 切 角 ） 200 克* o/ C" M' v5 O1 l9 ?
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2. 炒 飯 ：
" p+ l7 u. Y2 V" k9 V7 T |5 o公仔箱論壇白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 b, `/ l1 K/ V- ^' t# m; z
雞 蛋 2 隻
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/ h0 y, {3 f8 ]1 @3. 炸 豬 排 ： & W$ Z8 L) G& \1 O3 x9 l% X' b2 p# L
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
, x) q/ E1 o5 k- Y- p( K% owww2.tvboxnow.com麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" E) _* h! w" b/ ~- M. ?
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps M3 Y7 n: F v1 {1 @
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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/ ?$ D5 X6 O4 i2 U P( i: h2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! B5 X, Q4 r& i* q
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5 i* d8 N6 T. T l4 u6 B) B% }4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇3 v4 _) ?. U2 c- m8 H
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。www2.tvboxnow.com4 |, X% r9 D) l9 k/ C$ S. B3 J
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Tips
& G) x* O. r' }5 C+ ~3 V公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {3 @. S9 f2 H6 a
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 : J+ R" R r+ E3 _
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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# `4 H( g0 f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇% s6 {- ^( [& w+ N, n& D: {
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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