Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
6 F% a% D. y% E, b9 \) [7 |3 bwww2.tvboxnow.com見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 t" E5 ]& J4 @8 j- C Gwww2.tvboxnow.com以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
7 N1 U$ N1 R% S- ^5 P3 P2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m$ C8 y& @) S1 }8 P直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
0 l4 a$ q3 F) m; e) \4 U5 Iwww2.tvboxnow.com焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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( p' F1 \' S/ i, D- Z' a' n1 Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! C; K' _0 g- |. A- |
準 備 時 間 ： 一 小 時 * k$ A$ D5 k, y5 ^4 P
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb# J& V( P/ d- q7 ^% a0 Z9 l6 U
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) h# ~8 }" L+ t IIngredients （ 二 人 分 量 ）
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- s) }+ t3 Q( ]! ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 }3 u1 k) {7 A, k
tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 ^ R7 |5 K) V* i6 s- E
1. 焗 飯 汁 ：
; x' v: k5 e5 m! J) o牛 油 50 克
/ \3 A5 ~" v4 v6 b2 r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
( ^4 f+ @8 [, G% \: D番 茄 膏 30 克
; P' ]5 m8 D! X4 T: T- n- k公仔箱論壇雞 湯 500 克 www2.tvboxnow.com7 I1 \1 w2 L& D# t3 r& U
罐 裝 番 茄 粒 50 克
$ Y( Z% q! R0 T- Mtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; k _# ?4 L+ ?1 X; [
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇3 K6 g g0 W( I$ N2 V6 y
美 極 醬 油 1 茶 匙
) H$ b) M9 G, i k' i洋 （ 切 片 ） 150 克 www2.tvboxnow.com! x0 m: K2 m3 o) j9 _# a, K" s
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇* G6 T% ?" d8 R& k) v6 `/ ?
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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9 X2 G/ ~: q% h2 Z1 ~www2.tvboxnow.com2. 炒 飯 ： 5 D z1 f/ t# j5 Z& K1 V1 j/ m4 }
白 飯 400 克 ( d. n- v" A) c; N5 G
雞 蛋 2 隻
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]6 D, f5 R, C5 z6 D# G- b5 P# f3. 炸 豬 排 ：
' J/ l; |) [! }6 W* B: N5 \tvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
5 y8 C$ q2 ^/ o0 y" y; Y$ G麵 粉 少 許 - v" q, h$ L( E' u/ l( C6 Z
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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; z& G9 ^& ^6 m+ G# ]6 e1 w2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps公仔箱論壇 q$ _# t$ k# ?- J, v- R' n
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& W& t5 R z' y2 C
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。, t' u6 u% s2 z; l* `/ l
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, ~7 |1 B3 A7 z# M0 [9 }
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, k5 \/ E* G% o' I, T8 l* E3 `7 ? R o# \. {tvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
. w; O- \, L( C
, S- |2 k, L: ], z6 Z" Awww2.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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- n. W$ N; Y' H6 r2 `Tips
1 s. P( p2 r. v2 B3 O* G# V公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& u* i- M N; x7 C2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb) r# O- Y2 q* ?0 ~1 j6 b
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
0 o- G6 H1 C$ [4 j( J$ V; _公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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