Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇: Z4 U* w+ ?1 v8 r) k5 l
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 $ J9 h) t; b/ r0 V
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 D# s V D" ~4 O
9 M! h5 _0 t( s$ V P直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 @1 G# P4 |. y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ www2.tvboxnow.com# L( R7 c1 Z8 R4 K: C0 i
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準 備 時 間 ： 一 小 時 0 K0 R0 ~, t4 F0 r h
製 作 費 用 ： $1008 w$ s" m2 s% L# Y7 G |2 F8 A* e
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
' w* R/ j$ N' ^/ c, x2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ： 0 ~# I+ @. r1 j. W/ l9 [
牛 油 50 克
$ ^- }; \ p7 N. Z4 ?) i7 d麵 粉 50 克
7 g1 z; v8 g; ^" F5 G: n& E公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
/ f% l3 N$ X( x: T5 E, Qwww2.tvboxnow.com雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 E: R( o# ~/ D
罐 裝 番 茄 粒 50 克 www2.tvboxnow.com& ], O' t: s; S) Q- @( q/ @
茄 汁 20 克
5 G1 q1 u+ e, n( u- \/ v公仔箱論壇汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 k: P& y* q5 U, |5 `9 _$ J: D
美 極 醬 油 1 茶 匙
( ~0 ?/ z0 }+ a2 t洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇$ q' p' w9 k1 H0 H
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
" K0 q3 |! [1 O0 B& O/ k) L, R- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇, R: @. n) s) p$ z
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; l9 W m. _4 `7 \, Awww2.tvboxnow.com2. 炒 飯 ：
, Q0 z- h4 \) W3 w" A- a白 飯 400 克
0 C+ O" `. J2 {3 c- t) r4 ~雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇) s9 x$ m) w/ e" V4 C7 F
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3. 炸 豬 排 ： ' X! |/ g9 l0 s0 b
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. g6 L! F$ ]) _0 d5 P公仔箱論壇麵 粉 少 許
. y4 J8 k7 N" L( Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻www2.tvboxnow.com, Q6 G; ?# k% K3 x
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# f# x0 d, V8 q) k/ u9 Awww2.tvboxnow.comSteps
* j8 M/ X" T. ~. ` L& K+ }+ l1 ]www2.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
9 F5 L7 U+ _6 y: ~5 ~/ p$ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( L' _! ?9 b0 |% S( N/ a" J* g% ~+ J
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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5 ^& A7 w5 g/ Z5 N `5 C8 itvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇( `5 W. T: U9 x, Q+ I
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8 n( i% Z2 y, m4 g, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 d* C' W) d2 f6 S# b; ]
" N) v' w0 B1 Y! \7 K7 v- N公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇4 m# Y/ Q$ _2 O- f/ x1 V
& t, c9 B& Y9 x6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" `3 P2 A. O9 k' K8 S$ @3 s! D
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# J+ m$ u$ B. `+ k% BTips
- N/ g# u7 a* G4 s5 k6 ~www2.tvboxnow.com1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ) S# o0 y* s# M0 n, ~
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ |/ J7 i b. [- Wwww2.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 u# k& S/ n* R, w* v2 Z% s
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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