Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
+ w! y6 L: A" V見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
1 s) l6 I) x1 O3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。' ~; T) I5 Z; x8 ]- I
) p5 I# e9 t9 B& q5 w. }: X' a& V公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www2.tvboxnow.com, S6 p O/ X; W9 y! w1 {8 _
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( E! E- r; r3 V3 {* F+ |* u% v0 M
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7 x- a0 \! h! O- a7 I8 t, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
* k% `7 i$ i3 ~4 o公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
+ C' a; ^4 A& f+ Q$ y9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f9 b& A9 R1 }$ G
2 k! }+ h z% V4 v. p! s1 }Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 w! d. t( Q" ]4 L. J
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1. 焗 飯 汁 ：
( Z' ?; c7 ^$ Nwww2.tvboxnow.com牛 油 50 克
& T2 R3 T8 u) ] S; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
% Y: g$ r' j2 V9 ?2 ?, w5 r owww2.tvboxnow.com番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 A# f' k% c2 d7 [( `0 Z, [
雞 湯 500 克 www2.tvboxnow.com% P/ }, o- Z$ g1 _. W1 @: j
罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 L: K6 q! X2 j6 w, e8 Y6 N
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Z- X7 t* D) v- n+ x
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 C7 ^1 d% H5 k
美 極 醬 油 1 茶 匙
/ W* H' \6 R; Y+ B4 ~+ l1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 ! r0 k, X9 x1 c8 y
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
: c* @: t8 j2 p3 u+ M' H- ?2 A番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; ^8 o+ C# C0 z0 t8 E! l
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7 R9 {. O0 `2 h. \3 b. r2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇1 q2 X( v7 w6 M5 T' G2 K9 R: `
白 飯 400 克
L9 |! v; Q" s: g) r雞 蛋 2 隻 www2.tvboxnow.com1 I" B7 ~9 ]4 C$ H+ @6 g5 W
1 z% D/ D! u2 ]3 S9 ~+ B' r公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： www2.tvboxnow.com: |: S( P) r% k6 \1 j& j1 i/ \
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
$ b: a9 K8 a' K% E$ d; \, m公仔箱論壇麵 粉 少 許 9 Q5 b4 u% |4 V& Y0 ]
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇( R8 y/ @, o: {' s; Y( |
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
+ T. o+ O& x2 ~0 o; p, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 ?+ n( J* G0 L" w9 D8 F
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。, \1 Q2 }+ `2 n% H1 D* l/ ^
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1 d I0 ^' P+ @0 N3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。www2.tvboxnow.com8 U2 E3 Z7 @; S3 L: M( m" Z) Z; s
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0 S- {0 i) U, ]' Y# Iwww2.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www2.tvboxnow.com$ Z/ T- }( p; P3 X, X
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tipswww2.tvboxnow.com8 K* P$ A1 i, S: u9 E; o
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B! }# {$ v/ s
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" h* k7 d9 P7 R. c k: Y3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。 p9 Z. B: A) u5 f Q% T, I
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- a. T2 x% u: `$ ltvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
' a, `1 ^1 s" V/ I! e7 y6 Z$ T! F7 ~2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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