Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb% B$ c+ J# ]0 V: _: Q- l. \
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 www2.tvboxnow.com3 \# H4 Y$ j N: |; T
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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* S. l! p, v9 Z# a, r# P- `; F0 |! Qtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k; F0 R, q/ Z! U- t- Y( e
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ' Z; O* H5 m8 ~' C; S' w. d
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$ j5 R( r) g, u' B! X準 備 時 間 ： 一 小 時
9 G; S% [( [% i4 y) F* ]4 ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100
* ~2 S; R/ s3 b! R8 ]$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! b* f; u* S1 y. {
$ U0 |) @! j1 ?3 l0 x公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb: k& M; I# \% ?$ }* }
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) ?0 r4 J1 ? Z. V+ e( T$ cwww2.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ P$ v |2 P8 p8 h# Q
牛 油 50 克 公仔箱論壇1 L0 {; n* v" t6 U h. h" X
麵 粉 50 克
, Z* J( ~/ t/ w/ B番 茄 膏 30 克
/ p8 A& n |7 l2 E% d, d9 e j9 S雞 湯 500 克
" H0 R5 I2 B) o" Y6 N8 E罐 裝 番 茄 粒 50 克
& m- [1 K5 a5 D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
( I `9 D5 F/ A公仔箱論壇汁 1 茶 匙 - [( O! ?8 }7 q; L9 H1 ?
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇2 I! \ l) S' w4 i p7 g
洋 （ 切 片 ） 150 克
+ E$ T5 y! L, G! r7 o2 Otvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
& P5 Z' E" a8 L0 J番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇1 }3 y& P+ o8 _+ s0 N
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$ \8 E6 q* v1 s- [" [www2.tvboxnow.com2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇& B1 Q& o4 L* O2 a$ E m
白 飯 400 克 ( l" s1 M# ~8 v) y( I% X
雞 蛋 2 隻 ( }1 A. G" a) f; W7 z
: h% T, e2 N) N9 h CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇) n7 h+ S; Q; X0 T. K; m
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
5 i9 O/ Q! S) T公仔箱論壇麵 粉 少 許 5 S, G' Q- f( _
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻/ c" |8 I& e& f! j; z2 ~$ S" H
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Steps/ ~0 s% q* E i
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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4 I4 ?: l5 f! O+ }# w* L N8 I8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。www2.tvboxnow.com2 l: O7 \* A7 C6 V
2 |3 c3 n6 C! }) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( f' R6 s9 _, s: M3 \5 A4 V/ W7 H: m公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
* [- k3 ~; {6 c- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ i% P! a$ g0 o6 ~; |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 u4 Q9 c6 B; C7 k$ t
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。' G+ M; H: O7 U/ p; f
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& F6 J! G3 o$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R, Y4 {! y% Z# j/ s- ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ( Z- P9 X! k" `* f9 d
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。www2.tvboxnow.com' w5 g9 Q/ k: f6 z. }
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Tips( ^1 L2 V2 N0 L) w6 L/ A
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
F( E; d. ~7 w: rtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 # S6 S& a+ W$ D `
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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1 \+ q# @; ~1 w0 G' E( {# b; _4 N& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C# g5 [. m$ O
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
1 I W7 d# G3 [ t( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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