Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
% _9 e( r. c. e- d3 j見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
9 O/ A! W. ]5 X" A) S公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。www2.tvboxnow.com+ }9 a" }- h4 j# M1 ]
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: U( N' Z/ L$ x6 t" \焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇8 v# T! R& c) H1 C' s
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇/ J- s' ~1 v+ p8 n& p+ g q* a' f- t
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8 [% d5 x+ P- W$ Y' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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) i$ z3 G' Q1 A% Y9 C" V. Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, c( c3 E h8 o4 c
# r3 F1 n6 Y) g; k0 G公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
, Q8 Z( j4 N. S& u: L: ^: ^7 X$ nwww2.tvboxnow.com牛 油 50 克
) m# i& f9 P$ F. Z H9 ^公仔箱論壇麵 粉 50 克
& @9 I2 p5 Y& d9 E+ @; F! X) }tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
# c) j; U. [* t [+ X7 @雞 湯 500 克 www2.tvboxnow.com* `8 Z& z! P* z. c+ S1 h+ ~
罐 裝 番 茄 粒 50 克
8 B- w) ~1 {% F w6 g4 _ }公仔箱論壇茄 汁 20 克 ! ~8 ?1 Y( ~ i2 Q
汁 1 茶 匙
/ u* p5 U+ K! ^. V. t) l' N( ]3 f/ f2 Z美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇0 H6 N/ ]& _ L2 w
洋 （ 切 片 ） 150 克
. D, O6 u8 x' I# O- w- M) R公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
4 W+ M" X6 `/ { V4 i( x( |番 茄 （ 切 角 ） 200 克
N. L/ s( {: b) u ^* L, C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# E/ w0 }+ Y: a/ {7 |5 F! X
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7 Z. O( P, x. n' p( Q! L3 m. c0 v% w/ N" m" X. A
2. 炒 飯 ： www2.tvboxnow.com; N' @: y! J/ H( Y3 z# b1 ]7 Z+ ]2 C
白 飯 400 克
O# T, N- M6 G2 @; Z* V" k" b0 |7 e! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
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* ?, {! ?& Q' N4 ^7 O# Uwww2.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ：
$ R$ s; d# B* i9 w i2 m Ptvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
3 u: _; ^& r2 w; C0 m& N0 r& l, Z' x公仔箱論壇麵 粉 少 許
' O9 g; P8 b1 c/ O% e雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
4 [+ y+ o; W( W; Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B. `5 k; S5 @0 \ u
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: x6 P6 ]0 |/ v A) [tvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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5 R. ?2 l: A9 I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇( b3 u& a- G) ]+ b! W
, ] s% y) D( G4 H8 wwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F9 v: @0 L/ @! Q6 i/ L
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/ A7 d+ H* a+ e# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。& s8 i' e( T7 P( W! U
 公仔箱論壇: A/ |5 ~& w6 J8 ]; T E
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0 q1 [. A9 y% x3 ?2 w/ ^# Y& m+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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& \' R& Z4 G! C5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ! }- l2 C/ {3 h
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
9 j# ~! ~. h! X( I# a' b: f+ A/ ytvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 e1 z0 |) F4 i" `* y2 |3 ]
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
$ N; j3 @2 s5 e. s3 I" {6 Utvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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