[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www2.tvboxnow.com$ J6 h; _5 s [# n' H! T: a
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。公仔箱論壇( M2 z( U# \. w" M
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 {* G6 J" W
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 j3 M% k! ^0 o; c5 v0 |. X
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準備時間：一小時
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）7 x! X: |5 G) g7 G  ]8 C
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1. 焗飯汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" \  M8 [1 @
牛油　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% g0 e( N4 ?( u, Y  Z' G6 f2 L
麵粉　 50 克 . _/ `: J3 j/ ^0 C5 I
番茄膏　 30 克 8 L6 c' N1 J% c
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 % K/ ?/ W+ A4 N5 e- }  {! ~: w
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 * q' i! b8 V0 w' t; A
美極醬油　 1 茶匙 . W; _" V, Z* C: B9 [
洋  （切片）　 150 克 www2.tvboxnow.com9 c9 o% t0 V6 x+ U" L
白菌（切片）　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ m. k# m: i& C0 y, F4 O
番茄（切角）　 200 克, T* @8 c- J7 H6 b/ Y3 I2 I0 N% j) {

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2. 炒飯： " N& A; F8 i3 X( I3 x
白飯　 400 克 www2.tvboxnow.com" `* S1 _; C9 P
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇; E% X9 e9 p( ~

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 ) i% e; k9 x4 y  k. `8 S
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb  M7 u0 n/ L* E/ ?
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇; @1 P9 J2 |6 B( d# J

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。* r& {2 K! N5 f6 z4 s0 D% W5 F

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 S0 T2 D, y! s# `1 r2 _

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: H- B, @1 H; t5 O+ z' v% _. i

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips5 s% Q8 k6 N/ F! g& G- x5 \
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 www2.tvboxnow.com$ [* i# n1 ]4 m& R+ \8 n2 E7 U
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。