Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
6 _# S) w% ?& L! N5 t, ?/ W見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
3 |0 d+ b r; r6 [以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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7 e5 `2 _7 s5 i, B( `/ ~7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
) n: o t, ?* ~+ [) U( l& ~tvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 2 J% \$ R W9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 d+ }$ u" N4 c G
tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 ?) ` N6 w1 t3 ]7 O) Z4 U6 `
準 備 時 間 ： 一 小 時
" `, A$ T3 }/ W- T7 U+ fwww2.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $1005 `* C- ~. u/ x- @1 ~6 o7 c: ]
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）. g% k. \5 J. e1 |$ v9 j
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1. 焗 飯 汁 ：
9 B% H6 g- G1 B7 Z3 {% X% P牛 油 50 克 # V) L3 S; n% Y
麵 粉 50 克
0 R, W% f/ p1 L3 m4 ^& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克 www2.tvboxnow.com. h# E$ I6 B& \" E) C, E
雞 湯 500 克
6 J( w6 w5 e9 t& @$ a8 h公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克
! {# i3 i% k" \) K9 a& a茄 汁 20 克
2 ~7 O, L) O$ Y- F m/ H! {* z公仔箱論壇汁 1 茶 匙 3 U% @" _) r" ^* C& J1 y/ K# n2 A
美 極 醬 油 1 茶 匙
0 t3 f: \& _/ I9 ?/ wtvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 ) v9 p" e H3 W$ u
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
" H" Y& ]- v+ p* C3 `7 t8 D8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇8 K" P9 v* [! T% j4 u( P: o
2 Z3 n5 C- @+ M: n M% @' kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% x' z5 F1 o5 r
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E. o5 `% E; F; a4 F2. 炒 飯 ： ) w. E- l, g+ }. t S8 J
白 飯 400 克
2 G u: q( k* {& C雞 蛋 2 隻 8 p$ [* @9 f7 i
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3. 炸 豬 排 ： ! R% e/ B3 {8 F* _0 V& D4 a8 d+ a
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇1 q; [: a* Z5 O h+ N( P! o" \% ^+ x
麵 粉 少 許 www2.tvboxnow.com8 w6 o* F, [9 {* s n. _) _
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
# c* y" O. C, {* f2 b: B公仔箱論壇
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www2.tvboxnow.com y. e6 @1 i1 d3 O7 a! H. l
Steps
, w: \& K4 Q& c$ E公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇' \5 \, R& d8 B
6 r9 L+ X/ I4 v* \: L# X1 Jwww2.tvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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" h$ M, l8 q! j" h V公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com7 V) I! ~2 l( x
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。; f/ Z2 o$ [; o# Z
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7 Y6 j4 q1 f* A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( i" G3 ^! T6 i& r/ N# B
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇- P- e, [; S8 g l4 v
8 C8 H5 F+ n8 s$ h4 Dwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; ?# P- A# e2 Y Z) f6 b
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' l% L; }& F7 J3 f J' w, O/ V' P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 " L) a, n% Q( \* Z# ?7 `! Z
* c* @1 z% Z' ^$ @tvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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4 k4 B. u+ R# \1 W0 a: j2 s4 L+ PTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' \1 h5 S. @' K2 M6 W
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
3 R! A, C; |% x! D8 {! Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
+ O! m" O3 c/ N3 ^# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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0 W& A/ \9 C9 {! }+ y公仔箱論壇公仔箱論壇7 J) _ k& | V$ A& B$ `2 S5 C3 N
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 ^. r# i: \% Q8 G1 b1 e公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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