Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www2.tvboxnow.com3 l! H- Z; m6 e/ L9 H4 n# e! b
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 w/ p& @( z3 m% X5 j9 P
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
, f& [ [: W) f% M1 ]! b. a% Wtvb now,tvbnow,bttvb 2 v9 p* ]7 Z+ ?1 y& s: j
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇( o2 O- m: q' ^4 O: n
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇2 t* q0 h8 q3 h& N7 B( \3 [6 S7 g e4 Q
6 c1 P3 \/ l7 C4 F! k" B5 W
9 b* s2 k+ K$ @" X準 備 時 間 ： 一 小 時
7 V# q- _. p) H# }tvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
l2 W0 Q$ Y% N% S6 S5 N, k n2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }& p/ ~" {. |1 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 J6 ^! e3 s4 vIngredients （ 二 人 分 量 ）( H h5 i1 R8 A' ~
公仔箱論壇5 t+ ]+ G3 n$ e+ Y. M
tvb now,tvbnow,bttvb5 x& E. c L' e L$ X3 l6 O8 v
3 x/ z; H! H: s& U+ E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u& x$ u5 N# O1 O1. 焗 飯 汁 ：
. }+ v2 x- c& f( H6 v- z$ v1 K: F公仔箱論壇牛 油 50 克
- u: }! o b* H1 F* Z( h4 g$ r麵 粉 50 克
6 h' j y+ f5 s番 茄 膏 30 克 $ V9 A* R% E) O7 z& x
雞 湯 500 克 公仔箱論壇( d8 ~: ^9 k' n: x: c
罐 裝 番 茄 粒 50 克
% r0 m7 J2 B' }3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
/ r+ G$ n+ O" \. {; T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ l @3 k8 d! P: C! G# J- v. ?
美 極 醬 油 1 茶 匙
$ B& l# P' \6 P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
! A. V* f; N4 C5 `- L9 Wwww2.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克 www2.tvboxnow.com1 K: g; ?( I. R$ n1 H: A6 r
番 茄 （ 切 角 ） 200 克; r- Y2 s/ ]+ U1 c7 s! B
& a0 u" C- }; E$ I4 P$ B9 A) _* ^
3 s+ y& ?% m- {
: b2 S7 v& H# [+ b- s6 \
. I2 B1 _2 R* Y a3 Twww2.tvboxnow.com2. 炒 飯 ： & N# C, P3 g9 B
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- X& y) y# p& I$ m$ b
雞 蛋 2 隻
& ^0 s$ J" p0 C5 nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 n m0 D7 ]" z" ~: u6 [: ]) V
3. 炸 豬 排 ： www2.tvboxnow.com {9 O0 ~( s% K
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 www2.tvboxnow.com+ f, b4 O' S" E; G
麵 粉 少 許
' l( X% B9 E. |8 G3 ?! }& o( V# G/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻www2.tvboxnow.com! V; W* [9 \! y! n m w5 `
公仔箱論壇( a4 C5 m8 l# Z0 e
tvb now,tvbnow,bttvb* I2 b) k& Z1 y- _3 s
公仔箱論壇* U' E8 H% J+ Y& w- \
# L# f& L# ]2 g& n% e! L" J7 N
Stepswww2.tvboxnow.com" s# ~. i' }2 Q ~" K
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
0 J/ [$ Z' q% [" f' @; |5 D- h
$ }- C, J3 S! o9 w" }% E3 x2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
% h6 |. n& C- p. v/ M/ M1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o- V; o5 c; ^% J$ ]/ j* I1 g
. M: M3 L0 q4 {) n- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l2 G; r' W: A www2.tvboxnow.com Y; H2 z8 x% j& ~! C
5 `; |' f) H* k( W+ Zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" _1 A. ?5 N3 @/ O8 W
公仔箱論壇1 a9 J, P' H4 d) G
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。# Z0 v( K9 U: G0 [, ?8 r M: _3 O# G+ D
, D% ]2 e% q2 `# d4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# D, r$ }; E$ ?& o L* o1 c/ N9 t
" \! g* C& z0 j" H2 ?" J公仔箱論壇
( ~, D# W- U0 D4 T; x, G
5 Z- N5 O J! G9 s* ^ ~tvb now,tvbnow,bttvb
; K, J' F* E, U% u公仔箱論壇. F7 G6 ], |& Y9 Z
8 D( d+ o+ T2 z: w公仔箱論壇& j9 W4 L* [( H/ ?, x. K& t
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇8 T0 L ~7 Z t' {0 f1 s
tvb now,tvbnow,bttvb% H; Q N# c0 E2 q% A) H: w
 公仔箱論壇7 U f1 m: N+ ~, J
* b" S9 P' @- y- l1 ^
3 O/ G2 a' U, n. M3 O I8 ^1 i5 j* Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 4 r9 [9 {% y8 W
. I; f1 T& P( ?7 F0 \6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
! X# e, w/ f+ @* T6 G3 qwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com' T; f" d6 e) h# Y& h1 \. N
www2.tvboxnow.com# q& E0 _) k! [: g" X1 h/ ?
. [# N& y6 c0 CTips [# `% B: M2 b/ m, ?
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
# \3 \: A7 o' m公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇( C4 C) q& Z* a2 k- _
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。www2.tvboxnow.com" g+ _/ ~ g7 N8 x; X
# m! [3 r! l' l, R0 G
* r$ i0 v" I: V6 {% H9 u# n* \
7 k6 U4 r7 w7 C9 L. C7 Z! g3 P( GAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb( c& T5 S( S- B2 L
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
